技巧｜最簡單的地三鮮，你只要掌握了這三點，就能做到不油不膩
其實說起地三鮮大家都知道，也都會做，但是你真的能做好嗎？有的小夥伴做的油光光的膩嘴，有的做的卻不堪入目，還有的因為複雜直接就放棄不做了。其實，再複雜困難的菜，
首先，辣椒你要用手撕才算最好，這樣更容易入味，畢竟地三鮮中只有辣椒不是過油炸的。
第二、土豆去皮切成不規則的塊，切好以後在涼水裡多洗幾遍，
第三、茄子去皮，也是切成不規則的形狀，並用澱粉均勻的裹在外層。這裡要注意：很多人都說茄子最容易吸油，那是因為你沒做一件事，文章最後會提到。
第三、鍋中倒油，油燒到7成熱的時候，下茄子，這裡也有需要注意的地方，其實很關鍵！文章最後會提到。茄子表面金黃之後撈出控油備用。
第四、油再次燒開的時候，注意這裡的油開的程度是油表面起泡泡即可。下土豆，炸制表面金黃，撈出控油備用。
第五、我這裡的辣椒沒有過油，直接下鍋炒，放點大蒜末，這樣辣椒吃起來會脆一點。
第六、辣椒翻炒好了之後先加入土豆，再加茄子。這樣炒出來茄子不會很油膩。出鍋之前倒點味極鮮和一小勺醋就可以了。
小技巧：
要想炸茄子少吸油，要注意三點：
第一、火候就要做到二頭大，一頭小。茄子要大火入鍋，一下子鎖住茄子的表面，表面微黃後要轉小火養炸，使茄子內部的水分出來。最後大火出鍋，逼出茄子吸進的油脂。
第二、茄子切完之後，放在鹽水裡浸泡，拿出來之後表面鋪上澱粉。
第三、炸完茄子在撈出來的時候，用勺子按一下茄子，這樣可以把多餘的油擠出來。
小技巧：
要想炸茄子少吸油，要注意三點：
第一、火候就要做到二頭大，一頭小。茄子要大火入鍋，一下子鎖住茄子的表面，表面微黃後要轉小火養炸，使茄子內部的水分出來。最後大火出鍋，逼出茄子吸進的油脂。
第二、茄子切完之後，放在鹽水裡浸泡，拿出來之後表面鋪上澱粉。
第三、炸完茄子在撈出來的時候，用勺子按一下茄子，這樣可以把多餘的油擠出來。