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尋找大足食神
2017年重慶市大足區特色菜、特色宴評選活動實施方案
一、活動目的
挖掘大足餐飲特色、豐富大足飲食文化，提高大足地方特色美食的知名度和美譽度，拓展大足餐飲市場空間，促進農業供給側結構性改革和全域旅遊融合發展，打造大足特色美食文化。
二、活動主題
舌尖大足·美食棠城。
三、活動時間
2017年8月－12月。
四、活動組織
指導單位：重慶市商務委員會、重慶市大足區人民政府。
承辦單位：重慶市餐飲協會、區商務局、區農委、區旅遊局。
協辦單位：區接待辦、區委宣傳部、區文化委、區人力社保局、區電視臺、大足日報社、區食藥監分局和各鎮街人民政府（辦事處），大足區餐飲協會、大足區農家樂協會、大足區旅遊協會。
由指導單位、承辦單位和協辦單位參與成立大足區特色菜、特色宴評選活動組委會，組委會下設辦公室于區商務局（連絡人：郭連勳、楊德君；電話 ：13908387458、15520009661；傳 真 ：43722247；郵箱：273811752@qq.com。
五、活動要求
（一）評選物件。本次評選活動本著廣泛性、大眾性、民俗性、特色性的原則，廣泛徵集和挖掘我區具有獨特傳統技藝的特色菜、特色宴。區內各餐飲單位或個人，符合參選條件均可申報。
（二）參選條件。
1.具有鮮明特色，能體現大足特有的美食文化和地域特徵，符合餐飲消費飲食習慣。
2.主要食材是具有本土特色、本地生產優勢和歷史傳承的農產品。
3.製作工藝標準化，品質優良、穩定，
4.銷售量大，市場佔有率較高，或在民間流傳廣泛，可複製、可推廣，且具有較好的市場開發前景；
5.選料充分體現原生態、綠色有機、健康養生，不使用國家禁用的動植物和化學添加材料。
（三）評選標準。
按味感、質感、觀感、營養衛生、食品安全及地域特色和文化內涵六大部分計分，滿分為100分。
1.味感（25分）。調味適當、口味鮮美純正，
2.質感（25分）。選料精細，用料配比準確，工藝規範，火候得當，質感鮮明，符合成品本身應具有的軟、酥、脆、滑、松、糯、爽等特點。
3.觀感（15分）。形態優美自然，層次清晰，花紋細膩均勻，規格一致，色澤自然，裝盤美觀。
4.營養（10分）。菜品符合營養學標準。
5.衛生、食品安全（10分）。成品中不允許有異物，無食品安全事故，無重大消費者投訴和消費糾紛，講究餐具、盤飾清潔衛生。
6.地域特色和文化內涵（15分）。參評品種以大足地產農特產品食材為主，體現本地飲食文化特色，具有一定的歷史文化內涵，在全區具有較高的知名度和市場影響力。
（四）評選程式及時間節點。按照自願、公平、公正的原則，採取由製作人（單位或個人）申報，鎮街推薦，評選活動辦公室初審、網路投票及專家評審方法進行。組委會辦公室按照評選要求，成立由專業人士組成評審小組，採取實地考察、逐級比賽、集中評審相結合的方式評選。
1.企業或個人申報。申報材料包括申請表、特色菜、特色宴照片、企業（或個人）簡介，通過電子文檔形式報送各鎮街人民政府（辦事處），由鎮街人民政府（辦事處）匯總後報區商務局備案。
2.推薦上報。8月5日前，各鎮街人民政府（辦事處）認真做好組織發動工作和初賽，最大限度地動員轄區內餐飲企業和個人報名參賽。鎮街初賽在大足區餐飲協會、大足區農家樂協會、大足區旅遊協會指導下開展。在初賽的基礎上，每個鎮街須推薦上報5個特色菜、1—2個特色宴參加片區比賽。
