日本頂級和牛，一生必須吃上一次才覺得人生完滿的極致美味
頂級和牛，一生一次的極致味蕾之約。
真正的美味，
有沒有種食材，能讓你一輩子心心念念，
仿佛今生今世吃到過一次才叫做人生的完滿，
但由於產地、時節、價錢等等的客觀存在，總難滿足心願，
比如松茸、松露、鵝肝
再比如，和牛
日本，頂級和牛被當做一種奢華的美味，
不僅因為其極致的口感和頂級的價格，
這牛肉之中，還有種難以言表的情懷。
它像頂級鵝肝，在舌尖融化，留下如同醇厚威士卡的絲滑感。
頂級的和牛，更像是牛肉中的藝術品~
到了日本，一般人必須來頓拉麵、來點壽司、要不然懷石，而真正的食客、老饕心中，
不是有那麼句話嗎，真正的和牛，是能夠改變人生觀的美味。
頂級的美味，大多有歲月沉澱的痕跡。然鵝，與許多奢華食品動輒百年的歷史相比，和牛來到這個世界，也只有一段不到一百年的歷史。
明治維新前，有身份的日本人吃慣了魚食，認為牛肉 “又硬又臭，是髒東西”，不喜歡吃牛肉的。日本天皇頒發的《生物憐惜之令》也禁止人們食用肉食，就像我國封建社會不允許食用耕牛一樣，日本那時的市場沒有公開的屠宰場，老百姓也休想食用牛肉。簡而言之，古代社會裡，
直到明治初期，日本逐漸西化，人們都以模仿西方生活習慣為榮。1872年，明治天皇帶頭吃了一筷子牛肉，食牛之風才開始盛行。天皇非常鍾愛 “雪花般” 的牛肉，覺得牛肉對提高國民身體素質大有裨益，遂解除之前禁令還180°大轉彎，鼓勵吃牛肉。
一時間，牛肉料理店如雨後春筍一般，牛肉產量自然供不應求，於是引進很多國外牛種，大力雜交繁殖。後來，牛肉肉質越來越差，天皇心心相念的“雪花牛肉”品質和產量隨著雜交也不斷下降。於是乎，為了皇室和貴族，政府頒發規定，“雪花般”牛要有自己的“品牌保護意識”，規定了血統、產地、等級等等的條條框框，自此誕生了最初意義上的“和牛”。
字面意思看，和牛就是日本牛，指日本國獨有的黑毛肉牛品種。在每個日本的超市，都能見到和牛的身影。
可並非所有牛肉都能成為真正的頂級和牛，作為身兼“世界公認的品質最優秀的良種肉牛”和“世界上最貴的牛肉”兩大光環的和牛，真所謂一出生就“風華正茂”。
怎樣才稱為日本和牛？血統、產地、等級，每一條都是至關重要的考核標準。
血統：日本對血統的重視程度出奇的高，無論人還是動物、甚至是電子產品。和牛自然也在於內，必須是黑毛和種、褐毛和種、日本短腳種和五角和種這 4 種之一，並且不能是混血的，必須是純正血統。而且，你說你的牛血統純正沒用，拿出生證明。日本每頭和牛都有可以追溯到父母血統的出生證明。如果到正經的日料店去吃和牛，要求店主出示牛的“身份證”，這是不能被拒絕的。話說，人混血了好像都還挺美的，牛一混血就不值錢了。
每頭日本和牛都有自己的“牛份證”
產地：土生土長是每頭和牛晉級為頂級和牛的充分必要條件，且必須飼養 30 個月以上。目前的日本大大小小200多個和牛品牌，每個品牌都有各自獨特之處，但以神戶牛、松阪牛和近江牛這三個品牌最為有名，肉質最好，價格也相對更貴。當然也有土生外長的情況，如在澳洲等地生長的和牛種，嚴格意義上也不應該稱為和牛。碰上肉質極好趕超本土的，可以勉為其難在前面冠上“澳洲”和牛的字樣。然而價格就另當別論了。
等級：日本對和牛的等級評定近乎於苛刻，只有評級認為合格的牛肉才能稱為和牛，至於級別的判定更是採用步留等級和肉質等級兩套標準綜合。評級人員一般為 2 人，二者中評級最低的定級為和牛等級，注意不是取最高級和中間值，而是最低級，說白了倆評委有一個認為不好，就廢了。
什麼樣的評級才算是真正的頂級和牛呢？在血統和出生地這兩個基礎條件被滿足後，就是評級了。
