各大飯店必不可少的蝦宴
香辣龍蝦尾
原料：
龍蝦尾一斤、幹辣椒10個、麻椒10粒、花椒20粒、蔥、薑、蒜、黃酒、生抽、鹽、糖、郫縣豆豉醬、耗油、啤酒。
做法：
龍蝦尾化冰，淘洗數次，瀝水控幹/蔥薑蒜切片;
1、鍋中燒熱，倒入炒菜油，比平時炒菜用量多一些。熱鍋涼油下入花椒，麻椒，幹辣椒煸炒，火不要太大，小火煸出香味。
2、煸香後轉中火放入郫縣豆豉醬，我用的是帶辣味的。煸出紅油後，放入蔥薑蒜爆香鍋底。
3、轉大火，放入龍蝦尾，大火翻炒，烹入點黃酒，翻炒後放入耗油，生抽，鹽，糖爆炒2分鐘左右。
4.倒入啤酒，約龍蝦尾一半的樣子，轉中小火蓋上蓋燜5分鐘左右。掀開蓋，此時如果湯多就轉大火收湯即可。
海苔香酥蝦
原料：
鮮活蝦、海苔(稍稍捏碎)、白芝麻、蔥段、料酒、澱粉、鹽。
做法：
1、蝦剪去蝦槍和蝦須，背部劃開，挑出蝦線;
2、處理好的蝦，加入適量料酒、鹽、蔥段醃制10-15分鐘，
3、將醃制好的蝦放入澱粉裡均勻的裹上澱粉;
4、油鍋7成熱時轉中火，將撲上澱粉的蝦稍稍拍打，抖掉多餘的澱粉，放入油鍋炸至酥脆;
5、將所有的蝦炸好後瀝幹多餘的油;
6、鍋裡留少許油將海苔白芝麻放入炸脆，最後放入炸好的蝦快速拌勻即可。
紅燒小龍蝦
原料：
小龍蝦。
調料：
蔥、薑、蒜、小茴香、花椒、八角、豆豉、小紅辣椒、熟白芝麻、鹽、糖、胡椒粉、蠔油、雞精、鮑魚汁。
做法：
1、蔥切段、薑切片，佐料準備好;
2、小龍蝦買回來先用清水加幾滴香油養著，待它們吐淨髒東西，多換水幾次再用牙刷前後清洗乾淨;
3、鍋內放油煸香蔥薑蒜、小紅辣椒段、小茴香、花椒、八角、豆豉;
4、煸出香味後倒入小龍蝦;
5、烹入紹酒放入鹽、糖、雞精;
6、加入蠔油2大勺炒出香味加開水，大火燒開改小火燒入味;
7、放入鮑魚汁後大火燉10分鐘收汁;
8、出鍋前撒入熟白芝麻，點幾滴香油。
香辣黃金蝦
材料：
蝦，麵包糠，紅辣椒，雞蛋。
調料：
鹽，胡椒粉，料酒，雞粉，生粉。
做法：
1.將蝦剪去須、腳，沖洗乾淨;辣椒切末備用。
2.在處理好的蝦中加入鹽，
3.炒鍋倒入適量油(油可以稍微多放一些)，燒至七成熱，放入醃漬好的鮮蝦，炸至變色成熟，撈出。
4.留少許油燒熱，放入紅辣椒末炒香(辣椒的量隨個人喜好增減)，加麵包糠小火略煎至金黃色，倒入蝦快速翻炒均勻即可。
香辣盆盆蝦
原料:
青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
做法：
1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入幹辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
幹煎大蝦
材料：
大蝦，雞蛋1個，麵粉適量。
調料：
料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。
做法：
1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨;將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。
2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。
3、將大蝦沾勻幹麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。
將蝦沾裹麵粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。
龍井蝦仁
材料：
新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：
1、蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
宮保蝦球
原料：
大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
做法：
1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃制片刻入味;
3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻;
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
一品鮮蝦餃
原料：
基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、澱粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、沙拉油8ml。
做法：
1、鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3、在蝦仁裡加入堿水，放置30分鐘，取出後反復沖洗，直到將堿水洗掉，瀝幹水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。
4、澄面與澱粉放入盆內，沖入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入沙拉油揉成光滑麵團。
5、蓋上濕布靜置片刻。
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。
7、麵團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。
8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。
1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。
2、堿水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗乾淨。
3、加入沙拉油的澄面麵團，可以更加有韌性，麵團要蓋好濕布，防止乾裂，隨取隨擀。
4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。
5、麵團用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。
