“公至彼，且吃冷茶”原來是指官妓走路太慢！
晉朝有個陶淵明，宋朝有個強淵明。陶淵明是隱士，
話說強淵明討得了蔡京的歡心，被派到陝西當領導。臨行之前，他向蔡京辭別，蔡京說：“公至彼，
心裡是這麼想，嘴上可不敢問，帶著滿肚子疑問和忐忑不安，強淵明到陝西赴任去了。在陝西幹了半年，
OK，故事講完了。大家聽了這段故事，想必可以得出一個結論：宋朝人跟我們一樣愛吃熱茶。俗話說得好，一熱三分鮮，菜肴是熱的好吃，茶湯當然也是熱的好喝，一旦放涼了，茶香就淡了。特別是宋茶，那都是磨粉調湯，用滾燙的熱水衝擊茶粉，
可惜的是，有些試圖復原宋茶的朋友總是忘記這個常識。
我們現在復原宋茶，復原的往往不是宋茶的“蒸青研膏”工藝（我曾經請教過五個做宋茶的茶商，問他們“研膏”是什麼意思，
“分茶”又名“茶百戲”，其實就是在茶湯上寫字和畫畫。宋初大臣陶轂在《清異錄》中描述分茶：“下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖細如畫，但須臾即散滅。”往茶盞中注入熱水，用茶匙迅速敲擊攪拌茶湯，由於手法非常巧妙，此時茶湯表面會形成漂亮的紋路，有的像飛禽走獸，有的像花草蟲魚，但是這些紋路都不能持續很長時間，而是旋出旋入，旋生旋滅，宛如佛陀眼中的大千世界。
南宋周去非《嶺外代答》雲：“夫建寧名茶所出，俗亦雅尚，無不善分茶者。”福建建甌是宋朝極品貢茶出產之地，當地人既擅長做茶，又擅長分茶，隨隨便便從街上找一個人，他都會表演分茶。這段記載足以證明，分茶在宋朝並非高不可攀。
但是時至今日，宋茶的蒸青研膏工藝和分茶表演技術統統失傳，我們只能從文獻中還原其細節。蒸青研膏倒容易還原——對新摘的茶葉進行蒸汽殺青，然後榨出水分、搗成茶泥、加水研磨、拍打揉捏，使茶葉裡的苦汁盡可能多地流失出去，最後再入模成型，上籠烘焙，這就是原滋原味的蒸青研膏茶。而分茶表演則難以再現，因為茶盞中只有單純的茶湯，沒有起泡牛奶，沒有濃縮咖啡，你不可能像拉花一樣在茶湯上弄出圖案來。
為了在茶湯上弄出圖案，咱們現代人走了捷徑：或者將茶湯調得足夠稠，或者將茶沫打得足夠厚，然後用一根細竹棍兒蘸著濃稠的茶糊在上面寫字作畫。事實上，這個辦法確實有效，青黑色的茶糊被竹棍拉得又細又長，在茶湯表面漂浮著，可以持續兩個小時以上，可以讓抓拍鏡頭的記者盡情拍照，可以讓不明就裡的觀眾盡情欣賞。但是請注意，這可不是分茶，至少不是宋朝那種“須臾散滅”的分茶。
對廣大受眾而言，是不是分茶並不重要，只要圖案好看、茶湯好喝就行了。問題是為了表演分茶而調出的茶湯並不好喝，因為為了打出足夠厚的泡沫，表演者必須花上一個小時左右的時間，用茶筅不停地敲擊茶湯，等這碗茶送到你跟前時，早就冰冰涼涼了。
禽獸蟲魚花草之屬，纖細如畫，但須臾即散滅。”往茶盞中注入熱水，用茶匙迅速敲擊攪拌茶湯，由於手法非常巧妙，此時茶湯表面會形成漂亮的紋路，有的像飛禽走獸，有的像花草蟲魚，但是這些紋路都不能持續很長時間，而是旋出旋入，旋生旋滅，宛如佛陀眼中的大千世界。
南宋周去非《嶺外代答》雲：“夫建寧名茶所出，俗亦雅尚，無不善分茶者。”福建建甌是宋朝極品貢茶出產之地，當地人既擅長做茶，又擅長分茶，隨隨便便從街上找一個人，他都會表演分茶。這段記載足以證明，分茶在宋朝並非高不可攀。
但是時至今日，宋茶的蒸青研膏工藝和分茶表演技術統統失傳，我們只能從文獻中還原其細節。蒸青研膏倒容易還原——對新摘的茶葉進行蒸汽殺青，然後榨出水分、搗成茶泥、加水研磨、拍打揉捏，使茶葉裡的苦汁盡可能多地流失出去，最後再入模成型，上籠烘焙，這就是原滋原味的蒸青研膏茶。而分茶表演則難以再現，因為茶盞中只有單純的茶湯，沒有起泡牛奶，沒有濃縮咖啡，你不可能像拉花一樣在茶湯上弄出圖案來。
為了在茶湯上弄出圖案，咱們現代人走了捷徑：或者將茶湯調得足夠稠，或者將茶沫打得足夠厚，然後用一根細竹棍兒蘸著濃稠的茶糊在上面寫字作畫。事實上，這個辦法確實有效，青黑色的茶糊被竹棍拉得又細又長，在茶湯表面漂浮著，可以持續兩個小時以上，可以讓抓拍鏡頭的記者盡情拍照，可以讓不明就裡的觀眾盡情欣賞。但是請注意，這可不是分茶，至少不是宋朝那種“須臾散滅”的分茶。
對廣大受眾而言，是不是分茶並不重要，只要圖案好看、茶湯好喝就行了。問題是為了表演分茶而調出的茶湯並不好喝，因為為了打出足夠厚的泡沫，表演者必須花上一個小時左右的時間，用茶筅不停地敲擊茶湯，等這碗茶送到你跟前時，早就冰冰涼涼了。