餐飲創業者-花式作死之過度控制成本
有很多餐廳經營者都為了控住成本絞盡了腦汁，畢竟大家都知道能省下來的就是純利潤啊，但是節約的初衷，應該是避免不必要的浪費，做到物盡其用，而不是只以成本點下降為准，
所以，經營餐廳要學會制訂制訂科學的成本控制指標很重要，我們單位常年為各種餐廳老闆做餐飲諮詢，根據我們多年經驗，這些老闆們在進行成本控制時，最容易犯是錯誤有以下幾點：
一、制訂目標成本不嚴謹，出師未捷身先死
很多經營業主成本什麼的基本上都是估算，首先是功能表，一張功能表上要有薄利產品，也要有厚利產品才能賺到錢，在配菜譜的時候，很多老闆完全沒有考慮到利潤配比問題，都是一刀切，經營中做行銷都找不到重點。
再者單個菜品的成本也都是估摸著來，資料不精確。賣價也定得很隨意，要不就是沒有遵循銷售價與成本價的配比原則。
二、主推高價菜，宰客招人恨
很多人為了提高客單價讓服務員拼命向客人推銷高價菜，聽著有點傻，但是真的有很多人就是這樣幹的，
而且對服務員沒有好好培訓，服務員不能根據客人的要求合理的推薦菜品，這樣的服務品質是很差的，如果再加上功能表利潤沒有制定好，客人被迫點了高價菜，覺得自己被當肥羊宰了，結果你還沒賺到什麼錢，
三、原材料以次充好，分量不足
最常見的是進菜的時候，只圖菜品價格便宜，其實很多時候看上去是便宜了，但是原料品質差，在加工時會扔掉很多，反而不便宜，同時也會影響菜品口感。
採購原材料最作死的就是以次充好！“將就一下，味道差不多就行了”這種想法一旦出現，你的客人會分分教教你做人的。你以為你用飼料雞冒充家養跑山雞，客人會吃不出來嗎？現在的客人什麼世面沒見過，
還有就是分量的問題，在份量上不按照菜譜上規定的標準執行，全憑手上的感覺，忽多忽少。經常會聽到客人抱怨“怎麼我上次來的份量要多一些，這次的這麼少”?顧客體驗非常不好，其實也不一定是分量少，可能是客人上一次來的時候，廚師手抖分量加多了。但是，這一頂不誠信的大帽子扣下來，你真是跳進黃河都洗不清。
四、緊縮人手，降低服務品質
餐廳人工確實在成本裡占了不小的比例，但是絕對不能省！一旦人手緊缺，餐廳衛生狀況差，餐期服務員招呼不過來，翻台不及時，服務態度差等等這些問題都會冒出來，作為客人憑什麼花錢買罪受？所以，絕對不能盲目減少人手，要有有一套嚴格的標準服務流程，不能隨意的減少和降低，否則就會影響到客人的利益和企業餐廳的形象。
五、不做行銷，酒香也怕巷子深啊
現在而今眼目下，還有些餐廳老闆認為，在宣傳上花錢不值得，節假日也不用做促銷活動，店內的廣宣海報萬年都不換，覺得不做活動生意照樣做，從而出現經營費用的過度控制。其實，合理的行銷費用的投入，可使餐廳獲得更多機會，既能增加老顧客的忠誠度，又能拓展新客源。
綜上所述，只是我們總結的5個常常遇到的問題，建議餐飲老闆可以對號入座，看看自己的餐廳有沒有上述的問題。其實做生意吧，還是需要有些魄力，不要害怕投入，也不要緊盯著成本，你最應該注意的應該是投入產出比。太多血淋淋例子證明，為了節約成本，而降低服務品質和菜品質量，無異于自毀長城。
本篇文章篇幅所限，只講到了問題，下一篇會集中介紹，關於怎樣合理的控制餐廳成本，敬請關注哦~
美味生活 盡享樂萊基
這次的這麼少”?顧客體驗非常不好，其實也不一定是分量少，可能是客人上一次來的時候，廚師手抖分量加多了。但是，這一頂不誠信的大帽子扣下來，你真是跳進黃河都洗不清。四、緊縮人手，降低服務品質
餐廳人工確實在成本裡占了不小的比例，但是絕對不能省！一旦人手緊缺，餐廳衛生狀況差，餐期服務員招呼不過來，翻台不及時，服務態度差等等這些問題都會冒出來，作為客人憑什麼花錢買罪受？所以，絕對不能盲目減少人手，要有有一套嚴格的標準服務流程，不能隨意的減少和降低，否則就會影響到客人的利益和企業餐廳的形象。
五、不做行銷，酒香也怕巷子深啊
現在而今眼目下，還有些餐廳老闆認為，在宣傳上花錢不值得，節假日也不用做促銷活動，店內的廣宣海報萬年都不換，覺得不做活動生意照樣做，從而出現經營費用的過度控制。其實，合理的行銷費用的投入，可使餐廳獲得更多機會，既能增加老顧客的忠誠度，又能拓展新客源。
綜上所述，只是我們總結的5個常常遇到的問題，建議餐飲老闆可以對號入座，看看自己的餐廳有沒有上述的問題。其實做生意吧，還是需要有些魄力，不要害怕投入，也不要緊盯著成本，你最應該注意的應該是投入產出比。太多血淋淋例子證明，為了節約成本，而降低服務品質和菜品質量，無異于自毀長城。
本篇文章篇幅所限，只講到了問題，下一篇會集中介紹，關於怎樣合理的控制餐廳成本，敬請關注哦~
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