曉獅妹調查來了：五花八門的涼拌菜你覺得哪些完爆大肉菜？

涼菜具有它獨特風格，拼擺技術性強的菜肴，食用時多數都是吃涼的，稱之為涼菜。今天就讓曉獅妹帶著大家看看我們身邊最常見幾道涼菜，你覺得哪些完爆大主菜？

涼拌菜就是把食品加調料拌和涼著吃的菜肴，

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻辣味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

涼拌折耳根

折耳根，又叫魚腥草、狗心草、狗點耳。具有抗菌、抗病毒、提高機體免疫力、利尿等作用。將魚腥草老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍，洗淨去泥沙，用冷水浸泡10分鐘，撈出控幹水分待用; 將小辣椒切成段，放到溫油中炸出香味，連同油一塊倒入碗中待用; 將魚腥草放到盆裡，放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅花油、炸好的辣椒油，

曉獅妹的辣椒醬拌勻，即可食用。

涼拌皮蛋

皮蛋去殼，每個蛋切成4或6瓣，切好的蒜末（或用薑末也很好）加入調料拌勻，將切好的皮蛋擺盤，把用曉獅妹辣椒醬拌好的調味汁點綴在皮蛋上邊即成。

涼拌米豆腐

買回來的米豆腐切條放入涼白開裡泡一下，番茄去皮切小塊，青椒去籽切末，蔥薑蒜切末備用。起鍋放油放入大蒜；番茄青椒翻炒。加入幾滴白醋炒勻，在加入適量的水煮開。加鹽等湯汁濃稠即可關火。出鍋放涼備用。把過了涼白開米豆腐撈出瀝幹裝盤。放入炒好放涼了的番茄醬一大勺。

放上一小勺香蔥，一小勺薑末；適量白醋；適量醬油，少量的鹽跟味精，曉獅妹的辣醬少許。吃的時候拌勻即可。

涼拌蕨根粉

蕨根沸水中煮5-6分鐘，直至無硬心，撈出過涼水待用。 蔥、香菜切小段、大蒜搗碎後與蕨根粉混合，加鹽、香油、生抽、味精、糖，

食油燒熱後澆至菜中，迅速將陳醋倒入菜中，拌勻後即可食用。或者，把蔥碎與醋、鹽和白芝麻混合在一個碗中，一點點油加熱後倒入，並迅速加入生抽少許，然後倒入煮熟的蕨根粉中拌勻。 也可以把芝麻醬加少許溫水、香油和鹽攪拌均勻，拌入蕨根粉中，加入香菜和曉獅妹辣椒油拌勻即可。

看完那麼多涼拌菜，有沒有一道讓你覺得比主菜更驚豔的呢?不說了反正曉獅妹是餓了。