辨識｜紅茶、安化黑茶、雲南普洱茶、雅安藏茶你分得清嗎？
紅茶和黑茶，在顏色上面很難區分，而且紅茶和黑茶的茶葉有的也長的差不多，湯色也差不多，所以說很多人會把紅茶和黑茶給混淆。還有就是那麼多地方產的黑茶有個啥區別啊？今天我就來給大家先介紹一下紅茶和黑茶的區別，
▌先說說黑茶與紅茶的不同
●紅茶和黑茶的發酵機理有很大區別
紅茶和黑茶都是發酵茶，在我國六大基本茶類當中，只有綠茶不是發酵茶，
茶葉其發酵大致可分為兩種，一種是“內源性酶促發酵”（酶促氧化反應），一種是“利用外來微生物發酵”（微生物固體發酵）。
(1) 紅茶的發酵屬於第一種，通過自身茶葉細胞中的多酚氧化酶和過氧化酶等，經過一系列的化學作用，最終形成了高聚茶多酚，其泡出來的茶湯色偏紅，顧名為紅茶，屬於全發酵型茶。
(2) 黑茶屬於第二種，黑茶的發酵時間很長，
●紅茶和黑茶的製作原料和工藝也有很大的區別
紅茶是以茶樹的芽葉為原料，經過萎凋、揉撚(切)、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。
黑茶及原料一般由相對較粗老的黑毛茶製作而成。
●紅茶和黑茶的產地及品種也有極大的區別
(1) 紅茶其原產地為福建武夷山，後又擴散至海南、廣東、廣西、湖南、臺灣以及安徽、浙江等地。按其出品的茶形來分的話，大概可分為：小種紅茶(正山小種、外山小種)、功夫紅茶(祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、湖紅工夫、寧紅工夫、川紅工夫、宜紅工夫、越紅工夫、浮梁工夫、湘紅工夫、臺灣工夫)。
(2) 黑茶的生產地主要有湖南益陽、桃江、寧鄉、漢壽、臨湘，湖北鄂東南咸寧市的赤壁(蒲圻)、通山、崇陽、通城等縣，四川，雲南省。黑茶現在的三大金剛是：雲南普洱茶、湖南安化黑茶、四川雅安藏茶。
●紅茶和黑茶的口感特色
紅茶醇厚甜和各有千秋，黑茶濃醇甘甜滋味千姿百態。
●紅茶和黑茶的功效
紅茶主要對血管系統和心臟具興奮作用，強化心搏，
黑茶皆有消食解膩、降三高、補充維生素等相似功效。
▌下面再來說說黑茶的不同
安化黑茶、雲南普洱茶、雅安藏茶是湖南、雲南和四川三地黑茶的典型代表，分別產于湖南安化縣、雲南普洱市（原思茅地區）、四川雅安地區。
常有朋友搞不清安化黑茶與普洱茶的區別，由於普洱茶市場做得好，聲名顯赫，因此許多人把安化黑茶當成普洱茶中的一種。至於藏茶，有人以為是西藏地區產的茶葉，是雲南普洱茶的變種，更令人啼笑皆非。
事實上，安化黑茶、雲南普洱茶、雅安藏茶，這三類黑茶既有傳承淵源，又有明顯區別。下麵略加梳理，以饗茶友。
●一、歷史淵源
四川是中國茶葉加工的原創地，各地茶葉的工藝不可避免地受其影響，川茶的“蒸青”工藝在唐、宋時期就已流行全國，成為當時茶葉前期加工的不二選擇。
而雅安地區的藏茶是四川黑茶的典型代表，至今仍保留了傳統蒸青的做法。
朱元璋建立大明後，認為蒸青團餅工藝過於繁雜，為節約人力物力提倡製作散茶，因此，安化黑茶將川茶的蒸青改進為鐵鍋“炒青”，以去除青葉氣，同時增加了松柴明火烘焙工藝，使做好的毛茶既利於存放，又略帶松煙香，極受西北地方遊牧民族歡迎，成為明、清兩代的黑茶龍頭。
