精選18道菜，撐足場面倍有面子，美味又省時，好媳婦必備，值得收藏！
第一步：清洗毛豆，控幹水分
第二步：準備好桂皮八角香葉幹辣椒和大蒜子
第三步：熱鍋加油爆香桂皮八角香葉幹辣椒和大蒜子
第四步：放入清洗過的毛豆，翻炒
第五步：翻炒均勻後加鹽，加水燜幾分鐘，讓毛豆入味
最後，收幹水份後，裝盤就可以吃了
辣白菜炒五花肉土豆片用料：土豆大的一個胡蘿蔔半個五花肉倆大片辣白菜一小盒；大蒜半頭料酒適量鹽適量醬油適量精製白砂糖少量；
做法
1.大蒜切片、要提早切大蒜，15分鐘以上才會形成大蒜素、對人身體有好處！土豆胡蘿蔔切片、土豆片泡水，防止粘鍋。五花肉切塊、用料酒、少許的鹽跟生抽醃制五分鐘。
2.熱油，下五花肉，肉變色之後傾斜鍋，讓油下滑、將五花肉放在沒油的上半部分，用鍋鏟擠壓翻炒（類似於鐵板燒，
3.五花肉焦黃後出鍋備用。接著可以下土豆片跟胡蘿蔔片了（這裡不用放油，之前放的油加五花肉靠出來的油，更香）中火慢慢炒熟，中間加倆次味極鮮醬油，量自己掌握。
4.加醬油；炒熟之後下五花肉，蒜片；蒜片炒出蒜香後下辣白菜，大火翻炒；加少許白糖，炒勻即可出鍋了；出鍋；
臘腸炒荷蘭豆用料： 臘腸 100g、荷蘭豆 200g、鹽、味精；
做法
1.荷蘭豆洗淨擇去兩端的絲兒，臘腸切薄片；
2.鍋中放入適量熱水，水開後放入荷蘭豆汆燙變色，馬上撈起浸入冷水中2分鐘瀝水備用；
3.鍋置火上，放入臘腸小火煎至透明，投入荷蘭豆大火翻炒幾下，加入鹽、味精繼續翻炒均勻，出鍋盛盤即成；
主料：鹵豬肚300克泡椒4個
輔料：蒜苗一把薑一塊生抽一勺
做法
1.準備好所需要的材料
2.泡椒和豬肚都切條狀
3.蒜苗切段，分開蒜白與蒜葉
4.煎烤機預熱，放少許油爆香泡椒和薑絲
5.再加入豬肚條翻炒入味
6.加入蒜白段，快速爆炒至蒜白斷生
7.最後加蒜葉，
做法:
1．粉絲用冷水泡軟撈出；
2．胡蘿蔔青椒切末，薑蔥切末；
3．炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；
4，肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和薑蔥末；
5，兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；
6．煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
扇貝的家常做法所需材料
主料 扇貝 6只 粉絲 50克 海鮮醬油 一小勺 蒜 50克 鹽 2克 料酒 3毫升 小蔥 15克 油 10毫升 老抽 適量 紅椒 1個
製作步驟
蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜，在婚宴上總是少不了這道菜，基本上是一端上桌，很快就會沒了。
1.將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下
2.把粉絲盤在扇貝裡，蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3.把調料調成汁淋在粉絲上，開水入鍋蒸八分鐘取出
4.鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用，放上香蔥和紅椒末更美觀。
香辣蟹材料：
螃蟹2只，剁椒1大勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，胡椒粉少許，醋1大勺，澱粉1大勺，薑適量，蒜6瓣，小蔥2根
做法：
1、買回來的螃蟹先用淡鹽水把它泡那麼個半天，這樣主要是為了它能吐淨泥沙，然後用筷子把它們戳死；接著用牙刷把螃蟹給刷洗乾淨；
2、每只螃蟹剁成4塊；然後放入碗中，加入鹽和胡椒粉醃制5分鐘；
3、薑蔥蒜剁細，剁椒可以按照自己的嗜辣程度來添加，裝入碗中；然後再用一隻碗裝入1大勺生抽、一大勺蠔油、一小勺陳醋，攪拌備用；
