老齡化+少子化嚴重，日本零售業的今天就是中國零售業的明天，你準備好了嗎？！
摘自:靈獸
① 從源頭的標準化，勢微的批發市場該走向何方？
② 一個也可以定制化，細緻入微的人性化；
③ 標準，各種標準化管理，生鮮特別注重溫度和鮮度管理；
④ 日本實體零售，不同的門店都有些什麼奧秘？
⑤ 靈獸的福利大派送。
還沒看夠學夠，6月19日~24日為期6天的靈獸傳媒日本商業深度考察團就這樣結束了。
18位零售企業高管和企業家組成的團隊，在日本行程滿滿：完整考察了日本零售從批發市場、到物流中心、再到門店的供應鏈流程；針對精品超市、食品超市、綜合超市和綜合折扣店，都做了不同的交流學習；食品超市和便利店的深度課程更是團員們理論結合實際，
在日本零售考察過程中，學員們都有什麼感受？整個行程有哪些亮點？別急，讓小小給大家盤點一下~~~
靜岡中央批發市場
從源頭的標準化，勢微的批發市場該走向何方？
“
基本資料
成立時間：1976年
占地面積：約17.4萬平方米
批發商：2家大型批發商，13家中型批發商
年銷售額：650億日元以上，水產占比超過2/3
年銷售量：約22萬噸
”
6月20日，本次考察的第一站是位於日本靜岡縣靜岡市（日本縣相當於國內省）靜岡中央批發市場。
作為靜岡縣兩大批發市場之一，靜岡中央批發市場主要承擔了靜岡縣水產和蔬果的集散作用。每天淩晨4點半到7點半，批發商們都會在這裡聚集，通過手勢、語言等密碼，
鮮度管理是批發市場管理工作的重中之重。市場在佈局上主要分為水產和蔬果交易區，此外還有不同溫度的倉儲庫、管理部門和後勤部門等。
以水產區交易為例，每天都會有大概100多條100公斤以上的金槍魚被運到這裡，迅速進入-50℃的冷凍庫進行保存，以便第二天進行交易。
由於要保證產品的限度，
短暫的交易之後，大批發商會對商品進行分割，按照品質和規格進行包裝，然後通過冷鏈車運到超市的配送中心或者門店。
工作人員特別強調，由於要嚴格保持產品的鮮度，因此溫度管理特別重要。為此，批發市場擁有自己的發電設備，
然而，就是這樣一家年銷售超過650億日元的批發市場正在遭遇著危機，每年銷售額以5%的速度下滑，員工也從最多時的2000多人減到現在的1000人左右。
對此，工作人員坦言，
1、由於零售企業的大規模化，很多大型零售企業現在不從這裡進貨，從東京大阪等更大型的批發市場進貨，或者擁有自己的進貨倉儲中心，直接從契約農民那裡進貨；
2、日本社會結構的少子高齡化，人口數在下降，同時高齡化導致居民飲食量也在下降。
然而，面對這樣的情況，市場也也做了很多努力。比如量與中小零售商協調，讓產品順利流入市場。此外，大零售商會有退貨現象，批發市場就不會出現這個問題。“與大零售商形成一個差異化，努力提高銷售額。”
物流中心
一個也可以定制化，細緻入微的人性化
考察團的第二站，來到了位於靜岡清水港旁的鈴與物流。
作為一家綜合的物流公司，鈴與不僅是產品運送，還承擔著產品倉儲、加工、組裝等功能，讓產品從物流中心出發到門店就可以直接銷售。產品包括運動產品、食品（特別是冷藏巧克力）、汽車零部件等。
每種商品在物流中心將進過入庫、質檢、加工（部分商品）、倉儲、拆零（部分商品）、出庫的過程。
以足球為例，會在這裡進行質檢、充氣、靜置、塑封、打包之後運往零售商或者門店。每個步驟都有嚴格的時間規定，比如充氣8秒，靜置24小時、質檢16秒、塑封8秒……同時，嚴格的質檢更讓消費者可以買到放心的產品，哪怕是一點污漬都會被認為是不合格產品。
最值得稱道的是整個物流中心人性化的定制服務。
在物流中心的加工車間，各類球類或者包裝袋都可以定制化，印製獨特的logo，
