家庭秘制鹵肉配方，1小時入味，色澤鮮豔、香滑軟糯、越吃越香

夏天不願意炒菜，很多人就喜歡吃鹵菜，又解饞，相對而言烹飪又簡單。做鹵水菜是南方人的拿手好戲，鹵菜好吃的秘訣就在於這一鍋鹵汁，鹵汁的常見配料有八角、陳皮、香果、桂皮、香葉、丁香、花椒、茴香、甘草、生薑等，

再加入黃酒冰糖。鹵汁可以反復使用，使用完後放冰箱裡冰凍保存，用上一年的鹵，就可以稱為老鹵汁兒了。四川人常說：“家裡有鍋老鹵汁，來客不用去餐館”。

下面我們介紹幾種鹵菜的做法

1）鹵牛腱子

首先是自製鹵湯，在高湯中加入花椒、八角、香葉、桂皮、草果、白芷、丁香、肉蔻、生薑、胡椒麵，燒滾後去除泡沫，加入適量生抽料酒冰糖食鹽，大火熬制十分鐘。

另用一口鍋，鍋中加足量的水，放入牛腱子，水開後煮五分鐘，直至血水全部析出。將牛腱子放入鹵水鍋中，中火燜燉1個小時，關火後將牛腱子在鹵湯中燜泡一個小時，這是關鍵核心技術，不能鹵好後就取出，否則沒有入味。牛腱子取出後用電風扇吹涼吹幹後再切片裝盤，喜歡吃麻辣味的，撒上花椒面辣椒面香蔥即可。鹵湯放涼後，放入冰箱中冰凍保存，可以鹵雞鹵鴨反復使用，用的次數越多，鹵湯的複合香型越豐富，所以俗話說：千金不換老鹵湯。

2）鹵豬耳朵

豬耳朵刮洗乾淨冷水入鍋焯燙過涼，

去除肉腥味。老鹵放入鍋中小火加熱化凍，再加適量的清水放入豬耳朵，如果嫌味淡了，可以再加一包超市賣的鹵料包，倒入黃酒、生抽，加適量冰糖，大火煮開後撇去浮沫，小火鹵煮40分鐘後加入鹽調味，關火後加蓋燜至20分鐘，撈出稍冷切絲即可食用。

3）鹵雞爪

雞爪洗淨，逐個剪去指甲，鍋內加入清水，放入少許白酒薑片煮開，放入雞爪用水焯一下，去除腥味。老鹵湯放入鍋中小火加熱化凍，再加適量的清水放入焯過水的雞爪，如果嫌味淡，可以再加一包超市賣的鹵料包，倒入黃酒、生抽，加適量冰糖，大火煮開後撇去浮沫，小火鹵煮30分鐘，見雞爪關節開裂即可，關火後加蓋燜20分鐘讓其入味，雞爪一定要涼透了吃才有彈性。

4）鹵雞蛋

先將生雞蛋放涼水鍋中煮熟，用涼水浸泡後剝殼，在鍋中放適量放適量的水，加入適量的八角、香葉、桂皮、生薑、白酒、生抽、白糖、食鹽，小火煮20分鐘，煮的時間越長，雞蛋越有彈性，煮好後在鹵湯中浸泡20分鐘入味，鹵雞蛋最好放涼了吃，風味獨特，尤其早餐配粥吃最美味。

5）鹵豆腐皮

豆腐皮洗淨後切成細條，把切好的豆腐絲抖開，放入老鹵汁鍋裡，大火煮開後立即關火，用鹵湯浸泡一小時入味。一定要記住，鹵豆腐皮的味不是煮進去的，是泡進去的，豆腐皮煮久了就煮爛了，沒法吃。用同樣的方法，鹵豆腐乾、鹵素雞、鹵豆腐均可。

大火煮開後撇去浮沫，小火鹵煮30分鐘，見雞爪關節開裂即可，關火後加蓋燜20分鐘讓其入味，雞爪一定要涼透了吃才有彈性。

4）鹵雞蛋

先將生雞蛋放涼水鍋中煮熟，用涼水浸泡後剝殼，在鍋中放適量放適量的水，加入適量的八角、香葉、桂皮、生薑、白酒、生抽、白糖、食鹽，小火煮20分鐘，煮的時間越長，雞蛋越有彈性，煮好後在鹵湯中浸泡20分鐘入味，鹵雞蛋最好放涼了吃，風味獨特，尤其早餐配粥吃最美味。

5）鹵豆腐皮

豆腐皮洗淨後切成細條，把切好的豆腐絲抖開，放入老鹵汁鍋裡，大火煮開後立即關火，用鹵湯浸泡一小時入味。一定要記住，鹵豆腐皮的味不是煮進去的，是泡進去的，豆腐皮煮久了就煮爛了，沒法吃。用同樣的方法，鹵豆腐乾、鹵素雞、鹵豆腐均可。