日本“添加劑之神”的懺悔，這些東西千萬別給孩子吃！
這是一則數年前就引起很大轟動的故事，可惜添加劑的問題並未因此而絕跡於市。
什麼是食品添加劑？簡單說，凡是廚房裡沒有的東西、想像不到的東西，就是食品添加劑。遇到他們時一定小心！
從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。一次偶然事件，卻讓他陷入深深的自責，於是辭職，開始做關於添加劑的演講，帶領普通消費者深入食品加工的“背後”。
安部司[日]
---從事食品添加劑工作20多年，人稱“添加劑活辭典”、“食品添加劑之神”。
添加劑的威力一杯“果汁”的誕生
有段時間我接到很多幼稚園的演講邀請，因為我之前在某個幼稚園的演講意外地受到了好評。一直以來，我演講的物件都是關心添加劑問題的成人，說的內容也都差不多，但是以孩子、幼兒為物件，情況就大不一樣了。我一開始不知道該說些什麼，最後決定做這樣的現場表演。
“好，接下來老師要做“無果汁”的檸檬汁。
我拿起裝著水的大口杯......
從石油提取的顏色
“這種粉末是由鋸屑做成的哦。”
聽到我這樣的解釋，孩子們都驚訝萬分。
“接下來我們做甜瓜汁。”
甜瓜是綠色的，是由兩種顏色混合製成的。先在水裡加入藍1號著色劑，把水染成純藍色。然後加入黃4號著色劑，
“這兩種顏色呢，全都是從石油中提煉出來的。”
“啊！”
從蟲子提取的紅色
“接下來，我們再來做橘子汁。這種顏色，是把蟲子碾碎後提取出來的。”
（胭脂紅，大量食品用它來染色。胭脂蟲儲存受精卵的腹腔含有大量胭脂紅，
水一會兒工夫就變成了橙色。
我一遍遍地加入粉末，把做好的飲料倒進杯子，問大家“要喝嗎”，孩子們都面面相覷。
“誰都不想喝嗎？但是啊，老師剛才做的飲料呢，和大家平常喝的是一樣的。”
說著，我拿出某大型製造廠生產的飲料和氨基酸飲料給大家看，孩子們又發出“哇”的喊聲。
我問：“有誰喝過這些飲料？”
幾乎所有人都舉起了手，說“喝過”。
後面的媽媽們都羞愧地把臉轉了過去......
我要創立全國第一的添加劑公司
這是30年前的事情了。
我大學畢業後進了一家食品添加劑公司。工作是向食品加工集團、地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。
那時候的目標是要創立全國第一的添加劑公司。
也正是這個目標，當時銷售業績全公司第一，在業界被稱為“食品添加劑之神”和“食品添加劑活詞典”
當時天真的認為，食品添加劑真的是太神奇了，可以為家庭、餐飲節約大量的人力、物力，為很多低收入家庭解決食品貴的問題。
改變我人生的“肉丸事件”
那天是我女兒的三歲生日。當時我就像拼命三郎那樣工作，很少在家裡吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。
餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙籤。我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。
那不是別的，正是我開發的肉丸。
只要是純的添加劑，即便是混在食品裡，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。
那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
我急忙問道：“這是怎麼回事？xx生產的嗎？”
妻子若無其事地回答我“是啊，xx生產的啊”，說著便拿出袋子給我看。
的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙籤，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。”
我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
“等、等、等等！”
我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都愣住了。
真相：肉丸是這樣做出來的
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。
於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。
首先，加進一些已經不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。
