虎皮風爪，可以當下酒菜和零食，南方人都特別喜歡吃！

風爪，是雞爪經過一定烹飪方法後做出來的美食，很多人都喜歡吃。常見的有泡椒風爪、川味鹵雞爪、蠔油鳳爪，相比不少朋友都有吃過。不過今天我們推薦的是另一道美味的風爪——虎皮風爪！

虎皮風爪雖然比較重口，但不可否認它的美味也是難以抵擋的，不管是拿來佐餐，還是閒時拿來當作零食都是很不錯的選擇。想想當你上班無聊疲乏時、看劇嘴饞時，亦或是酒癮來時，能夠來幾個散發著誘人香味的虎皮風爪，難道不是一大樂事嗎？

虎皮風爪需要的食材還是比較多的，但如果是自己在家做可以適當刪減一些也是可以的，以下是按照一斤的鳳爪做的，可以作為參考：

食材：一斤雞爪、適量薑、料酒、白醋、蜂蜜、適量老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、幹紅辣椒絲、糖、鹽、13香料

選雞爪的時候，要選擇肉質比較肥厚的，特別是雞爪掌內的肉厚比較好吃，不過我今天在超市挑了挺久也沒挑到這種，比較可惜。買好雞爪後，先將雞爪解凍洗乾淨，接著用料酒和薑片焯燙一遍，撈出來沖洗乾淨放著備用。

將焯水後的雞爪瀝幹水，在雞爪表皮後刷上一層蜂蜜和白醋的混合液（建議比例1：1）、晾乾。這樣可以起到調味和脆皮的作用。接著就是很關鍵的一步了，將晾乾的雞爪小心放入油鍋炸至表皮黃色，油溫不要超過7成熱，可以開中小火，慢慢炸。要注意安全，不要被熱油飛濺到。

炸好後，將它控油放入冰水中浸泡半天，一般來說半天就可以了，當然泡的越久虎皮的效果就會越漂亮。泡好的鳳爪瀝水裝盤上鍋隔水蒸10分鐘，然後淋上老抽、生抽、蠔油、薑絲、蒜碎、幹紅辣椒絲、糖、鹽、13香、料酒、白胡椒粉、香油拌勻，再用換高壓鍋繼續隔水蒸，上大汽後15分鐘就大功告成了。

虎皮風爪，可以當下酒菜和零食，南方人都特別喜歡吃！