從茶園到茶杯:一杯普洱茶的前世今生
每一杯茶都是來之不易的,任何一杯你喝到的茶都涉及茶園管理、茶葉加工、茶葉儲存、茶葉沖泡等各個環節,
生態環境良好的倚邦古茶園
好茶從茶園開始
茶園管理是一個系統性的工作,一片好的茶園,是一杯好茶的第一個崗哨。
好的茶園就是給巧婦的好米,那樣巧婦才能做出更可口的飯菜。
一片好的茶園,從茶樹的品種開始,從種植模式、水肥管理、採摘模式等等,涉及到各個方面。
茶樹品種屬於國家茶樹良種的品種有:猛海大葉種、猛庫大葉種、鳳慶大葉種,
芽頭比較肥嫩的雲南大葉種茶
雲南的滇紅和普洱茶之所以能獨步天下,和雲南大葉種內含物質的豐富程度不無關係。
作者參與過部分的茶園管理的工作,對整個生產流程都有所瞭解。個人認為,優良的樹種,加上合理安全的茶園管理,不使用化學農藥,合理的成長速度,才是保證到口這杯茶健康安全的核心因素。
好茶在茶葉加工中基本定型
茶葉加工。茶葉加工涉及兩個環節,茶葉初加工和茶葉的精加工。
傳統的普洱鍋炒殺青
比如炒茶的時間的長短、炒茶的導熱工具、曬茶的地方、乾燥茶葉時間的長短,
陽光乾燥的普洱茶
另外,茶葉加工好之後,原則上是要進行勻堆的,保證茶葉品質的均衡。以前因為茶葉的價格比價低,曬制也比較粗放,茶葉當中還會有其他的非茶類物質,但現在茶葉價格比較貴,大家都比較上心,茶葉也比之前的乾淨了許多。一般大廠在進行精加工之前都會進行靜電檢測,所以大廠的茶相對小廠還是乾淨衛生一些。
在自己不能進行自主判斷的時候,盡可能選擇大廠的茶。
茶葉精加工,就涉及將散茶,加工成緊壓茶,涉及拼配、加工方式:比如用傳統的手工石磨壓制還是用機器壓制。涉及普洱熟茶的時候,還涉及如何渥堆發酵,這些都是一個茶葉企業比較機密的東西,一般來說像拼配方法、發酵方法是企業的核心機密,不會讓大多數人知道。
加工成餅的普洱生茶
熟茶的發酵可能會存在各種問題,所以在市場上選擇熟茶的時候,除非你自己有辨別能力,如果沒有的話,盡可能選擇大廠家的產品。至少衛生上能保證。
存儲決定好普洱茶的生命力
茶葉儲存。茶再好,沒存好,也是一樣白搭,還讓前面工作努力都白費。科學儲存普洱茶,要求不受陽光直射和雨淋,環境清潔衛生,通風乾燥,無其他雜味、異味。特別要預防異味和黴變。
柴燒茶葉罐,由弘益手造提供
但是有意識的避免這兩點,茶葉存放就不會出現太大的問題。這樣你才有機會體會,時間在普洱茶身上留下的痕跡和美感,這種美感會隨著時間的流逝而變得更加動人。
用好的沖泡來詮釋好的茶
茶葉的沖泡。這是茶葉最重要的一步,也是給一杯茶蓋棺定論的一步,好或者不好,都要靠口感來說話。
前面每一個細節都做到極致,可是這個環節出了問題,都會讓前面所有的努力都前功盡棄。
當然也不是說,所有喝茶的人都要像泡茶師一樣,能把茶泡好看,又能把茶泡好喝。但是好喝,是要放在第一位的。
如何把茶泡好喝,有幾個關鍵字:投茶量和出湯快慢。
投茶量要根據你的泡茶的器具來衡量,出湯快慢要根據你的投茶量來衡量。儘量保證茶葉和水長時間接觸,這個茶你就能把它泡得不那麼難喝,要好喝的話,要不斷地去實驗,不斷地去調整,這樣才能喝到一杯好茶。
一杯茶出現在你的面前,都是跨越了千山萬水,都是來之不易。世間的事,沒有一件是理所當然的,希望你在喝到每一杯茶的時候,能停下一秒鐘,去想像一下它的前世今生,好好喝茶。
關於普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員微號:6480348(長按複製)交流學習。
陽光乾燥的普洱茶
另外,茶葉加工好之後,原則上是要進行勻堆的,保證茶葉品質的均衡。以前因為茶葉的價格比價低,曬制也比較粗放,茶葉當中還會有其他的非茶類物質,但現在茶葉價格比較貴,大家都比較上心,茶葉也比之前的乾淨了許多。一般大廠在進行精加工之前都會進行靜電檢測,所以大廠的茶相對小廠還是乾淨衛生一些。
在自己不能進行自主判斷的時候,盡可能選擇大廠的茶。
茶葉精加工,就涉及將散茶,加工成緊壓茶,涉及拼配、加工方式:比如用傳統的手工石磨壓制還是用機器壓制。涉及普洱熟茶的時候,還涉及如何渥堆發酵,這些都是一個茶葉企業比較機密的東西,一般來說像拼配方法、發酵方法是企業的核心機密,不會讓大多數人知道。
加工成餅的普洱生茶
熟茶的發酵可能會存在各種問題,所以在市場上選擇熟茶的時候,除非你自己有辨別能力,如果沒有的話,盡可能選擇大廠家的產品。至少衛生上能保證。
存儲決定好普洱茶的生命力
茶葉儲存。茶再好,沒存好,也是一樣白搭,還讓前面工作努力都白費。科學儲存普洱茶,要求不受陽光直射和雨淋,環境清潔衛生,通風乾燥,無其他雜味、異味。特別要預防異味和黴變。
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但是有意識的避免這兩點,茶葉存放就不會出現太大的問題。這樣你才有機會體會,時間在普洱茶身上留下的痕跡和美感,這種美感會隨著時間的流逝而變得更加動人。
用好的沖泡來詮釋好的茶
茶葉的沖泡。這是茶葉最重要的一步,也是給一杯茶蓋棺定論的一步,好或者不好,都要靠口感來說話。
前面每一個細節都做到極致,可是這個環節出了問題,都會讓前面所有的努力都前功盡棄。
當然也不是說,所有喝茶的人都要像泡茶師一樣,能把茶泡好看,又能把茶泡好喝。但是好喝,是要放在第一位的。
如何把茶泡好喝,有幾個關鍵字:投茶量和出湯快慢。
投茶量要根據你的泡茶的器具來衡量,出湯快慢要根據你的投茶量來衡量。儘量保證茶葉和水長時間接觸,這個茶你就能把它泡得不那麼難喝,要好喝的話,要不斷地去實驗,不斷地去調整,這樣才能喝到一杯好茶。
一杯茶出現在你的面前,都是跨越了千山萬水,都是來之不易。世間的事,沒有一件是理所當然的,希望你在喝到每一杯茶的時候,能停下一秒鐘,去想像一下它的前世今生,好好喝茶。
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