「熱愛」15年了，從一杯咖啡到一杯有故事的咖啡，他說：喜歡，就是喜歡
穿過南京西路熙熙攘攘的人流，走進稍偏的進賢路，
在進賢路的一個小型綜合體二樓，藏著一家咖啡館，門面不大，走進去卻是別有洞天。若說它是一家咖啡館，又不完全對，因為它不像傳統的咖啡館，只有咖啡吧台，和環境優雅的座椅，供客人閑坐。
既然店主蔡中順將其定位為一家精品咖啡店，那麼拼的就不光是顏值，還有文化內核。落座這裡，無處不彰顯著店主對咖啡文化獨到的理解。
比如店主辟出了專門的物料和咖啡設備展示空間。若有興致，客人可以隨手打開玻璃器皿，拿起罐子裡的咖啡豆子，聞一聞，看一看，衣索比亞的耶加雪菲和肯亞的基布究竟有什麼區別。
而將咖啡設備追求到極致，一台優雅、器宇不凡的咖啡機，
“新鮮是我們的態度。”一家咖啡館的定位，甚至態度，也決定了它的屬性，決定了它與客人之間的溝通方式。
“烘焙好的豆子，開封後要在新鮮期喝完。
蔡中順介紹，他們供應的豆子，通常流程是這樣的，客人下訂單以後，第2天才開始烘焙豆子，以保證它的新鮮度。這一點，還只是保證烘焙後的時間。更高一級別，你可能還要考慮咖啡生豆的新鮮程度。一般咖啡產區生豆集中上市是在元旦以後，所以說當年八九月份，你是買不到新鮮生豆的。
有人喜歡奶咖，有人喜歡濃縮，也有人喜歡手沖。蔡中順平時喝黑咖啡的幾率更高，但他從來也不排斥奶咖。作為從業者，不該有太多的喜好和偏頗，在他眼裡只是分類而已。他說，這就好比人生是有階段性的。不同的年紀你可能喜歡的是不同的電影，不同的書籍。隨著年齡的增長，你對事物的領悟力也會有所變化。
蔡中順總是這樣判斷一杯好的奶咖：咖啡味道明顯、順滑、奶味不會蓋住咖啡本身的濃香，喝起來口感很甜；而這種甜是咖啡自帶的甜度，而不是放過糖的甜。當一個咖啡師，學會品嘗一杯咖啡，知道它的優劣，才能讓來的客人體會到咖啡的好口感。
有些咖啡口感偏酸，也是豆子本身的特點。咖啡豆作為農作物，屬於果實的核，本身的酸度是有的。如果烘焙豆子烘得很深，它本身的酸度一般就品嘗不到了。烘焙越深，苦味越發明顯。豆子的酸很難被品出。
不是說，咖啡有酸味，就一定好。但這酸度，通常跟好咖啡是有關聯的。於是，曾經精品咖啡經歷過一次大的浪潮，大概是在2009年，認為極致的酸，就是最好的咖啡。如今，這樣的概念已經被校正。咖啡文化在中國的落地，也是在一個邊糾錯邊成長的過程中進行。
也許，只要幾個細節，就能窺見整個業態的變化。蔡中順說，2008年-2009年，客人進店裡，點一杯黑咖啡，通常會給一個糖包或一小杯鮮奶。2011年以後，至少來到明謙咖啡的客人，都不再要糖包了。再往後，2014年以後，進來的客人會直接定名要喝什麼類型的咖啡。他們會選擇產地、品種、豆子的處理方法等等。而現在，進店的客人會點：“肯亞“，並選擇烘焙的深淺。
哪裡可以想見，咖啡還可以站著喝呢！現在就有一些咖啡店，不給你座位。也許是因為經營壓力太大，房租太貴；但是側面也說明了，人們是正兒八白來消費咖啡的，而不是來消費環境的。
“咖啡這個行業的大多數人，除了養活自己之外，多半出於純粹的發自內心的喜愛。能賺錢很重要，但是不是一定要奔著賺錢唯一的目的去生活，我想很多人都會有所選擇。”
幾年前，很多人問蔡中順為什麼喜歡咖啡，他還能列出一堆的理由，而現在：“喜歡，就是喜歡，咖啡館生活就是我的生存狀態。”
小說裡，那些關於咖啡館的描述文字，充滿了畫面感，總能打動到蔡中順，仿佛情景再現，一如最初時刻的衝動。蔡中順已經太久不接受媒體的採訪，年齡遞增以後，他發現很多事情都不太值得去說。你只要周而復始，踏踏實實做好你自己。
曾經有這樣一個細節，讓蔡中順特別受觸動。他在“在行”上開了板塊，作為咖啡行家，很多人跑來諮詢如何開店。通常，蔡中順都會問對方：“你真的想要開一家咖啡店嗎?”很多時候，人們的想法只是頭腦一熱。他常常勸解那些頭腦一熱的人好好考慮清楚，開店的投入可能夠你喝一輩子的咖啡。
