在陝西點餐得用“暗號”，你不知道這些怎麼在吃貨界混！
在西安吃飯，
時不時地會聽見旁邊人點餐：來個優質小炒，三鮮蓋個帽，單走倆饃加個酸梅湯，幹奔口輕一開二……
what？？
這說的是啥？
怎麼吃個飯還要對暗號？
其實，
這些“暗號”才是檢驗你是不是地道陝西吃貨的標準。
Don`t care，
這裡為你整理了一份陝西美食“暗號”指南（初級版），
讓你初來乍到也能淡定裝成資深吃貨，
收放自如的點餐。
1
水圍城
水圍城這名字乍一聽，還以為是湯湯水水的粥之類的美食，其實錯了。
【資深吃貨告訴你】：
羊肉泡饃有四種傳統吃法，不同的吃法對應不同的叫法，“水圍城”這個頗有兵法意味的名稱便是其中之一。
“水圍城”是用寬湯急煮，把煮熟的饃、肉放在碗中心，湯汁在四周圍繞，而饃在湯中間冒個尖尖，就像水圍著城一樣。
2
單走
單走是羊肉泡饃的另一吃法。有些顧客進店點好餐後，加一句“單走，兩個餅”，這名稱一喊出來，立馬體現出一種地道資深吃貨的優越感。
【資深吃貨告訴你】：
“單走”簡單的說就是饃、湯分離。一碗有肉的羊肉湯，饃不煮進湯裡，單拿著餅就湯吃。
3
幹拔（幹拌、幹泡）
幹拔算是官方叫法，平常也說幹拌，幹泡。相比水圍城、單走的不知所云，“幹拔”屬於從字面意思就能猜個七七八八。
【資深吃貨告訴你】：
幹泡是通過較長時間煮制，湯汁完全收入饃內，此饃筋而韌，粘而滑，吃後碗內無湯、無饃、無肉。
4
小炒
很多外地人第一次在泡饃館聽見顧客點“小炒”的時候，都以為是炒菜，其實又錯了。
【資深吃貨告訴你】：
傳統泡饃的做法是將饃放入羊肉湯裡煮後收汁，而小炒泡饃是先將粉絲配菜加幹辣粉、醋等作料爆炒，後加入羊肉湯放入饃粒開煮，收汁出鍋。不同于傳統泡饃的香醇濃厚，“小炒”味道既酸且辣，走得是另一條風格迥異的路線。
5
戴帽
在泡饃館不時的會有人來一句：三鮮戴個帽。“戴個帽”這名兒聽起調皮又有趣，乍聽還真和泡饃的厚重氣質不太搭。
【資深吃貨告訴你】：
聽起來玄乎其實很簡單，戴個帽就是加個蛋，即在三鮮煮饃上面蓋個煎雞蛋。
6
花毛一體
“花毛一體”在西安夜市界，常擼串、吃燒烤的人，大都會在點肉點菜點啤酒之後，老練地加一句“老闆，來盤花毛一體”。
【資深吃貨告訴你】：
花毛一體即：花生米、煮毛豆拼一盤。
7
兩摻
“兩摻”是一舉兩得的吃法，能滿足吃貨一碗吃到兩種美味。
【資深吃貨告訴你】：
“兩摻”是西安早餐的一種吃法，即將豆腐腦和胡辣湯這兩樣西安經典早餐混合在一起，各一半一半的吃法。
8
三合一
陝西麵食無論花樣、品質都是杠杠的。但任你是biangbiang面、褲帶面、刀削麵、棍棍面、油潑面……麵館都會提供一種吃法，即“三合一”（也有四合一）。
【資深吃貨告訴你】：
陝西吃面口味重，辣子、蔥薑蒜加臊子一股腦招呼，“三合一”更是口味濃烈，但吃起來也是帶勁。
“三合一”即番茄抄雞蛋+肉臊子蓋在面上，再撒上一小撮幹辣粉用熱油一潑，立馬香味撲鼻。
9
兩攪
陝西涼皮名聲在外，材質、種類、做飯多樣，主要包括秦鎮米麵涼皮、漢中熱面皮和岐山擀面皮。
【資深吃貨告訴你】：
綠豆粉皮，以綠豆為主料製成，近乎透明，細膩筋道。夏季，食客常選涼皮與粉皮混合調製，西安方言稱為：“兩攪”，口感絕佳。
10
三秦套餐
在陝西人日常對話中，“三秦套餐”出現頻次也很高：中午飯點總有人來一句“走走，去吃三秦套餐”。
【資深吃貨告訴你】：
老三樣，還有一種更有名的叫法即“三秦套餐”，如今陝西賣本地小吃的速食店，菜單上更會直接印有”三秦套餐”這一選項，即——肉夾饃、涼皮、冰峰。
本文轉載自吃貨在西安
6
花毛一體
“花毛一體”在西安夜市界，常擼串、吃燒烤的人，大都會在點肉點菜點啤酒之後，老練地加一句“老闆，來盤花毛一體”。
【資深吃貨告訴你】：
花毛一體即：花生米、煮毛豆拼一盤。
7
兩摻
“兩摻”是一舉兩得的吃法，能滿足吃貨一碗吃到兩種美味。
【資深吃貨告訴你】：
“兩摻”是西安早餐的一種吃法，即將豆腐腦和胡辣湯這兩樣西安經典早餐混合在一起，各一半一半的吃法。
8
三合一
陝西麵食無論花樣、品質都是杠杠的。但任你是biangbiang面、褲帶面、刀削麵、棍棍面、油潑面……麵館都會提供一種吃法，即“三合一”（也有四合一）。
【資深吃貨告訴你】：
陝西吃面口味重，辣子、蔥薑蒜加臊子一股腦招呼，“三合一”更是口味濃烈，但吃起來也是帶勁。
“三合一”即番茄抄雞蛋+肉臊子蓋在面上，再撒上一小撮幹辣粉用熱油一潑，立馬香味撲鼻。
9
兩攪
陝西涼皮名聲在外，材質、種類、做飯多樣，主要包括秦鎮米麵涼皮、漢中熱面皮和岐山擀面皮。
【資深吃貨告訴你】：
綠豆粉皮，以綠豆為主料製成，近乎透明，細膩筋道。夏季，食客常選涼皮與粉皮混合調製，西安方言稱為：“兩攪”，口感絕佳。
10
三秦套餐
在陝西人日常對話中，“三秦套餐”出現頻次也很高：中午飯點總有人來一句“走走，去吃三秦套餐”。
【資深吃貨告訴你】：
老三樣，還有一種更有名的叫法即“三秦套餐”，如今陝西賣本地小吃的速食店，菜單上更會直接印有”三秦套餐”這一選項，即——肉夾饃、涼皮、冰峰。
本文轉載自吃貨在西安