大學時候的美味——涼拌麵筋，自己動手試試

麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥穀蛋白質組成。將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵團，稍後用清水反復搓洗，把麵團中的活粉和其它雜質全部洗掉，

剩下的即是麵筋。營養成分尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。

上大學時候學校食堂有一道涼菜特別受歡迎——涼拌麵筋。吃涼皮嫌裡面的麵筋不夠吃，所以經常都是要一份涼拌麵筋。酸辣辣的味道很是誘人。今天跟大家分享兩道麵筋美食，自己可以動手試試哦！

【涼拌芹菜麵筋】

食材：麵筋 芹菜 蒜 生抽 醋 油潑辣子 花椒油 香油 鹽 雞精

【操作步驟】

準備原料芹菜切段，麵筋切小塊麵筋焯水後，控幹水分放涼芹菜用水燙一下蒜末加生抽一大勺，醋兩大勺，香油和花椒油各一小勺，油潑辣子適量，鹽和雞精適量拌勻即可。

【鍋底香特別提示】烤麩焯水後要放涼控幹水分，

芹菜燙一下就好，油潑辣子根據個人口味加，多一些比較有食欲。

【涼拌豆芽麵筋】

麵筋 黃豆芽 胡蘿蔔 鹽 花椒粉 香油 醋 生抽 辣椒油 大蒜

【操作步驟】

超市買來的麵筋，切小塊清洗幾遍，放入水裡，加入少許堿面，抓揉1分鐘左右。再用流動的水沖洗3遍左右。鍋中添水燒開，

放入麵筋，煮1分鐘左右。 撈出，用涼開水洗2遍，擠幹水分。將洗淨的黃豆芽焯熟，再放入胡蘿蔔絲燙熟即可。撈出，過涼開水，瀝幹水分。將麵筋，黃豆芽和胡蘿蔔絲放入碗中，放上蒜泥。倒入適量的香油。調入鹽和少許花椒粉。調入適量的醋和生抽。調入適量辣椒油，攪拌均勻。調料的多少根據自己的口味來放。

【鍋底香特別提示】

洗麵筋的時候加入少許堿面是中和麵筋的酸味。