通常澆過冷水之後，蔡中順還會分享另外一個讓他久久不能平復的往事。以前，蔡中順有一個學員，在外灘的大型寫字樓裡上班，職位高、薪水高，生活狀態穩定。他的理想就是拋下一切，去納木錯開一家咖啡館。然而，人生總有許多無常。某日，他因為得了急性腦膜炎突然離開人世。當他的同事通知蔡中順參加追悼會時，就好像被上帝迎頭棒喝，開了一個淒冷的玩笑。
他的夢想跟隨他的逝去，就這樣成了往事如煙。蔡中順有時便想：他的夢想將會由誰繼續完成呢？當你有了夢想，總也不去付諸行動，又該留待何時去懊惱呢？在有限的生命歷程下，放手一搏也未必不是好事。
蔡中順理了理思緒，沉吟道：“人生如同挖礦，誰也不能料定，下一鎬下去，挖出來的會不會是鑽石？人生最重要的是享受過程……”
有人喜歡奶咖，有人喜歡濃縮，也有人喜歡手沖。蔡中順平時喝黑咖啡的幾率更高，但他從來也不排斥奶咖。作為從業者，不該有太多的喜好和偏頗，在他眼裡只是分類而已。他說，這就好比人生是有階段性的。不同的年紀你可能喜歡的是不同的電影，不同的書籍。隨著年齡的增長，你對事物的領悟力也會有所變化。
蔡中順總是這樣判斷一杯好的奶咖：咖啡味道明顯、順滑、奶味不會蓋住咖啡本身的濃香，喝起來口感很甜；而這種甜是咖啡自帶的甜度，而不是放過糖的甜。當一個咖啡師，學會品嘗一杯咖啡，知道它的優劣，才能讓來的客人體會到咖啡的好口感。
有些咖啡口感偏酸，也是豆子本身的特點。咖啡豆作為農作物，屬於果實的核，本身的酸度是有的。如果烘焙豆子烘得很深，它本身的酸度一般就品嘗不到了。烘焙越深，苦味越發明顯。豆子的酸很難被品出。
不是說，咖啡有酸味，就一定好。但這酸度，通常跟好咖啡是有關聯的。於是，曾經精品咖啡經歷過一次大的浪潮，大概是在2009年，認為極致的酸，就是最好的咖啡。如今，這樣的概念已經被校正。咖啡文化在中國的落地，也是在一個邊糾錯邊成長的過程中進行。
也許，只要幾個細節，就能窺見整個業態的變化。蔡中順說，2008年-2009年，客人進店裡，點一杯黑咖啡，通常會給一個糖包或一小杯鮮奶。2011年以後，至少來到明謙咖啡的客人，都不再要糖包了。再往後，2014年以後，進來的客人會直接定名要喝什麼類型的咖啡。他們會選擇產地、品種、豆子的處理方法等等。而現在，進店的客人會點：“肯亞“，並選擇烘焙的深淺。
哪裡可以想見，咖啡還可以站著喝呢！現在就有一些咖啡店，不給你座位。也許是因為經營壓力太大，房租太貴；但是側面也說明了，人們是正兒八白來消費咖啡的，而不是來消費環境的。
“咖啡這個行業的大多數人，除了養活自己之外，多半出於純粹的發自內心的喜愛。能賺錢很重要，但是不是一定要奔著賺錢唯一的目的去生活，我想很多人都會有所選擇。”
幾年前，很多人問蔡中順為什麼喜歡咖啡，他還能列出一堆的理由，而現在：“喜歡，就是喜歡，咖啡館生活就是我的生存狀態。”
小說裡，那些關於咖啡館的描述文字，充滿了畫面感，總能打動到蔡中順，仿佛情景再現，一如最初時刻的衝動。蔡中順已經太久不接受媒體的採訪，年齡遞增以後，他發現很多事情都不太值得去說。你只要周而復始，踏踏實實做好你自己。
曾經有這樣一個細節，讓蔡中順特別受觸動。他在“在行”上開了板塊，作為咖啡行家，很多人跑來諮詢如何開店。通常，蔡中順都會問對方：“你真的想要開一家咖啡店嗎?”很多時候，人們的想法只是頭腦一熱。他常常勸解那些頭腦一熱的人好好考慮清楚，開店的投入可能夠你喝一輩子的咖啡。
通常澆過冷水之後，蔡中順還會分享另外一個讓他久久不能平復的往事。以前，蔡中順有一個學員，在外灘的大型寫字樓裡上班，職位高、薪水高，生活狀態穩定。他的理想就是拋下一切，去納木錯開一家咖啡館。然而，人生總有許多無常。某日，他因為得了急性腦膜炎突然離開人世。當他的同事通知蔡中順參加追悼會時，就好像被上帝迎頭棒喝，開了一個淒冷的玩笑。
他的夢想跟隨他的逝去，就這樣成了往事如煙。蔡中順有時便想：他的夢想將會由誰繼續完成呢？當你有了夢想，總也不去付諸行動，又該留待何時去懊惱呢？在有限的生命歷程下，放手一搏也未必不是好事。
蔡中順理了理思緒，沉吟道：“人生如同挖礦，誰也不能料定，下一鎬下去，挖出來的會不會是鑽石？人生最重要的是享受過程……”