6、中小火蒸防止皮裂開。
幹燒香辣蝦
材料：
鮮蝦、蔥薑蒜末。
調料：
郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法：
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹幹水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥薑蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;
2、收拾好的蝦一定要充分抹幹水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;
3、蝦烹製的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，
原料:
青蝦250克、蔥薑蒜、花椒、麻椒、八角、幹辣椒、青筍、生菜、麻辣燙火鍋料、鹽、生抽、糖、料酒、雞湯。
做法：
1、青蝦去沙線處理乾淨。用少量的鹽和料酒醃制15分鐘左右。不要太久，以免不鮮。
2、配菜提前準備好，幹辣椒剪成段，蔥薑蒜切片，青筍切成丁，花椒麻椒八角備齊。
3、熱鍋涼油，小火下入花椒、麻椒、八角、煸出香味。
4、放入幹辣椒，小火煸出香味。
5、放入火鍋料，我用了半袋，品牌是友聯的。在放入蔥薑蒜炒香。
6、炒化火鍋料，放入青蝦，大火翻炒。
7、下入青筍丁，倒入生抽、少量的糖，鹽調味，迅速翻炒均勻。
8、加入適量的雞湯，沒有可用熱水代替，適當略煮片刻，時間不用太長。
9、生菜墊盤底，碼上蝦，青筍丁放在中間，點綴香菜，撒上少許白芝麻即可。
幹煎大蝦
材料：
大蝦，雞蛋1個，麵粉適量。
調料：
料酒，鹽，胡椒粉，椒鹽適量。
做法：
1、大蝦剪去蝦須，留頭和尾部，剝去蝦皮，挑除沙線，沖洗乾淨;將雞蛋打散，取出適量麵粉備用。
2、然後將處理乾淨的蝦從背部片開，使腹部相連，斬斷筋，輕輕拍平，平鋪在盤中，加鹽，胡椒粉，料酒醃漬入味。
3、將大蝦沾勻幹麵粉，掛勻蛋液，下油鍋煎至兩面金黃，出鍋裝盤，撒上椒鹽即可食用。
將蝦沾裹麵粉和蛋液時，一定要掛勻，煎炸時也要掌握好油溫及火候，油溫五六成熱，以斷生為好。
龍井蝦仁
材料：
新鮮蝦仁，龍井新茶或者鮮茶葉，雞蛋，味精，紹酒，精鹽，熟豬油。
做法：
1、蝦仁用清水反復沖洗，盛入碗內，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時加入濕澱粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。
2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉及剩餘茶湯待用。
3、將炒鍋用中火燒熱，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，迅速用筷子劃散。待蝦仁呈玉白色時起鍋，瀝去豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩餘的茶葉和茶湯，然後烹入紹酒，翻炒數次，起鍋裝盤。
宮保蝦球
原料：
大蝦、大杏仁、蔥薑蒜、幹辣椒、 花椒、鹽、白糖、料酒、醋、香油、澱粉、水、食用油。
做法：
1、大蝦洗淨去頭去殼，背部中間用刀劃開，去除蝦線;
2、處理好的蝦仁用料酒、澱粉、少許鹽拌勻，醃制片刻入味;
3、幹辣椒去籽切小段，蒜切片，蔥薑切小粒備用;
4、將鹽、白糖、料酒、醋、澱粉、水、香油拌勻做成調料汁備用;
5、鍋內油燒至6成熱，放入幹辣椒和花椒煸炒出香味
6、放入蝦仁炒散;
7、炒至蝦仁斷生時，放入蔥薑蒜快速翻炒;
8、加入調味汁炒勻;
9、最後起鍋前放入大杏仁拌勻即可。
一品鮮蝦餃
原料：
基圍蝦500克、豬肉100克、冬筍1只、澄面150克、澱粉50克、堿2大匙、鹽2小匙、糖1大匙、白胡椒粉2克、芝麻香油5ml、沙拉油8ml。
做法：
1、鮮蝦沖洗乾淨，放入冰箱冷藏或冷凍片刻，取出剝殼去腸線。
2、分別剁碎豬肉和筍成末狀。
3、在蝦仁裡加入堿水，放置30分鐘，取出後反復沖洗，直到將堿水洗掉，瀝幹水分，用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分。
4、澄面與澱粉放入盆內，沖入130克沸水，用擀麵杖攪拌成團，燜3分鐘後倒入沙拉油揉成光滑麵團。
5、蓋上濕布靜置片刻。
6、蝦仁、豬肉和筍拌合在一起，加鹽、糖、香油、胡椒粉，醃制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料，直到黏稠有勁。
7、麵團分成小劑子，菜刀刀背抹上薄薄一層油，用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀。
8、包餡手法與普通餃子相同，水燒開後蒸10分鐘到透明。
1、蝦放在冰箱冷凍，可以很方便地去剝去蝦殼。
2、堿水可使蝦仁透明有彈性，但要沖洗乾淨。
3、加入沙拉油的澄面麵團，可以更加有韌性，麵團要蓋好濕布，防止乾裂，隨取隨擀。
4、蝦仁不用剁碎可增加口感，加入了豬肉增加餡料的粘性。
5、麵團用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片，如果需要很薄的皮就用小一點的劑子。
6、中小火蒸防止皮裂開。
幹燒香辣蝦
材料：
鮮蝦、蔥薑蒜末。
調料：
郫縣豆瓣醬、番茄醬、料酒、糖、鹽。
做法：
1、鮮蝦剪掉蝦腳、蝦須，去除泥腸，洗淨，然後用廚房紙巾抹幹水分;
2、鍋中倒油，七八成熱時將蝦倒入，炸至變紅後即撈出;
3、鍋中留少許底油，小火煸香蔥薑蒜末;
4、倒入郫縣豆瓣醬和炸好的蝦，轉中火，烹入料酒和番茄醬快速翻炒;最後調入適量糖和鹽，翻炒均勻即可。
1、將蝦先炸一下口感就會脆脆的，可以連皮兒吃了;
2、收拾好的蝦一定要充分抹幹水分，要不然入油鍋炸的時候油會濺出;
3、蝦烹製的時間不要太長，時間長了蝦肉會發老。
如果您對（巫山烤魚、麻辣龍蝦、燒烤、川菜、麻辣香鍋、火鍋、幹鍋火鍋、烤豬蹄、冒菜、酸辣粉等數十種餐飲特色菜品）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請務必聯繫我們 ，