好吃到爆燈的餃子餡是怎麼做出來的？
這個問題要說起來每個人的口味不一樣，
有愛吃肉的，有愛吃菜的，所謂的眾口難調就是這個道理，從我說起吧，我吃過最好吃的餃子就是奶奶做的豬肉餡餃子，我從小喜歡吃肉，記得第一次吃餃子就是在我五歲的時候，過新年奶奶包的餃子，那時候的家庭條件不是太好，幾乎只有春節或者家裡來了重要的客人才能吃到肉餡餃子，當時的餃子是豬肉白菜餡，雖然肉很少但是到現在我還能記得那個餃子的味道，
那叫一個香，肉餡是奶奶親手剁的，不像現在用機器絞碎的那麼細，白菜也是直接切碎的咬起來嘎吱嘎吱的口感，很粗糙但是那味道卻讓我記憶深刻一直不能忘懷，儘管當時餡裡的肉很少，大部分都是白菜，但是奶奶能夠把白菜那麼多的餡做的那麼好吃我真的是不可思議，那時的我非常小，沒有學會奶奶調餡的手法，所以非常遺憾，
長大後從事了餐飲行業，慢慢的變成了一個美食達人，每每想起奶奶包的餃子都直咽口水，可惜奶奶已經不在人世了，所以這一直是我心裡的遺憾，直到有一天我遇到了一個非常厲害的麵點師傅，在他那裡吃到了接近我兒時記憶中奶奶包的餃子的味道，於是我就跟隨他潛心學習麵點技藝，我熱愛美食，喜歡美食，自己喜歡的菜品一定要學會它，就是這份堅持，打動了那位知名的麵點師傅，
他收了我當作徒弟教我技藝，當然調餃子餡只是其中一種，但是這個餃子餡對我來說意義非凡的，因為它我找到了一個非常好的老師，而每每吃到這個味道的時候我都會覺得奶奶一直在我身邊沒有離去，好了話不多說我把調餡的方法一起分享給大家吧
原料：五花肉、大蔥 、生薑、白菜
調料：蔥油（大蔥和生薑一起炸出來的油）、鹽、味精、料酒，醬油、胡椒粉、幹黃醬、香油
第一步 ：生薑、大蔥切末備用，五花肉去皮切片在切丁在案板上剁成碎末備用，幹黃醬用適量的水稀釋（老北京調餡講究用黃醬，沒有醬就怎麼都感覺不對味兒，師傅告訴我 這就是奶奶調餡好吃的關鍵所在）
第二步 ：剁好的肉餡放在盆裡依次加生薑 、幹黃醬、料酒 、適量水攪拌均勻，接著用醬油調色，最後加入胡椒粉 、鹽、味精調勻，表面淋一層蔥油、香油，放進冰箱冷藏半小時備用（生薑要切碎，
肉餡一定要是手工剁碎的才好吃）凍好的肉餡裡加入蔥花攪勻，包的時候將白菜切碎，直接加在肉餡裡攪勻即可，謝謝希望您能夠喜歡。