4、醃制好的螃蟹撒入澱粉，至少每一塊都均勻沾上澱粉；
5、鍋中放入油，燒熱，煎炸螃蟹直至變色，然後盛出螃蟹備用；
6、鍋中留底油，放入薑蔥蒜剁椒，小火炒香，然後倒入螃蟹，中火翻炒；
7、最後倒入剛剛調好的醬汁，繼續翻炒直至入味，接著撒上青蔥就可以上鍋了。
涼拌牛肉用料： 牛健子肉 500克、花生油 適量、小辣椒 4一5個、青辣椒 1個、幹辣椒 2一3個、香菜 2根、薑 3一4片、蔥 3根、蒜米 2小勺、芝麻油 1勺、花椒粒10g左右、生抽 3小勺、香醋 1勺、雞精 1小勺、鹽 適量；
做法
1.新鮮的牛肉買回來清洗乾淨，放入燉鍋裡（能把牛肉燉熟的鍋什麼鍋都行。）放入適量的花椒粒，幹辣椒斷一條，幾塊薑片，再放入兩勺生抽！
2.加入適量的清水，蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟，我用的是電燉鍋所以花了一個半小時的時間。
3.燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。準備好香菜，蔥花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！熱鍋裡放入花生油倒入蒜末、薑末、小辣椒、青辣椒炒出香味。
4.再加入兩勺老乾媽油辣椒，（油辣椒帶有花生米那種更香）炒出香味，放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。
5.鍋裡的調味料倒入牛肉盤中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和蔥花拌均勻就可以享用了。
涼拌豬耳朵涼拌豬耳朵
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可
蜜汁烤翅中用料：雞翅中9個蜂蜜20毫升蠔油1勺番茄醬1勺；鹽適量五香粉1小勺薑5克圓蔥1/4個；
做法
1.準備好食材，雞翅解凍洗淨。雞翅表面打花刀，醃制時候會更容易入味。加入所有調料。加蜂蜜。
2.拌勻後，入冰箱醃制4小時以上，最好在頭天晚上醃好，第二天再烤，更入味。烤盤里加烤架，醃好的雞翅擺在烤架上。烤箱，根據自家烤箱估算時間，開啟烤箱。
3.剩餘的醃汁不要扔了，再加入少許蜂蜜拌勻，等待程式結束，拿出來刷一遍蜂蜜醃汁，再入烤箱烤8分鐘左右，表面上色會更漂亮。
青椒炒豬肝用料： 豬肝 一塊、青辣椒 兩個、蒜苗 兩根、大蔥 適量、生薑 適量、花椒、鹽 半勺、幹澱粉 一勺、生抽 一勺、醋 半勺、料酒 兩勺、白胡椒粉 半勺、白糖 一點、味精 一點；
做法
1.豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分；準備配料：青椒、蒜苗、蔥、薑；
2.調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
4.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
5.鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤；
烤牙籤五花肉用料： 五花肉一塊、啤酒二湯勺、白糖一小勺、生抽半湯勺、鹽適量、洋蔥粉一小半勺、香蔥粉一小半勺、白胡椒粉一小半勺、辣椒粉適量、熟白芝麻少許、香菜碎少許；
做法
1.五花肉洗淨去皮；切成手指頭大小的薄片；放啤酒.白糖.鹽.生抽.；洋蔥粉.香蔥粉.白胡椒粉.辣椒粉..；攪拌均勻.醃漬半小時；
2.牙籤清洗一下用開水泡半小時以上..；這樣衛生...；再進烤箱不會糊！用牙籤把肉一片片穿起來；放入烤箱.200度烤10分鐘左右；中間需要取出翻面..
3.撒孜然粉..把烤出來的油要倒出來.不然最後成品感覺是油泡的..倒出的油可以拌面或做涼拌菜吃可以拿一個嘗一下味道.及時調整！烤好後取出撒白芝麻.香菜碎..
