綠豆不能用鐵鍋煮
發表於 2017-03-23 05:31:27 收藏數:0 流覽數:29
用冷水煮綠豆湯,煮軟之後是紅色的湯。不銹鋼鍋加水,煮沸後再放入綠豆,蓋上鍋蓋。三分鐘後用湯勺舀出裡面的湯,放在碗裡面。湯色黃綠,澄清透明。這就是綠豆皮煮出來的真正顏色。
如果放五分鐘,又會怎麼樣呢?沒有等到五分鐘,眼見著湯色開始逐漸變化,漸漸地帶上了橙黃色的調子。隨著放置時間的延長,湯色越來越深,向紅色發展。日常煮軟的綠豆湯,就是這樣的顏色。是因為,多酚類物質只要接觸氧氣,非常容易氧化成醌類物質,
日常煮綠豆湯的時候,因為煮的時間過長,和氧氣接觸充分,所以它們很難保持黃綠的顏色,而是變成紅色。用開水煮比冷水煮加熱時間短;用高壓鍋煮接觸氧氣少,
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