七款待客最好的家常菜,絕對面子十足
砂鍋豆腐
1.豆腐去硬邊、硬皮,切2釐米塊;蹄筋、海參、魷魚洗淨,
2. 雞入高湯煮熟,取出泡在冷水中,待涼透後切成長方塊。
3. 準備一大型砂鍋,將豆腐、蹄筋、海參、魷魚、筍、豬肚、洋菇放入鍋中,加高湯、鹽、味精,先用大火煮滾,再改小火燉煮,約1小時即可,食時整鍋上桌。
魚香肉絲
1.將泡發的黑木耳切絲,玉蘭片切絲,豬瘦肉切絲,蔥薑蒜切末;
2.用少許鹽、料酒和澱粉將肉絲稍醃,並將澱粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉湯(或水)兌成調味汁;
3.熱鍋下冷油,油溫熱後,下肉絲迅速劃炒散開;
4.炒至肉色變白後用鏟子將肉絲撥在鍋邊,底油加自製剁椒、蒜末、薑末炒香,將肉絲翻炒均勻;
5.加入事先焯水後的胡蘿蔔絲煸炒一分鐘左右;
6.然後下入玉蘭絲和黑木耳絲大火煸炒片刻,倒入芡汁,待湯汁粘稠時加蔥花翻炒均勻即可。
開屏武昌魚
1、將筷子從武昌魚口中伸入,絞出鰓、內臟,打鱗,剁出頭尾,再從魚背部下刀,橫切成0.7釐米寬,腹部相連的連刀片。
2、將紫蘇葉、薑片放在圓盤中央,
紅燒鯽魚
1:洗淨膛好的鯽魚,雙面斜劃兩刀,用廚房紙吸幹水,加入1/2湯匙生粉抹遍魚身;魚籽洗淨待用。
2:大蔥去頭尾,拍扁切成段;水發香菇去蒂,切成絲。
3:燒熱1杯油,放入鯽魚和魚籽煎至雙面呈金黃色,盛起待用。
4:燒熱1湯匙油,炒香薑片、香菇絲和大蔥段,注入1/2杯清水攪勻煮沸。
5:加入1湯匙料酒、1湯匙海鮮醬油、1/3湯匙鹽和1/2湯匙雞粉調味。
6:放入煎好的鯽魚和魚籽,加蓋以小火燜10分鐘,開大火收至湯汁近幹,便可盛碟。
金銀豆腐
1、將豆腐用淡鹽水浸泡並洗淨,撈出瀝水,放在盤內,上籠用旺火蒸透。
2、取出豆腐,晾涼;切去外層硬皮,再切成2釐米見方的豆腐塊。
3、雞蛋磕入碗內,用筷子攪打均勻,加入精鹽、味精、豆腐丁拌勻成雞蛋豆腐液。
4、炒鍋內加入熟豬油,置火上燒熱,放入蔥末秒炒,加入雞蛋豆腐液炒熟,出鍋裝盤即可。
珍珠丸子
1.把糯米洗淨,放入水中浸泡12小時,瀝幹備用,
2.雞蛋打入碗內,濾去蛋清,
3.將青蘆葉放入開水中焯一下,洗淨,鋪在小蒸籠內,
4.將豬肉洗淨剁成茸,放入碗內,加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、澱粉攪拌均勻成餡,
5.然後把肉餡擠成核桃大小的丸子,每個丸子上滾上一層糯米,然後放在蒸籠內,
6.把蒸籠放在沸水鍋上,大火蒸20分鐘即可。
蒸排骨
調味料:“A”、糖半茶匙,鹽半茶匙,生粉一茶匙,要味濃者可加入味精或雞精半茶匙,生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,紅椒絲少許,玉冰燒一湯匙、上好腩排
1.選用上好腩排,要肥瘦均勻,可要求肉檔師傅代斬碎,要求剁小塊一點,這樣容易熟,也容易入味。
2.洗淨排骨用毛巾吸幹水分,A調味料醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時,或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘,最終要看分量大小而定。
1.把糯米洗淨,放入水中浸泡12小時,瀝幹備用,
2.雞蛋打入碗內,濾去蛋清,
3.將青蘆葉放入開水中焯一下,洗淨,鋪在小蒸籠內,
4.將豬肉洗淨剁成茸,放入碗內,加料酒、精鹽、味精、蛋黃、蝦子、澱粉攪拌均勻成餡,
5.然後把肉餡擠成核桃大小的丸子,每個丸子上滾上一層糯米,然後放在蒸籠內,
6.把蒸籠放在沸水鍋上,大火蒸20分鐘即可。
蒸排骨
調味料:“A”、糖半茶匙,鹽半茶匙,生粉一茶匙,要味濃者可加入味精或雞精半茶匙,生油兩茶匙。“B”、腐乳一塊,炸香蒜末一茶匙,麻油一茶匙,紅椒絲少許,玉冰燒一湯匙、上好腩排
1.選用上好腩排,要肥瘦均勻,可要求肉檔師傅代斬碎,要求剁小塊一點,這樣容易熟,也容易入味。
2.洗淨排骨用毛巾吸幹水分,A調味料醃勻排骨放入冰箱冷藏三個小時,或備作明天用也可。
3.要蒸排骨的時候把調味料“B”加入攪勻便可。
4.蒸排骨要用旺火蒸15至20分鐘,最終要看分量大小而定。