一個就可以起訂，當然費用也會比普通產品的單價高一些。
而在倉儲配送車間，各式叉車會沿著固定的路線行徑，5S管理的落實使得整個中心整齊，整潔。以一個7200平方米的倉庫為例，每天出貨35000多個，不合格品每月不超過250個。
值得注意的是，日本奧運會的一些體育用品就會從這裡運往賽場。為了防止洩密，整個考察團被禁止攜帶手機~~~
靜鐵超市
標準化管理，特別注重生鮮的溫度和鮮度管理
考察團第三站是靜岡縣的高端食品超市代表，靜鐵超市，隸屬於靜鐵集團，有33間門店，中老年客戶占比較高，但是客單價也很高，日均客流量超過3000人，人均客單價約為3000日元（2000元左右）。
靜鐵超市特別值得稱道的是其嚴格的溫度管理和高顧客黏性的料理教室。
據介紹，靜鐵超市對於自己的生鮮和熟食有著嚴格的鮮度管理，特別是溫度。每個區域或品類的商品都有固定的溫度要求，一日三檢，專人負責。
在賣場，隨處可見溫度管理表和負責人的資訊，例如，冷凍庫要求溫度控制在-18℃~-25℃，豆腐、醪糟等溫度控制在3℃~8℃，啤酒飲料的溫度要求則是6℃~10℃。
除了溫度，為了保證消費者能夠吃到最新鮮的商品，一般也會對及時對產品進行出清。以牛肉為例，銷售期為2天，一般上架24小時候，會7折出售，上架36小時會5折出售，如果第二天閉店前還沒有銷售，就會報損銷毀。
在水果區域，在商品包裝會詳細注明產品甜度，比如西瓜，甜度一般為12~14度，消費者可以根據自己的喜好和需求選擇適合的。
而在透明的肉類和魚科操作間內，9個工作人員會按照烹飪的不同，將商品分成不同的部位、大小和規格等。為了保證頭髮不會調入包裝，所有工作人員都被要去帶兩層帽子，每次進出操作間還要用粘毛刷進行全身清理。
自製的麵包區和料理教室也是消費者非常喜愛的區域。
相比其他超市採取聯營方式，靜鐵超市的麵包產品全都是自己做的，每天新鮮出爐的面部不僅在味覺上吸引消費者，同時透明的麵包操作間，讓消費者體驗看得見的新鮮。
在料理教室滿滿的6月課程表上，除了主食、肉類、魚類的課程，還有蛋糕、麵包、甜品飲料等，每一場課程的老師資訊和材料資訊都非常清晰。消費者不僅在這裡收穫烹飪的樂趣，更是人際交流的重要場景。靈獸考察團達到的當天，教室裡老師正在跟學員們分享法國料理的技巧和趣味。
而對於超市來說，“這是我們推廣我們的食材和商品的最佳機會。”
日本實體零售，不同的門店都有些什麼奧秘？
從靜岡到東京，團員們進入第四站，日本專家授課。來自日本早稻田大學的零售專家給考察團帶來了資料詳實、乾貨滿滿的零售課程。
首先是對日本超市的分析和講解。
專家指出，日本零售主要分為超市和便利店，超市又分為綜合超市和食品超市，隨著日本社會結構發展，上世紀90年代，食品超市憑藉靠近社區居民，滿足消費者的一日三餐，得到了高速的發展。日本境內超過18000家的食品超市門店數已經是綜合超市的10倍以上。
區域佈局，密集開店是食品超市的利器。例如稻毛屋超市主要集中在東京都區域，有200多家門店。
值得注意的是，食品超市熟食成為幾年銷售增長最快的品類。隨著人口老齡化、單身人口和小戶家庭的增加、上班女性增多，如何利用熟食讓家人吃得好又快是超市研發熟食的重點。而這一點也給了靈獸考察團員們很多啟發。
在便利店課程中，授課老師川邊教授詳細解析了日式便利店的發展和7-11的案例研究。他指出，便利店針對的目標顧客是個人，而不是家庭，更多地是強調便利性，但由於門店面積有限，如何避免斷貨是便利店面臨的重要問題。為此，對於便利店的訂貨和配送系統是運營重要內容。
互聯網的發展也推動了便利店的變化和發展，從7-11一代傳統便利店和7-11二代新型便利店的訂貨與配送模式就能明顯看出。為此，2016年，7-11又投入500億日元研發新的資訊系統。
