口水雞——川菜的“涼菜之王”
紅油浸沒的雞肉，集麻，辣，鮮，香，嫩與一身，想想都讓人直咽口水，難怪會叫“口水雞”呢！
原料——全雞一隻，桂皮4克。八角3個，熟花生碎40克。蒜末30克。小蔥10克。白芝麻3克。 調料——花椒油10毫升。老抽，生抽，芝麻油各5毫升，辣椒油4毫升，雞粉2克，鹽3 克 做法—— ①取部分小蔥去掉根部，切成蔥花，剩下的打成結，生薑一部分切片。一部分切末。②將蔥。薑放入雞腹中，去腥味，然後放入燒開的水中，加入鹽，八角，桂皮煮10分鐘。取出。放入盆中。用冰塊冰鎮3-5分鐘。使雞皮脆嫩。③取出雞肉。