大家都看好的燒臘飯店，為何倒閉轉讓了？原因在哪（續）

昨天我寫了一篇（大家都看好的燒臘飯店，為何倒閉轉讓了?原因在哪），那篇文章分折了店面裝修太過於高擋，可能與周圍消費環境不符，還有門開得太小，使得人不敢進來消費，

形成惡性循環，人氣慘澹，消費者廖廖。還有由於衛生檢查，不能在門口擺東西，使得吸引不了人氣，最終倒閉轉讓！當時經營者也想得很多，計畫也很完美。但是一經營起來，燒臘飯店的消費定位也許沒做好，裝修花了太多錢，但最終還不知哪個細節沒做好，就糊裡糊塗地倒閉了。

但最讓他一直想不通的是，為何十六七元的一份燒臘飯，有白菜，有鹵蛋，有燒臘肉，有清湯，為何就鮮有人進來吃呢?我去吃過幾次，價格確實不高，其實比路邊攤的定價貴不了幾元，在路邊攤那裡吃一頓飯也要十一二元，食材用料也沒這麼多、也沒那麼好。為何大家就不進來消費呢?至少衛生環境、舒適程度比路邊攤的好得多，還有食材用料方面也肯定比擺攤的好，

但為何差這幾元就不進來吃，很多周邊消費者為何還是會再選擇去路邊攤，不進來吃呢？我想，也許你的特色菜以及口味，沒辦法支撐起這幾元錢的差價時，那顧客還是會選擇便宜實惠的。或許你品種較單一，只有燒臘飯，不能很有效地留住老顧客。或許你的燒臘飯口味不能適合眾人，不是很特別，因為“口味”仍舊是餐飲消費者最關注的因素，消費者覺得你的燒臘飯店與眾不同，價格實惠量又足，才會長期光顧，還會介紹客戶來你店裡消費。那樣生意才會蒸蒸日上！

事情沒有也許，這一切己過去，我只是想給後來者一個借鑒，也給他將來再開店時有個提醒。由於餐飲業門檻低，投資小，受眾廣，回報快，

受到很多人的青睞，但我想說現在開店幹餐飲的，餐飲看似門檻很低，其實水很深！一個行當做起來，也許努力是一方面，有時運氣也是一方面。

燒臘大全 烹飪/美食 書籍 ￥26 購買

賣給誰，哪兒賣，怎麼賣，說起來簡單，做起來可不容易啊！