秘制大盆蟹（附秘制味水配方制法）

秘制大盆蟹（附秘制味水配方制法）

原料：

螃蟹2只（每只重約400克），基圍蝦50克。

輔料：

筍片、木耳各50克，美人椒段30克。豆腐50克。

調料：

秘制味水250克。

秘制味水配方制法：

鍋內倒入鮮湯2千克、蔬菜料（蔬菜的下腳料）) 1千克、鮮紫蘇葉25克、香料（八角、桂皮各4克、香葉2片）大火燒開，

製作方法：

（1）螃蟹宰殺後切成大塊，放入燒至四成熱的沙拉油中小火滑油；基圍蝦50克去頭和殼，焯水。

（2）筍片、木耳同樣焯水。

（3）鍋內倒入秘制味水，下入蟹、蝦、美人椒段、豆腐、木耳、筍片，大火燒開，改小火燒2-3分鐘取出裝盤。