3.資格審查。8月10日—20日，區商務局、區農委、區旅遊局、區接待辦、區電視臺、大足日報社、區食藥監分局、區餐飲協會、區農家樂協會、區旅遊協會等有關單位組織人員進行申報材料審查，通過審查的候選名單進入網路投票程式（提供品嘗餐館地點、聯繫電話、打折優惠等資訊）。
4.片區比賽。8月21日—30日，將全區27個鎮街分為4個片區。片區評審組：由區級專家3名（一級廚師以上）、區商務局、區農委、區旅遊局、區接待辦、區食藥監分局、區餐飲協會、區農家樂協會、區旅遊協會及相關鎮街各1名評委組成。
第一片區：龍崗街道、棠香街道、智鳳街道、龍水鎮、寶頂鎮。（參賽地點待定）
第二片區：通橋街道、雙路街道、龍灘子街道、郵亭鎮、珠溪鎮、龍石鎮、寶興鎮、玉龍鎮。（參賽地點待定）
第三片區：雍溪鎮、萬古鎮、石馬鎮、國梁鎮、回龍鎮、金山鎮、拾萬鎮、古龍鎮。（參賽地點待定）
第四片區：鐵山鎮、高升鎮、季家鎮、高坪鎮、三驅鎮、中敖鎮。（參賽地點待定）
5.總決賽。9月20日—30日。總決賽評審組：由市級專家3名（特級廚師）、區級專家2名（特級廚師），區商務局、區農委、區旅遊局、區接待辦、區食藥監分局、區餐飲協會、區農家樂協會、區旅遊協會各1名評委及相關區領導組成。（參賽地點待定）。
6.網路投票。10月1日—10日，在大足電視臺、大足日報等媒體宣傳平臺上開設專題專欄，公佈候選名單，開展公眾、網紅投票。
7.專家評審。10月15日—30日，區商務局、區農委、區旅遊局組織專家按照評選標準，對進入決賽的特色菜、特色宴進行評審投票。公眾網路投票得分占總分值的10%，網紅網路投票得分占總分值的10%，專家評審投票得分占總分值的80%，總分值排名前10名的特色菜和前5名的特色宴為擬獲獎名單。
8.公示。11月1日—5日，將擬獲獎名單在大足電視臺、大足日報等媒體進行公示（公示期5天）。
9.研究決定。11月10日前，通過公示的名單經組委會審查研究後，於12月15日前公佈。
六、活動成果的推廣應用
1.大足電視臺、大足日報社要在相應媒體平臺上對本次評選活動進行全程宣傳和報導。適時開展挖掘特色菜、特色宴相關文化內涵的徵文活動；適時宣傳評比物件的體驗管道、方式等，增加公眾對評比活動的參與度；錄製、播報特色菜、特色宴相關視頻、專輯，宣傳特色菜和特色宴的特點、製作方法、歷史傳承等。邀請市級以上媒體對總決賽進行宣傳報導，擴大本次評比活動的知曉度，做到家喻戶曉。
2.由區商務局組織餐飲企業、農家樂對特色菜和特色宴的製作和要求進行培訓，培訓工作在年內結束，從2018年元月起向社會推出。
3.區接待辦把大足特色菜、特色宴納入日常接待用餐菜品範圍，通過政務管道向外推廣；區旅遊局等部門應積極推薦和引導外來客人嘗試、消費大足特色菜和特色宴。
4.本次評選結束後，由區政府統一授牌，並給予一定的資金獎勵。由區人力社保局頒發獲獎廚師等級證書。
5.政府鼓勵以連鎖經營的模式讓特色菜、特色宴走出大足，並給予一定資金補助支持。
6.區農委對大足特色菜、特色宴的食材要加強田間指導管理，確保食材綠色、有機和安全，並對食材生產的規模化、特色化給予資金支持，確保食材供應。
7.為鞏固提升活動效果，本次評選活動結束後，今後每兩年開展一次全區餐飲美食大賽。
8.區文化委全程參與本次評比活動，收集整理大足特色菜、特色宴的歷史故事、文化內涵等內容，並包裝成書、加以推廣。
終於被你滾到底了
成立由專業人士組成評審小組，採取實地考察、逐級比賽、集中評審相結合的方式評選。1.企業或個人申報。申報材料包括申請表、特色菜、特色宴照片、企業（或個人）簡介，通過電子文檔形式報送各鎮街人民政府（辦事處），由鎮街人民政府（辦事處）匯總後報區商務局備案。
