餐飲老闆和店長必需關注的9個資料，關係餐廳生死存亡
餐飲治理者日常任務中既要治理好員工的效勞，
1、資金周轉率
資金周轉率示意在肯定時光內企業運用某項資產的次數。盤算周轉率有助於判定企業對存貨、活動資金和固定資產的運用狀況和治理效力。例如，餐飲店應肯定最恰當的活動資金周轉率，並對實踐周轉率進行對比。周轉率過低，
2、店面的利用率
每個運營單元如吧台、餐飲店等合理佔領的面積，是依據包容的人員及每個人員所需面積盤算得出的，空間應用率是指包含吧台、餐飲店、宴會廳等空間的應用面積占總面積的比率。另外，應充足注重營業的淡旺時節性，儘量開發淡季時的市場，如老年人市場、舉行棋牌競賽會和各種訂貨會等，
3、餐飲的需求量
肯定餐飲需求量，請求斟酌原料的供給，廚房消費才能及主人等狀況，注重各種菜式的銷售構造，防止有的菜供不應求，有的卻無人問津。
4、員工人均服務量
人均效勞量是指餐飲店效勞人員每人擔任的餐飲店座位數，
人均效勞的座位數愈多，解釋任務才能愈強、效力愈高，而運營者就愈應注重效勞任務的品質，免得湧現人均擔任的座位過多，湧現應接不暇而效勞不周的狀況。
人均效勞的座位數少，效勞人員的任務效力不高，就會使休息老本開銷過大，技巧程度不高。當
然，不同的餐飲店效勞類型，不同的營業時光，
5、毛利率與成本率
毛利率是指產品銷售毛利與產品銷售金額的比例，它是反應產品銷售盈利水準的指標。老本率是產品的原資料老本對產品的銷售額的比例，是反應原資料老本占銷售額比重的指標。
假如實踐老本率高於規範老本率，
6、顧客流動速度
顧客活動速度關係到主人停留時光的長短，假如不影響效勞品質，顧客活動速度偏高為好。運營者要注重剖析怎麼的顧客活動速度是適宜的。若發明顧客活動速度降落，很能夠是因為時節性緣故或效勞品質降落、價錢偏高或食品德量拙劣而引起的。
7、客人的消費水準
客人的消費水準是掌握市場狀況的重要資料。在不降低總銷售量、不減少客人的前提下，餐飲店要努力提高人均消費水準。由於漲價因素，最高消費額逐年增加，但餐飲店也可以通過調整功能表、合理採購、創造新的服務專案等措施，儘量控制最高消費額的增加。這樣可以穩定價格水準，保證“常客”的生意。
8、營業時間長短
營業時光是企業效勞才能的一個反應，餐飲店要遵照主人的需求，肯定天天的停業、完結時光，以及專門的用餐時光，如有的冷餐會是從下午3點鐘到6點鐘，夜宵能夠從晚上9點鐘以後開端。另外，還要設法延長開門營業前的準備任務時光，由於這段時光儘管不影響營業額，但與治理費用有關，哪怕延長一分鐘，也可使老本下降。
9、人均創收額
人均銷售額是指餐飲總支出除以全部缺勤人員數的比值，它反應的是各個餐飲網點的休息效力程度。人均創收高，解釋該餐飲店的休息效力高，休息老本低；反之，則解釋休息效力不幻想，休息老本高。
人均銷售額能夠贊助治理人員對各個餐飲店的實踐運營效益作對照，從中發明效益差、人均創收少的部門，並查找起因，找出處理問題的方法。
6、顧客流動速度
顧客活動速度關係到主人停留時光的長短，假如不影響效勞品質，顧客活動速度偏高為好。運營者要注重剖析怎麼的顧客活動速度是適宜的。若發明顧客活動速度降落，很能夠是因為時節性緣故或效勞品質降落、價錢偏高或食品德量拙劣而引起的。
7、客人的消費水準
客人的消費水準是掌握市場狀況的重要資料。在不降低總銷售量、不減少客人的前提下，餐飲店要努力提高人均消費水準。由於漲價因素，最高消費額逐年增加，但餐飲店也可以通過調整功能表、合理採購、創造新的服務專案等措施，儘量控制最高消費額的增加。這樣可以穩定價格水準，保證“常客”的生意。
8、營業時間長短
營業時光是企業效勞才能的一個反應，餐飲店要遵照主人的需求，肯定天天的停業、完結時光，以及專門的用餐時光，如有的冷餐會是從下午3點鐘到6點鐘，夜宵能夠從晚上9點鐘以後開端。另外，還要設法延長開門營業前的準備任務時光，由於這段時光儘管不影響營業額，但與治理費用有關，哪怕延長一分鐘，也可使老本下降。
9、人均創收額
人均銷售額是指餐飲總支出除以全部缺勤人員數的比值，它反應的是各個餐飲網點的休息效力程度。人均創收高，解釋該餐飲店的休息效力高，休息老本低；反之，則解釋休息效力不幻想，休息老本高。
人均銷售額能夠贊助治理人員對各個餐飲店的實踐運營效益作對照，從中發明效益差、人均創收少的部門，並查找起因，找出處理問題的方法。