有2個平行等級標準：步留等級和肉質等級，和美國類似，可能這也是西學留下的產物。
從左到右 分別為A、B、C級
（1）步留等級，分A、B、C級，由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “胸部最長肌肉面積”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏處理後的重量” 來決定。其中 A 等級最高，日本和牛大多數為A級，這裡應該沒有國籍偏見。簡而言之就是這塊牛肉要足夠厚、瘦肉足夠多。
（2）肉質等級，分為,5、4、3、2、1，5級最高。主要依據脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊致程度和脂肪色澤4個指標。
日本和牛從C1—A5，共15個等級。等級越高，“雪花”看著越好看，瘦肉鮮紅，脂肪雪白。
真正的頂級和牛，一目了然。
頂級日本和牛等級基本上為A5和A4等級，或者說才能真正成為和牛。日本每年的出產的牛肉，大概只有不到1/3的牛肉可以被稱作和牛，物以稀為貴，再一次在和牛身上被體現。
在日本，和牛是怎麼吃得呢？都知道和牛很貴，有多貴？2004年時基本上差不多的松阪和牛輕輕鬆松賣到600多日元100g，也就是說1斤要300多塊人民幣，作為吃慣了30多塊錢一斤牛肉的我們來說，簡直是天價。
“松阪牛”被讚譽為“肉類中的藝術品”，是最頂尖的日本和牛，據說2002年一次拍賣會上，一頭松阪牛拍出了5千萬日元（約 290 萬人民幣），可見頂級松阪牛品質。
這麼貴的和牛，日本人是怎麼享用的？其實，就像松茸一樣，最好吃的做法無非是切成薄片用油煎一下。越是頂級的食材，往往烹飪方法越是簡單。
比如和牛壽司：
就像三文魚壽司一樣，脂肪與瘦肉完美分佈，構成入口即化的享受，當和牛肉觸碰到舌尖時，牛肉的香甜伴隨醋飯一起咀嚼，一種起飛的感覺。只有A4級別以上的和牛做成的壽司才好吃。
比如和牛刺身：
A5 級的和牛因為皮下脂肪和瘦肉分佈均勻，“雪花”堪稱完美，吃起來入口即化般的絲滑軟糯，將新鮮完全交給味蕾去體驗，沒有絲毫浪費，這也是日本迷戀生食的原因之一。A5級的和牛是最適合做成刺身的。
比如和牛排：
以為日本和牛都是生食，必須不能夠。牛排雖然稱不上日本特有的烹調方法，但可以更直接感受和牛肉的獨特風味。頂級的日本和牛做成的牛排最好是3成熟，才能完美體驗一把傳說中入口即化的感覺。
當然還有像牛肉火鍋一樣的日本和牛壽喜鍋、火烤和牛等等。
人一生奔波勞碌，大多為了嘴上的癮。飛躍半個地球去品嘗歐洲的一份烤蝸牛；出海半月只為打撈一份極致鮮美的飛魚……
頂級的美味，一口便足以改變一生
有些食材，比如頂級和牛，一輩子值得吃一次的頂級牛肉。不知道去過日本的YO蜜們，你們嘗試過這樣的頂級奢華牛肉，何種感覺呢，分享下吧~
指日本國獨有的黑毛肉牛品種。在每個日本的超市，都能見到和牛的身影。可並非所有牛肉都能成為真正的頂級和牛，作為身兼“世界公認的品質最優秀的良種肉牛”和“世界上最貴的牛肉”兩大光環的和牛，真所謂一出生就“風華正茂”。
怎樣才稱為日本和牛？血統、產地、等級，每一條都是至關重要的考核標準。
血統：日本對血統的重視程度出奇的高，無論人還是動物、甚至是電子產品。和牛自然也在於內，必須是黑毛和種、褐毛和種、日本短腳種和五角和種這 4 種之一，並且不能是混血的，必須是純正血統。而且，你說你的牛血統純正沒用，拿出生證明。日本每頭和牛都有可以追溯到父母血統的出生證明。如果到正經的日料店去吃和牛，要求店主出示牛的“身份證”，這是不能被拒絕的。話說，人混血了好像都還挺美的，牛一混血就不值錢了。
