炸大排酥脆多汁的小訣竅！肉食動物的福音，一次吃到爽
學生時代，挺喜歡“一茶一座”，感覺就是個高檔地方~
而裡面“日式豬排飯”，則是肥馬最喜歡的便當了~
時至今日，“一茶一座”已不復往日風采，但“日式豬排飯”，卻在肥馬的改良下，在家中紮了根。
隔三岔五，興之所致的肥馬，總會做上一份大大的炸豬排，或作小食，或作主菜，取悅自己，取悅家人。
配料：豬大排2塊，料酒、生抽、黑胡椒粉、辣椒粉、白砂糖、生粉、雞蛋液、麵包糠、沙拉醬各適量
【1】大排洗淨，用刀背在大排的兩面都反復敲打。
如果有專用的肉錘，
【2】敲好的大排，劃上兩刀。
大家有沒有碰到過，大排油炸的時候會縮小，在大排上劃兩刀，就能完美解決這個問題。
【3】生薑去皮切絲。薑絲不需要太多，有10來條就夠了。
【4】碗中加入料酒、生抽、黑胡椒粉、辣椒粉、白砂糖，調勻後放入大排，捏均勻後醃制30分鐘左右。
炸大排好不好吃，醃汁很關鍵。我們可以在調製好醃汁後，先嘗一下味道，以比平時燒菜時略鹹一點為佳，
【5】接下來，又到了“過三關”的時間。醃好的大排，先均勻的裹上一層生粉。
【6】裹好生粉的大排，
【7】最後，均勻的裹上麵包糠。
【8】開油鍋，中火加熱，待油溫升到約4成熱時，炸制大排。
放大排進油鍋時，用手拎住慢慢放下去，這樣炸出的形狀更好，也不會濺起油花。
【9】大約炸4分鐘左右，即可把大排撈出瀝油。
怎麼判斷大排炸好了？一是看油花，油花慢慢變小；二是用筷子碰一下大排，感受下是不是已經變硬了。兩個條件都符合了，就說明大排已經炸好了。
【10】大排趁熱切成小條，擺盤後擠上足夠的沙拉醬，美味的炸大排就做好了。
肥馬使用的是蛋黃沙拉醬，大家可憑口味自行選擇。
歷經“過三關”的大排，裹得很嚴實，水分並沒有流失，吃起來，汁水相當足~
而厚厚的麵包糠，經過油炸後，變得酥脆起來，非常好吃~
【9】大約炸4分鐘左右，即可把大排撈出瀝油。
怎麼判斷大排炸好了？一是看油花，油花慢慢變小；二是用筷子碰一下大排，感受下是不是已經變硬了。兩個條件都符合了，就說明大排已經炸好了。
【10】大排趁熱切成小條，擺盤後擠上足夠的沙拉醬，美味的炸大排就做好了。
肥馬使用的是蛋黃沙拉醬，大家可憑口味自行選擇。
歷經“過三關”的大排，裹得很嚴實，水分並沒有流失，吃起來，汁水相當足~
而厚厚的麵包糠，經過油炸後，變得酥脆起來，非常好吃~