而教授嚴謹的態度也讓團員感動不已，直到授課前一天還在修改可見，很多資料都是截至幾年5月底的最新資料。
下一站唐吉訶德的交流學習，更是讓學員們對於唐吉訶德27年來持續保持增長感歎不已。作為折扣店的代表，唐吉訶德看起來像個雜貨鋪。
唐吉訶德以整個店面空間從上至下全部在陳列商品的“壓縮陳列”和奪人眼球的手寫促銷牌聞名。在唐吉訶德購物可能會前所未有地感受到“撲面而來”、“淩亂無章”這些成語的含義，但由於價格低廉、且所售商品品類齊全，不少消費者還是接受了唐吉訶德獨樹一幟的經營方式。
此外，赴日遊熱潮開始後，24小時營業的唐吉訶德更是吸引了眾多百貨店打烊後無處買買買的海外遊客。
還有哪些優秀門店？
01
高端食品超市標杆——稻毛屋
不論是商品選品、陳列、服務、空間佈局，無一不符合其精緻超市定位，當然銷售和來客也是棒棒噠。
02
包羅萬象的百元店
從美妝到日用百貨，應有盡有，商品陳列豐滿整齊，進去就不想空手出來。
03
遍佈東京的丸悅超市
丸悅超市作為日本首都圈NO.1的食品超市連鎖店，以東京為中心開設有270家店鋪，真正符合區域發展，密集開店。
除了這些，靈獸考察團還有什麼
1.美食
傳統日式美食享不停。
2.住宿
四星標準住宿，決不逼仄。溫泉酒店泡個湯，第二天學習勁頭更足。
3.美景
來了日本哪能不去富士山。
4.歡樂
日本海邊短暫的停留，簡單快樂，藍天白雲大海，我們擁抱你。
最後，本來還想寫自己考察心得的我，覺得這篇篇幅已經長的太囉嗦？！於是把各家重點考察學習物件的詳細內容放到後面詳細介紹～
總的說來，這次行程真的在以“學和看”為主題，交流深度，收貨良多！畢竟，每一次行程看到的不同的風景、學習不同的經驗，體驗不同的人情，結識志同道合的夥伴，我想才是外出考察學習的根本意義～
團員分享節選：
本次考察給我感觸最深就是日本零售的服務意識，不論是點頭還是鞠躬，他們對待顧客都非常熱情，服務意識非常強。另外就是流程規範化，質檢把關非常嚴。日本零售對於成本的把控也是超乎我想像的，特別是小時工的使用。 by 京東集團鄧小雲
相比日本零售，國內的市場環境不同，因此在日本考察，我們學到一樣的東西，回到自己企業還要結合實際情況進行落地。不過，我們最重要的是學習日本零售的“用心”，相比中國人愛湊合，日本零售非常用心，用心地做好每一個細節，用心地替顧客考慮，用心地甚至超標準完成工作，就像爬山一樣，不知不覺地到頂了。by 聖豪集團杜灝之
國內常常會出現批發市場商品到超市之後品質不同，而在靜岡中央批發市場我就看到了完善的標準，感受很深。為此，我們今後要加強商品進貨的要求標準，並且嚴格把控。其次，就是對溫度的把控，儘量減少身體對商品的接觸，從而降低損耗。by 信天超市韓瑞欣
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2、日本社會結構的少子高齡化，人口數在下降，同時高齡化導致居民飲食量也在下降。
然而，面對這樣的情況，市場也也做了很多努力。比如量與中小零售商協調，讓產品順利流入市場。此外，大零售商會有退貨現象，批發市場就不會出現這個問題。“與大零售商形成一個差異化，努力提高銷售額。”
物流中心
一個也可以定制化，細緻入微的人性化
考察團的第二站，來到了位於靜岡清水港旁的鈴與物流。
作為一家綜合的物流公司，鈴與不僅是產品運送，還承擔著產品倉儲、加工、組裝等功能，讓產品從物流中心出發到門店就可以直接銷售。產品包括運動產品、食品（特別是冷藏巧克力）、汽車零部件等。
每種商品在物流中心將進過入庫、質檢、加工（部分商品）、倉儲、拆零（部分商品）、出庫的過程。