每頭日本和牛都有自己的“牛份證”
產地：土生土長是每頭和牛晉級為頂級和牛的充分必要條件，且必須飼養 30 個月以上。目前的日本大大小小200多個和牛品牌，每個品牌都有各自獨特之處，但以神戶牛、松阪牛和近江牛這三個品牌最為有名，肉質最好，價格也相對更貴。當然也有土生外長的情況，如在澳洲等地生長的和牛種，嚴格意義上也不應該稱為和牛。碰上肉質極好趕超本土的，可以勉為其難在前面冠上“澳洲”和牛的字樣。然而價格就另當別論了。
等級：日本對和牛的等級評定近乎於苛刻，只有評級認為合格的牛肉才能稱為和牛，至於級別的判定更是採用步留等級和肉質等級兩套標準綜合。評級人員一般為 2 人，二者中評級最低的定級為和牛等級，注意不是取最高級和中間值，而是最低級，說白了倆評委有一個認為不好，就廢了。
什麼樣的評級才算是真正的頂級和牛呢？在血統和出生地這兩個基礎條件被滿足後，就是評級了。
有2個平行等級標準：步留等級和肉質等級，和美國類似，可能這也是西學留下的產物。
從左到右 分別為A、B、C級
（1）步留等級，分A、B、C級，由牛左半部分第 6-7 肋骨的 “胸部最長肌肉面積”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度” 和 “冷藏處理後的重量” 來決定。其中 A 等級最高，日本和牛大多數為A級，這裡應該沒有國籍偏見。簡而言之就是這塊牛肉要足夠厚、瘦肉足夠多。
（2）肉質等級，分為,5、4、3、2、1，5級最高。主要依據脂肪交雜度、肉色澤度、肉緊致程度和脂肪色澤4個指標。
日本和牛從C1—A5，共15個等級。等級越高，“雪花”看著越好看，瘦肉鮮紅，脂肪雪白。
真正的頂級和牛，一目了然。
頂級日本和牛等級基本上為A5和A4等級，或者說才能真正成為和牛。日本每年的出產的牛肉，大概只有不到1/3的牛肉可以被稱作和牛，物以稀為貴，再一次在和牛身上被體現。
在日本，和牛是怎麼吃得呢？都知道和牛很貴，有多貴？2004年時基本上差不多的松阪和牛輕輕鬆松賣到600多日元100g，也就是說1斤要300多塊人民幣，作為吃慣了30多塊錢一斤牛肉的我們來說，簡直是天價。
“松阪牛”被讚譽為“肉類中的藝術品”，是最頂尖的日本和牛，據說2002年一次拍賣會上，一頭松阪牛拍出了5千萬日元（約 290 萬人民幣），可見頂級松阪牛品質。
這麼貴的和牛，日本人是怎麼享用的？其實，就像松茸一樣，最好吃的做法無非是切成薄片用油煎一下。越是頂級的食材，往往烹飪方法越是簡單。
比如和牛壽司：
就像三文魚壽司一樣，脂肪與瘦肉完美分佈，構成入口即化的享受，當和牛肉觸碰到舌尖時，牛肉的香甜伴隨醋飯一起咀嚼，一種起飛的感覺。只有A4級別以上的和牛做成的壽司才好吃。
比如和牛刺身：
A5 級的和牛因為皮下脂肪和瘦肉分佈均勻，“雪花”堪稱完美，吃起來入口即化般的絲滑軟糯，將新鮮完全交給味蕾去體驗，沒有絲毫浪費，這也是日本迷戀生食的原因之一。A5級的和牛是最適合做成刺身的。
比如和牛排：
以為日本和牛都是生食，必須不能夠。牛排雖然稱不上日本特有的烹調方法，但可以更直接感受和牛肉的獨特風味。頂級的日本和牛做成的牛排最好是3成熟，才能完美體驗一把傳說中入口即化的感覺。
當然還有像牛肉火鍋一樣的日本和牛壽喜鍋、火烤和牛等等。
人一生奔波勞碌，大多為了嘴上的癮。飛躍半個地球去品嘗歐洲的一份烤蝸牛；出海半月只為打撈一份極致鮮美的飛魚……
頂級的美味，一口便足以改變一生
有些食材，比如頂級和牛，一輩子值得吃一次的頂級牛肉。不知道去過日本的YO蜜們，你們嘗試過這樣的頂級奢華牛肉，何種感覺呢，分享下吧~