為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
最後，再往裡混入用添加劑做出的“具有調味汁和調味番茄醬味道的東西”。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子裡加熱殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是“添加劑堆”了。
我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。產品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
“爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？”
沉浸在肉丸製作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。
“總之這個不能吃，不許吃！”
我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責。
食品廠長：我自己是不會吃的
在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，一方面有利於環保，另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。
但是，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
可能這個比喻不太恰當，但我覺得添加劑就像軍工產品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的“害人的商人”難道不是一丘之貉嗎？
某工廠的A廠長總在私下裡說：“我那裡特價出售的火腿根本不能吃。”
鹹菜加工廠的B廠長也經常說：“雖然價格超低，但還是不要買我們家鹹菜的好。”那是把發黑的蔬菜漂白後，用合成著色劑上色而成的。
那個做袋裝藕的製造商C也說：“我們自己是不會吃那種藕的。”這是當然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會吃。
餃子店的D老闆、豆腐店的E老闆也都這樣說。
一想到這個問題，他便受到良心的譴責。他並沒有犯法，一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，並且在產品標籤上也做了明確標示。但也抹不掉他的罪惡感。於是第二天，安部司辭去了工作。
食品添加劑是“敵人”嗎？
其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。促進食品加工發展的無疑就是食品添加劑。
過度使用添加劑確實是個問題。但是“食品添加劑=毒害”這樣一刀切的話，解決不了任何問題。做饅頭的發酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑……
---什麼是食品添加劑？
科學家可能會這樣解釋：“在食品製造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用於食品裡的東西，其作用是……”
“食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西”。廚房裡有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料。可能也有化學調味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類的了。如果是自己醃鹹菜，可能還有給蘿蔔鹹菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。
這樣，在挑選食品時，要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統的方式，親自動手製作健康的家庭食品。
做到五點遠離添加劑
1. 仔細看好“背面”
希望大家買東西的時候，務必養成翻過來看“背面”的習慣。以袋裝蔬菜為例。有的在配料表裡只寫有蔬菜的名字，還有的寫有漂白劑、pH調整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了“背面”再買和不看就買，區別還是很大的。這樣，就算沒有關於添加劑毒性的相關知識，也能夠挑選到安全性高的食品。