剁椒魚頭剁椒魚頭
推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了
食材：魚頭700g、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
做法：
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
紅燒帶魚材料：帶魚，料酒，紅椒，蔥，薑，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉。
做法：
1.帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃制20分鐘；
2.把魚段放通風處把表皮晾乾；
3.起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4.鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6.湯汁基本收幹時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
茄汁魚片原料：
草魚肉500克、番茄醬50克。檸檬酸微量、紹酒10克、精鹽2.5克、白糖20克、味精0.5克、鮮湯50克、熟菜油750克。
做法：
1、選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
可樂燒蝦材料：
蝦300g，可樂50ml，料酒10ml，薑適量，醬油6ml，蔥1根，食用油適量， 黃瓜1根
做法：
1、蝦挑去蝦腸洗乾淨；薑切片，蒜切碎；黃瓜切絲；
2、鍋中放油，放入薑和蒜爆香後，加入蝦翻炒；然後放入料酒、醬油、可樂，翻炒均勻，繼續煮，待汁快收幹的時候就撒入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了；
3、盤子上鋪上黃瓜絲，將蝦倒在上面就可以了。
香菜醬拌牛肉主料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；
配料：鹽；幹紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蠔油；辣椒油；麻油；食用油；
做法
1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為准），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子紮一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。
2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗淨備用。
3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。
5.取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。
香菜醬拌牛肉
6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。
客家釀苦瓜用料： 苦瓜 三條、肉末 300克、蔥 適量、鹽 適量、油、生抽 適量、生粉 適量；
做法
1.將苦瓜洗淨，將苦瓜整條切成三到四釐米的段。鍋裡放適量的水，將切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分鐘即可。焯好後撈起晾涼。
2.將蔥切成蔥花。肉末加入適量的鹽，切好的蔥花，再加剁一下，將蔥花和鹽都均勻地剁進肉末裡。客
3.苦瓜晾涼後，開始釀入肉餡兒。首先用手指把裡面的核戳出來，然後將苦瓜放在指尖處，再釀入適量的肉餡。
4.將每一個苦瓜用同樣的方法一一釀好，然後放入有油的平底鍋中，稍微煎一下，將肉香味煎出來。將兩面煎至微黃。
5.然後無需放水，小火蓋蓋燜上一會兒。大概燜十到十五分鐘。苦瓜燜軟後，調入適量的鹽，適量的生抽。然後調入適量的生粉水，勾一個較濃的芡。最後淋上尾油，盛出裝盤！
6．煮一下，水快幹了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。
扇貝的家常做法所需材料
主料 扇貝 6只 粉絲 50克 海鮮醬油 一小勺 蒜 50克 鹽 2克 料酒 3毫升 小蔥 15克 油 10毫升 老抽 適量 紅椒 1個
製作步驟
蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜，在婚宴上總是少不了這道菜，基本上是一端上桌，很快就會沒了。
1.將扇貝洗淨，粉絲用涼水泡軟後再用開水燙一下
2.把粉絲盤在扇貝裡，蒜切碎後煸炒一下放在粉絲上
3.把調料調成汁淋在粉絲上，開水入鍋蒸八分鐘取出
4.鍋中燒一些熱油淋在上面即可食用，放上香蔥和紅椒末更美觀。
香辣蟹材料：
螃蟹2只，剁椒1大勺，生抽1大勺，蠔油1大勺，胡椒粉少許，醋1大勺，澱粉1大勺，薑適量，蒜6瓣，小蔥2根
做法：
1、買回來的螃蟹先用淡鹽水把它泡那麼個半天，這樣主要是為了它能吐淨泥沙，然後用筷子把它們戳死；接著用牙刷把螃蟹給刷洗乾淨；
2、每只螃蟹剁成4塊；然後放入碗中，加入鹽和胡椒粉醃制5分鐘；
3、薑蔥蒜剁細，剁椒可以按照自己的嗜辣程度來添加，裝入碗中；然後再用一隻碗裝入1大勺生抽、一大勺蠔油、一小勺陳醋，攪拌備用；
4、醃制好的螃蟹撒入澱粉，至少每一塊都均勻沾上澱粉；
5、鍋中放入油，燒熱，煎炸螃蟹直至變色，然後盛出螃蟹備用；
6、鍋中留底油，放入薑蔥蒜剁椒，小火炒香，然後倒入螃蟹，中火翻炒；
7、最後倒入剛剛調好的醬汁，繼續翻炒直至入味，接著撒上青蔥就可以上鍋了。
涼拌牛肉用料： 牛健子肉 500克、花生油 適量、小辣椒 4一5個、青辣椒 1個、幹辣椒 2一3個、香菜 2根、薑 3一4片、蔥 3根、蒜米 2小勺、芝麻油 1勺、花椒粒10g左右、生抽 3小勺、香醋 1勺、雞精 1小勺、鹽 適量；
做法
1.新鮮的牛肉買回來清洗乾淨，放入燉鍋裡（能把牛肉燉熟的鍋什麼鍋都行。）放入適量的花椒粒，幹辣椒斷一條，幾塊薑片，再放入兩勺生抽！
2.加入適量的清水，蓋上鍋蓋開始燉牛肉。牛肉燉熟，我用的是電燉鍋所以花了一個半小時的時間。
3.燉好的牛肉撈起來稍微涼一下開始切片。準備好香菜，蔥花，蒜米，小辣椒，青辣椒，姜米！熱鍋裡放入花生油倒入蒜末、薑末、小辣椒、青辣椒炒出香味。
4.再加入兩勺老乾媽油辣椒，（油辣椒帶有花生米那種更香）炒出香味，放入生抽、適量的雞精和鹽翻炒均勻就可以了。
5.鍋裡的調味料倒入牛肉盤中，放入1小勺芝麻油、放入一小勺香醋，撒上香菜和蔥花拌均勻就可以享用了。
涼拌豬耳朵涼拌豬耳朵
1.彩椒和黃瓜切絲，大蒜拍碎剁成末。
2.豬耳朵切絲
3.將食材放入盆中，放入白糖適量。
4.加入陳醋
5.加入生抽少許
6.再加點鮑魚汁
7.最後淋入香油拌勻即可
蜜汁烤翅中用料：雞翅中9個蜂蜜20毫升蠔油1勺番茄醬1勺；鹽適量五香粉1小勺薑5克圓蔥1/4個；
做法
1.準備好食材，雞翅解凍洗淨。雞翅表面打花刀，醃制時候會更容易入味。加入所有調料。加蜂蜜。
2.拌勻後，入冰箱醃制4小時以上，最好在頭天晚上醃好，第二天再烤，更入味。烤盤里加烤架，醃好的雞翅擺在烤架上。烤箱，根據自家烤箱估算時間，開啟烤箱。
3.剩餘的醃汁不要扔了，再加入少許蜂蜜拌勻，等待程式結束，拿出來刷一遍蜂蜜醃汁，再入烤箱烤8分鐘左右，表面上色會更漂亮。
青椒炒豬肝用料： 豬肝 一塊、青辣椒 兩個、蒜苗 兩根、大蔥 適量、生薑 適量、花椒、鹽 半勺、幹澱粉 一勺、生抽 一勺、醋 半勺、料酒 兩勺、白胡椒粉 半勺、白糖 一點、味精 一點；
做法
1.豬肝洗淨後，片成2——3mm厚的片，在水中反復沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控幹水分；準備配料：青椒、蒜苗、蔥、薑；
2.調入半勺鹽、幹澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；
3.起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；
4.大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；
5.鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤；
烤牙籤五花肉用料： 五花肉一塊、啤酒二湯勺、白糖一小勺、生抽半湯勺、鹽適量、洋蔥粉一小半勺、香蔥粉一小半勺、白胡椒粉一小半勺、辣椒粉適量、熟白芝麻少許、香菜碎少許；
做法
1.五花肉洗淨去皮；切成手指頭大小的薄片；放啤酒.白糖.鹽.生抽.；洋蔥粉.香蔥粉.白胡椒粉.辣椒粉..；攪拌均勻.醃漬半小時；
2.牙籤清洗一下用開水泡半小時以上..；這樣衛生...；再進烤箱不會糊！用牙籤把肉一片片穿起來；放入烤箱.200度烤10分鐘左右；中間需要取出翻面..
3.撒孜然粉..把烤出來的油要倒出來.不然最後成品感覺是油泡的..倒出的油可以拌面或做涼拌菜吃可以拿一個嘗一下味道.及時調整！烤好後取出撒白芝麻.香菜碎..