以足球為例，會在這裡進行質檢、充氣、靜置、塑封、打包之後運往零售商或者門店。每個步驟都有嚴格的時間規定，比如充氣8秒，靜置24小時、質檢16秒、塑封8秒……同時，嚴格的質檢更讓消費者可以買到放心的產品，哪怕是一點污漬都會被認為是不合格產品。
最值得稱道的是整個物流中心人性化的定制服務。
在物流中心的加工車間，各類球類或者包裝袋都可以定制化，印製獨特的logo，
一個就可以起訂，當然費用也會比普通產品的單價高一些。
而在倉儲配送車間，各式叉車會沿著固定的路線行徑，5S管理的落實使得整個中心整齊，整潔。以一個7200平方米的倉庫為例，每天出貨35000多個，不合格品每月不超過250個。
值得注意的是，日本奧運會的一些體育用品就會從這裡運往賽場。為了防止洩密，整個考察團被禁止攜帶手機~~~
靜鐵超市
標準化管理，特別注重生鮮的溫度和鮮度管理
考察團第三站是靜岡縣的高端食品超市代表，靜鐵超市，隸屬於靜鐵集團，有33間門店，中老年客戶占比較高，但是客單價也很高，日均客流量超過3000人，人均客單價約為3000日元（2000元左右）。
靜鐵超市特別值得稱道的是其嚴格的溫度管理和高顧客黏性的料理教室。
據介紹，靜鐵超市對於自己的生鮮和熟食有著嚴格的鮮度管理，特別是溫度。每個區域或品類的商品都有固定的溫度要求，一日三檢，專人負責。
在賣場，隨處可見溫度管理表和負責人的資訊，例如，冷凍庫要求溫度控制在-18℃~-25℃，豆腐、醪糟等溫度控制在3℃~8℃，啤酒飲料的溫度要求則是6℃~10℃。
除了溫度，為了保證消費者能夠吃到最新鮮的商品，一般也會對及時對產品進行出清。以牛肉為例，銷售期為2天，一般上架24小時候，會7折出售，上架36小時會5折出售，如果第二天閉店前還沒有銷售，就會報損銷毀。
在水果區域，在商品包裝會詳細注明產品甜度，比如西瓜，甜度一般為12~14度，消費者可以根據自己的喜好和需求選擇適合的。
而在透明的肉類和魚科操作間內，9個工作人員會按照烹飪的不同，將商品分成不同的部位、大小和規格等。為了保證頭髮不會調入包裝，所有工作人員都被要去帶兩層帽子，每次進出操作間還要用粘毛刷進行全身清理。
自製的麵包區和料理教室也是消費者非常喜愛的區域。
相比其他超市採取聯營方式，靜鐵超市的麵包產品全都是自己做的，每天新鮮出爐的面部不僅在味覺上吸引消費者，同時透明的麵包操作間，讓消費者體驗看得見的新鮮。
在料理教室滿滿的6月課程表上，除了主食、肉類、魚類的課程，還有蛋糕、麵包、甜品飲料等，每一場課程的老師資訊和材料資訊都非常清晰。消費者不僅在這裡收穫烹飪的樂趣，更是人際交流的重要場景。靈獸考察團達到的當天，教室裡老師正在跟學員們分享法國料理的技巧和趣味。
而對於超市來說，“這是我們推廣我們的食材和商品的最佳機會。”
日本實體零售，不同的門店都有些什麼奧秘？
從靜岡到東京，團員們進入第四站，日本專家授課。來自日本早稻田大學的零售專家給考察團帶來了資料詳實、乾貨滿滿的零售課程。
首先是對日本超市的分析和講解。
專家指出，日本零售主要分為超市和便利店，超市又分為綜合超市和食品超市，隨著日本社會結構發展，上世紀90年代，食品超市憑藉靠近社區居民，滿足消費者的一日三餐，得到了高速的發展。日本境內超過18000家的食品超市門店數已經是綜合超市的10倍以上。
區域佈局，密集開店是食品超市的利器。例如稻毛屋超市主要集中在東京都區域，有200多家門店。
值得注意的是，食品超市熟食成為幾年銷售增長最快的品類。隨著人口老齡化、單身人口和小戶家庭的增加、上班女性增多，如何利用熟食讓家人吃得好又快是超市研發熟食的重點。而這一點也給了靈獸考察團員們很多啟發。