2.推薦上報。8月5日前，各鎮街人民政府（辦事處）認真做好組織發動工作和初賽，最大限度地動員轄區內餐飲企業和個人報名參賽。鎮街初賽在大足區餐飲協會、大足區農家樂協會、大足區旅遊協會指導下開展。在初賽的基礎上，每個鎮街須推薦上報5個特色菜、1—2個特色宴參加片區比賽。
3.資格審查。8月10日—20日，區商務局、區農委、區旅遊局、區接待辦、區電視臺、大足日報社、區食藥監分局、區餐飲協會、區農家樂協會、區旅遊協會等有關單位組織人員進行申報材料審查，通過審查的候選名單進入網路投票程式（提供品嘗餐館地點、聯繫電話、打折優惠等資訊）。
4.片區比賽。8月21日—30日，將全區27個鎮街分為4個片區。片區評審組：由區級專家3名（一級廚師以上）、區商務局、區農委、區旅遊局、區接待辦、區食藥監分局、區餐飲協會、區農家樂協會、區旅遊協會及相關鎮街各1名評委組成。
第一片區：龍崗街道、棠香街道、智鳳街道、龍水鎮、寶頂鎮。（參賽地點待定）
第二片區：通橋街道、雙路街道、龍灘子街道、郵亭鎮、珠溪鎮、龍石鎮、寶興鎮、玉龍鎮。（參賽地點待定）
第三片區：雍溪鎮、萬古鎮、石馬鎮、國梁鎮、回龍鎮、金山鎮、拾萬鎮、古龍鎮。（參賽地點待定）
第四片區：鐵山鎮、高升鎮、季家鎮、高坪鎮、三驅鎮、中敖鎮。（參賽地點待定）
5.總決賽。9月20日—30日。總決賽評審組：由市級專家3名（特級廚師）、區級專家2名（特級廚師），區商務局、區農委、區旅遊局、區接待辦、區食藥監分局、區餐飲協會、區農家樂協會、區旅遊協會各1名評委及相關區領導組成。（參賽地點待定）。
6.網路投票。10月1日—10日，在大足電視臺、大足日報等媒體宣傳平臺上開設專題專欄，公佈候選名單，開展公眾、網紅投票。
7.專家評審。10月15日—30日，區商務局、區農委、區旅遊局組織專家按照評選標準，對進入決賽的特色菜、特色宴進行評審投票。公眾網路投票得分占總分值的10%，網紅網路投票得分占總分值的10%，專家評審投票得分占總分值的80%，總分值排名前10名的特色菜和前5名的特色宴為擬獲獎名單。
8.公示。11月1日—5日，將擬獲獎名單在大足電視臺、大足日報等媒體進行公示（公示期5天）。
9.研究決定。11月10日前，通過公示的名單經組委會審查研究後，於12月15日前公佈。
六、活動成果的推廣應用
1.大足電視臺、大足日報社要在相應媒體平臺上對本次評選活動進行全程宣傳和報導。適時開展挖掘特色菜、特色宴相關文化內涵的徵文活動；適時宣傳評比物件的體驗管道、方式等，增加公眾對評比活動的參與度；錄製、播報特色菜、特色宴相關視頻、專輯，宣傳特色菜和特色宴的特點、製作方法、歷史傳承等。邀請市級以上媒體對總決賽進行宣傳報導，擴大本次評比活動的知曉度，做到家喻戶曉。
2.由區商務局組織餐飲企業、農家樂對特色菜和特色宴的製作和要求進行培訓，培訓工作在年內結束，從2018年元月起向社會推出。
3.區接待辦把大足特色菜、特色宴納入日常接待用餐菜品範圍，通過政務管道向外推廣；區旅遊局等部門應積極推薦和引導外來客人嘗試、消費大足特色菜和特色宴。
4.本次評選結束後，由區政府統一授牌，並給予一定的資金獎勵。由區人力社保局頒發獲獎廚師等級證書。
5.政府鼓勵以連鎖經營的模式讓特色菜、特色宴走出大足，並給予一定資金補助支持。
6.區農委對大足特色菜、特色宴的食材要加強田間指導管理，確保食材綠色、有機和安全，並對食材生產的規模化、特色化給予資金支持，確保食材供應。
7.為鞏固提升活動效果，本次評選活動結束後，今後每兩年開展一次全區餐飲美食大賽。
8.區文化委全程參與本次評比活動，收集整理大足特色菜、特色宴的歷史故事、文化內涵等內容，並包裝成書、加以推廣。
終於被你滾到底了