2. 選擇加工度低的食品
以米飯為例。自己買來米，用家裡的電飯煲煮的話，添加劑為0。要加工成食物或飯團，需要加進調味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產品（飯團/速凍品），而是選擇中間階段裝在袋子裡的米飯，再花點工夫自己稍作加工。
你是選擇花點工夫呢，還是選擇添加劑？希望大家仔細考慮清楚後再做決定。
3. “知道”了以後再吃要反省
“根本不可能全部親手做。”但是，如果知道了自己正在吃些什麼的話，就一定會對家裡人及自己產生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天家裡人吃進嘴裡的加工食品裡含有添加劑，就一定會產生一種要親手製作的衝動。
所以，不要說“根本不可能全部親手做”這種話，用一周的時間試試看。
4. 不要貪便宜
超市打價格戰，僅通過省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。便宜是有原因的。這一點請務必牢記在心。
5. 具有“簡單的懷疑”精神
“為什麼顏色這麼漂亮？”“為什麼這麼便宜？”“為什麼這種袋裝沙拉一直不會蔫？”具有這種“簡單的懷疑”精神是一切的開始。
---我們提倡有機純植物飲食
如文中所說，抹殺添加劑帶給我們的好處和“恩惠”，一味地嚇唬人，是沒有任何意義的。不應該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對它，自己所能接受的程度。這才是關鍵。
所以我們要提倡有機純植物飲食，有機避免農藥、化學肥料、化學添加物及防腐處理或污染。純植物讓心靈更安心。
我大學畢業後進了一家食品添加劑公司。工作是向食品加工集團、地方食品加工廠及個體商店等客戶推銷添加劑。
那時候的目標是要創立全國第一的添加劑公司。
也正是這個目標，當時銷售業績全公司第一，在業界被稱為“食品添加劑之神”和“食品添加劑活詞典”
當時天真的認為，食品添加劑真的是太神奇了，可以為家庭、餐飲節約大量的人力、物力，為很多低收入家庭解決食品貴的問題。
改變我人生的“肉丸事件”
那天是我女兒的三歲生日。當時我就像拼命三郎那樣工作，很少在家裡吃飯，半夜回家也是常有的事。所以女兒過生日我必須要補償一下，那天早早就結束工作回家了。
餐桌上擺滿了妻子準備的飯菜。其中，有一個盤子裝著肉丸，上面插著可愛的米老鼠牙籤。我隨手拿起一個扔進嘴裡，頓時僵住了。
那不是別的，正是我開發的肉丸。
只要是純的添加劑，即便是混在食品裡，哪怕有100多種，我也可以用舌頭一一分辨出來。
那個肉丸就是我調配的化學調味料、黏著劑、乳化劑的味道。
我急忙問道：“這是怎麼回事？xx生產的嗎？”
妻子若無其事地回答我“是啊，xx生產的啊”，說著便拿出袋子給我看。
的確是我自己開發的商品，只是因為上面插著米老鼠牙籤，又澆上了妻子做的湯汁，所以竟疏忽得沒有一下子看出來。
“這種肉丸很便宜，孩子又喜歡，所以經常買。一端出這個來，孩子們就會搶。”
我抬頭一看，女兒、兒子都正在津津有味地吃著那種肉丸。
“等、等、等等！”
我慌忙用兩隻手捂住了盛著肉丸的盤子。身為父親的我做出這種慌張的舉動，家裡人都愣住了。
真相：肉丸是這樣做出來的
那種肉丸作為超市的特賣商品，是一個製造商委託我們開發的。
那個製造商採購了大量便宜的肉碎。肉碎就是從牛骨頭上剔下來的幾乎不能稱之為肉的那部分，一般用來製作寵物飼料。
於是他來找我商量，看看用這些肉碎能做什麼。
首先，加進一些已經不能下蛋的雞的肉餡，以增加分量。接著加進一種叫做組織狀大豆蛋白的東西，以便製作出柔軟的感覺。使用大量牛肉濃汁、化學調味料等來增加味道。同時為了使口感嫩滑，還加入了豬油、加工澱粉等。另外，還加進了黏著劑、乳化劑等。由於是使用機器進行大批量生產，所以作業起來也容易了許多。
為了使顏色好看，我還使用了著色劑；為了延長保質期，使用了防腐劑、pH調整劑；為了防止退色，使用了抗氧化劑。
這樣，肉丸就基本上做好了。
最後，再往裡混入用添加劑做出的“具有調味汁和調味番茄醬味道的東西”。把這種湯汁澆在肉丸上，放入真空袋子裡加熱殺菌，商品就完成了。整個製作過程大概使用了二三十種添加劑，真可稱得上是“添加劑堆”了。
我開發的這種肉丸，一盒的售價不到100日元（約合人民幣6.8元）。價錢之所以定得這麼低，是因為成本才二三十日元。產品一上市，立刻大受歡迎，得到了小孩子和家庭主婦的喜愛。那是開發之初就制定的目標。那個製造商都笑得合不攏嘴了，據說他僅靠這一種商品的利潤就蓋起了一座大樓。