剁椒魚頭剁椒魚頭
推薦理由：剁椒魚頭屬湘菜系，火辣辣的紅剁椒，覆蓋著白嫩嫩的魚頭肉，冒著熱騰騰清香四溢的香氣，下飯極了
食材：魚頭700g、蔥1段、薑1塊、蒜1頭、剁椒2大匙、鹽1茶匙、黑胡椒1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、雞精1/2茶匙
做法：
1.魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉1茶匙，蒸魚豉油醃漬十分鐘。
2.剁椒加蒜剁碎、蔥薑切絲墊盤底。
3.油燒熱，放入剁椒蒜蓉煸炒一下，調入雞精備用。
4.魚頭鋪上剁椒，水燒開，蒸10分鐘。
5.油燒熱，澆在魚上，撒蔥花裝飾。
紅燒帶魚材料：帶魚，料酒，紅椒，蔥，薑，蒜，八角，生抽，白糖，味精，水澱粉。
做法：
1.帶魚洗淨，取中段，用鹽、料酒醃制20分鐘；
2.把魚段放通風處把表皮晾乾；
3.起油鍋，油熱後，下入帶魚中火炸成金黃色，撈出控油；
4.鍋內留底油，爆香紅椒段、蔥薑蒜和八角，下入炸好的魚段；
5.烹入料酒和生抽、少量白糖，添加沒過的水急火燒開後轉中火燉制；
6.湯汁基本收幹時，調入水澱粉，大火收汁，加味精出鍋，撒上蔥花香菜即可。
茄汁魚片原料：
草魚肉500克、番茄醬50克。檸檬酸微量、紹酒10克、精鹽2.5克、白糖20克、味精0.5克、鮮湯50克、熟菜油750克。
做法：
1、選新鮮草魚肉片切成1釐米厚的片，與紹酒，精鹽拌勻，檸檬酸用適量清水溶化。
2、油鍋燒六成熱，下魚肉炸至呈黃色時撈起。
3、炒鍋置中火上，下熟菜油50克燒至三成熱，放入番茄醬炒香至油呈紅色，又放入白糖，檸檬酸，鮮湯推勻，再放入魚片裹勻茄汁，起鍋盛盤。
可樂燒蝦材料：
蝦300g，可樂50ml，料酒10ml，薑適量，醬油6ml，蔥1根，食用油適量， 黃瓜1根
做法：
1、蝦挑去蝦腸洗乾淨；薑切片，蒜切碎；黃瓜切絲；
2、鍋中放油，放入薑和蒜爆香後，加入蝦翻炒；然後放入料酒、醬油、可樂，翻炒均勻，繼續煮，待汁快收幹的時候就撒入蔥花，翻炒均勻就可以出鍋了；
3、盤子上鋪上黃瓜絲，將蝦倒在上面就可以了。
香菜醬拌牛肉主料：牛腱肉；香菜；蒜瓣；
配料：鹽；幹紅辣椒（可不放）；八角（可不放）；香蔥；花椒（可不放）；蒸魚豉油；蠔油；辣椒油；麻油；食用油；
做法
1.牛腱肉處理好表面的盤膜後洗淨，放入小鍋中，加入所有配料，倒入一大碗清水（沒過牛肉為准），大火燒開，保持大火燒5分鐘，撇乾淨水面上的浮沫，調成小火繼續煮20分鐘，用筷子紮一下肉，沒有血水溢水即關火，用水的余溫將牛肉徹底燜透。
2.煮牛肉的時候，把香菜用流動的清水洗淨備用。
3.取切熟食的案板，把牛肉撈起切成薄片，香菜切成碎末，蒜瓣也拍碎備用。
4.把牛肉、香菜末、蒜瓣混合到深口碗中，加入生抽、蠔油、辣椒油、香麻油等調料，拌勻，靜置5分鐘。
5.取一個大湯勺，倒入食用油，置於爐灶中，小火慢慢加熱至起煙。
香菜醬拌牛肉
6.把熱油倒入拌好的香菜牛肉中，隨著香氣四溢，大功告成。
客家釀苦瓜用料： 苦瓜 三條、肉末 300克、蔥 適量、鹽 適量、油、生抽 適量、生粉 適量；
做法
1.將苦瓜洗淨，將苦瓜整條切成三到四釐米的段。鍋裡放適量的水，將切好的苦瓜放入水中焯一焯，大概小火焯六七分鐘即可。焯好後撈起晾涼。
2.將蔥切成蔥花。肉末加入適量的鹽，切好的蔥花，再加剁一下，將蔥花和鹽都均勻地剁進肉末裡。客
3.苦瓜晾涼後，開始釀入肉餡兒。首先用手指把裡面的核戳出來，然後將苦瓜放在指尖處，再釀入適量的肉餡。
4.將每一個苦瓜用同樣的方法一一釀好，然後放入有油的平底鍋中，稍微煎一下，將肉香味煎出來。將兩面煎至微黃。
5.然後無需放水，小火蓋蓋燜上一會兒。大概燜十到十五分鐘。苦瓜燜軟後，調入適量的鹽，適量的生抽。然後調入適量的生粉水，勾一個較濃的芡。最後淋上尾油，盛出裝盤！