在便利店課程中，授課老師川邊教授詳細解析了日式便利店的發展和7-11的案例研究。他指出，便利店針對的目標顧客是個人，而不是家庭，更多地是強調便利性，但由於門店面積有限，如何避免斷貨是便利店面臨的重要問題。為此，對於便利店的訂貨和配送系統是運營重要內容。
互聯網的發展也推動了便利店的變化和發展，從7-11一代傳統便利店和7-11二代新型便利店的訂貨與配送模式就能明顯看出。為此，2016年，7-11又投入500億日元研發新的資訊系統。
而教授嚴謹的態度也讓團員感動不已，直到授課前一天還在修改可見，很多資料都是截至幾年5月底的最新資料。
下一站唐吉訶德的交流學習，更是讓學員們對於唐吉訶德27年來持續保持增長感歎不已。作為折扣店的代表，唐吉訶德看起來像個雜貨鋪。
唐吉訶德以整個店面空間從上至下全部在陳列商品的“壓縮陳列”和奪人眼球的手寫促銷牌聞名。在唐吉訶德購物可能會前所未有地感受到“撲面而來”、“淩亂無章”這些成語的含義，但由於價格低廉、且所售商品品類齊全，不少消費者還是接受了唐吉訶德獨樹一幟的經營方式。
此外，赴日遊熱潮開始後，24小時營業的唐吉訶德更是吸引了眾多百貨店打烊後無處買買買的海外遊客。
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01
高端食品超市標杆——稻毛屋
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02
包羅萬象的百元店
從美妝到日用百貨，應有盡有，商品陳列豐滿整齊，進去就不想空手出來。
03
遍佈東京的丸悅超市
丸悅超市作為日本首都圈NO.1的食品超市連鎖店，以東京為中心開設有270家店鋪，真正符合區域發展，密集開店。
除了這些，靈獸考察團還有什麼
1.美食
傳統日式美食享不停。
2.住宿
四星標準住宿，決不逼仄。溫泉酒店泡個湯，第二天學習勁頭更足。
3.美景
來了日本哪能不去富士山。
4.歡樂
日本海邊短暫的停留，簡單快樂，藍天白雲大海，我們擁抱你。
最後，本來還想寫自己考察心得的我，覺得這篇篇幅已經長的太囉嗦？！於是把各家重點考察學習物件的詳細內容放到後面詳細介紹～
總的說來，這次行程真的在以“學和看”為主題，交流深度，收貨良多！畢竟，每一次行程看到的不同的風景、學習不同的經驗，體驗不同的人情，結識志同道合的夥伴，我想才是外出考察學習的根本意義～
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本次考察給我感觸最深就是日本零售的服務意識，不論是點頭還是鞠躬，他們對待顧客都非常熱情，服務意識非常強。另外就是流程規範化，質檢把關非常嚴。日本零售對於成本的把控也是超乎我想像的，特別是小時工的使用。 by 京東集團鄧小雲
相比日本零售，國內的市場環境不同，因此在日本考察，我們學到一樣的東西，回到自己企業還要結合實際情況進行落地。不過，我們最重要的是學習日本零售的“用心”，相比中國人愛湊合，日本零售非常用心，用心地做好每一個細節，用心地替顧客考慮，用心地甚至超標準完成工作，就像爬山一樣，不知不覺地到頂了。by 聖豪集團杜灝之
國內常常會出現批發市場商品到超市之後品質不同，而在靜岡中央批發市場我就看到了完善的標準，感受很深。為此，我們今後要加強商品進貨的要求標準，並且嚴格把控。其次，就是對溫度的把控，儘量減少身體對商品的接觸，從而降低損耗。by 信天超市韓瑞欣
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