“爸爸，為什麼那種肉丸不能吃？”
沉浸在肉丸製作過程中的我，聽到孩子天真的聲音，一下子回過神來。
“總之這個不能吃，不許吃！”
我取走盤子，一邊做著不成解釋的解釋，一邊陷入深深的自責。
食品廠長：我自己是不會吃的
在此之前，這種肉丸對我來說，還是值得驕傲的。將本來已沒有用處即將丟棄的東西製成食品，一方面有利於環保，另一方面對於那些連一元錢都要省的家庭主婦來說，簡直就是福音。
但是，那時我才清楚地認識到，我根本不希望自己的孩子吃這種肉丸。
可能這個比喻不太恰當，但我覺得添加劑就像軍工產品一樣，我和那些出售殺人武器、中飽私囊的“害人的商人”難道不是一丘之貉嗎？
某工廠的A廠長總在私下裡說：“我那裡特價出售的火腿根本不能吃。”
鹹菜加工廠的B廠長也經常說：“雖然價格超低，但還是不要買我們家鹹菜的好。”那是把發黑的蔬菜漂白後，用合成著色劑上色而成的。
那個做袋裝藕的製造商C也說：“我們自己是不會吃那種藕的。”這是當然的嘍，看到烏黑得像垃圾一樣的藕一瞬間變白的過程，只要是神志清醒的人就都不會吃。
餃子店的D老闆、豆腐店的E老闆也都這樣說。
一想到這個問題，他便受到良心的譴責。他並沒有犯法，一直嚴格遵守國家制定的使用方法、標準和用量來使用添加劑，並且在產品標籤上也做了明確標示。但也抹不掉他的罪惡感。於是第二天，安部司辭去了工作。
食品添加劑是“敵人”嗎？
其實，大規模的現代食品工業，就是建立在食品添加劑的基礎上的。如果真的不加入食品添加劑，只怕大部分食品都會難看、難吃、難以保存，或者價格高昂，消費者是無法接受的。促進食品加工發展的無疑就是食品添加劑。
過度使用添加劑確實是個問題。但是“食品添加劑=毒害”這樣一刀切的話，解決不了任何問題。做饅頭的發酵粉小蘇打也是添加劑。凝固魔芋用的氫氧化鈣也是添加劑……
---什麼是食品添加劑？
科學家可能會這樣解釋：“在食品製造過程中和在以加工或保存為目的的過程中，通過添加、混合、浸潤及其他方法，使用於食品裡的東西，其作用是……”
“食品添加劑就是廚房裡所沒有的東西”。廚房裡有醬油、砂糖、鹽、醋等基本調味料。可能也有化學調味料（谷氨酸鈉），此外像是添加劑的東西就是小蘇打、發酵粉之類的了。如果是自己醃鹹菜，可能還有給蘿蔔鹹菜上色的梔子色素。但是，沒有人會用防腐劑山梨酸，也不會用苯甲酸、增稠劑、胭脂紅、亞硝酸鈉和多聚磷酸鹽。
這樣，在挑選食品時，要想真正避免攝入大量食品添加劑，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料，花費一些時間，按照傳統的方式，親自動手製作健康的家庭食品。
做到五點遠離添加劑
1. 仔細看好“背面”
希望大家買東西的時候，務必養成翻過來看“背面”的習慣。以袋裝蔬菜為例。有的在配料表裡只寫有蔬菜的名字，還有的寫有漂白劑、pH調整劑、抗氧化劑等添加劑的名稱。看了“背面”再買和不看就買，區別還是很大的。這樣，就算沒有關於添加劑毒性的相關知識，也能夠挑選到安全性高的食品。
2. 選擇加工度低的食品
以米飯為例。自己買來米，用家裡的電飯煲煮的話，添加劑為0。要加工成食物或飯團，需要加進調味料（氨基酸等）、甘氨酸等添加劑。如果沒有時間自己做飯，也不要輕易地依賴最終產品（飯團/速凍品），而是選擇中間階段裝在袋子裡的米飯，再花點工夫自己稍作加工。
你是選擇花點工夫呢，還是選擇添加劑？希望大家仔細考慮清楚後再做決定。
3. “知道”了以後再吃要反省
“根本不可能全部親手做。”但是，如果知道了自己正在吃些什麼的話，就一定會對家裡人及自己產生歉疚的心情。即便不是很清楚食品添加劑的毒性及危害，但只要知道自己今天家裡人吃進嘴裡的加工食品裡含有添加劑，就一定會產生一種要親手製作的衝動。
所以，不要說“根本不可能全部親手做”這種話，用一周的時間試試看。
4. 不要貪便宜
超市打價格戰，僅通過省去中間商傭金的方法，商品價格不會便宜到兩三成。便宜是有原因的。這一點請務必牢記在心。
5. 具有“簡單的懷疑”精神
“為什麼顏色這麼漂亮？”“為什麼這麼便宜？”“為什麼這種袋裝沙拉一直不會蔫？”具有這種“簡單的懷疑”精神是一切的開始。
---我們提倡有機純植物飲食
如文中所說，抹殺添加劑帶給我們的好處和“恩惠”，一味地嚇唬人，是沒有任何意義的。不應該單純地把添加劑作為敵人加以拒絕，而要想想如何與其打交道、如何面對它，自己所能接受的程度。這才是關鍵。
所以我們要提倡有機純植物飲食，有機避免農藥、化學肥料、化學添加物及防腐處理或污染。純植物讓心靈更安心。