普洱茶歷史上並無熟茶，只有生茶。1973年，國家商業部在湖南安化開辦黑茶工藝培訓班，邀請四川、湖北、雲南、廣西的國營茶廠前來技術集訓，其中唯獨雲南沒有黑茶。當時正值“文革”期間，上級要求安化茶廠“破四舊，立四新”，無償為雲南兄弟省貢獻工藝秘方，在不得已的情況下，安化公開了部分發酵工藝。昆明茶廠技術員在學習渥堆發酵技術後，回去用曬青毛茶潑水渥堆，反復發酵實驗，於1975年試產成功，定性為“熟普”，並逐步推廣到雲南全省，形成了自己的重渥堆工藝特色。
●二、產地特徵
湖南安化海拔略低，無霜期稍短，雨水充沛，氣候反差巨大，四季分明，新茶味烈，清代兩江總督陶澍贊其“茶品喜輕新，安茶獨嚴泠”。安化獨有的“冰磧岩”世界奇觀，岩層內鋅、硒等有機元素極為豐富，茶樹生長環境獨一無二。
雲南普洱和四川雅安屬高海拔地區，氣候溫和，冬無嚴寒、夏無酷暑，無霜期長，降雨量大，故兩地黑茶的茶性相對溫和。
●三、原料不同
安化黑茶採用喬木大葉種鮮葉製作的黑毛茶，選料老、嫩均有，允許有一定的含梗量，用不同工藝來製作不同風味產品。
雲南普洱茶採用雲南大葉種喬木茶葉製作的曬青毛茶、選料成熟，少梗少莖。
雅安藏茶採用四川小葉種灌木茶葉製作的蒸青毛茶，用料成熟，部分含莖，少梗。
●四、工藝不同
安化黑茶分為黑毛茶初制及成品精製兩大工藝。初制有殺青→揉撚→渥堆→複揉→烘焙工藝，精製有蒸→灌→壓→緊→晾（或發花）等工藝。殺青為鐵鍋炒青，烘焙為松柴明火烘乾。前後期均有發酵，前期渥堆2-3天為淺發酵，成品茶有後發酵工藝，其中茯茶發花需35天左右，千兩茶晾曬則達49天。
雲南普洱茶有生、熟之分，其中生普用曬青毛茶蒸壓而成，由於曬青毛茶沒有經過發酵環節，工藝上屬於綠茶，因此新壓的生餅只有經過一定年份自然發酵後，才能稱為普洱茶，但不屬黑茶範疇；熟普是昆明茶廠1973年在湖南安化學習渥堆發酵技術後，採用曬青毛茶加水深渥堆、重發酵（45-50天）工藝，於1975年試製成功，稱雲南黑茶。
雅安藏茶的主要工藝程序有，成熟鮮葉殺青→揉撚→渥堆發酵→乾燥→壓型等工序。其中蒸青工藝以幾輪反復的高溫蒸、攤作為發酵方式，為反復發酵工藝（約30天）。
●五、口感區別
安化黑茶前期發酵較淺，又有松柴明火烘焙工藝，故略帶松煙香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花卷茶有藥香，新茶湯色略淡而霸氣，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陳香突出，回味悠長。老茶比較新茶在湯色、口感和功效上有質的飛躍，越陳越香。
雲南普洱熟茶為重發酵而來，渥堆味偏重，經幹倉陳化後帶有陳香，湯色濃重，口感粘稠或滑爽。生茶口感相對熟普洱茶會較有刺激性，口感一般都會較鮮爽、活潑，較有層次感，生津和回甘也較為明顯。
雅安藏茶為反復發酵而來，熟味較明顯，湯色紅亮清透，不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚、爽口酣暢，回味甘甜。且保存時間越久，茶香味越濃厚。
●六、功效區別
三種黑茶皆有消食解膩、降三高、補充維生素等相似功效。
安化黑茶中的多酚類物質含量降低，茶性溫和，不傷胃腸。茶多糖的含量在黑茶中最高，對高血糖及糖尿病有很好的輔助治療作用；獨特的發花工藝使部分茶品產生了大量的稀有益生菌——冠突散囊菌（金花），內含超過450種對人體有益的微量元素及成分，被譽為“再生靈芝”。
生普洱茶，有清理腸道，降脂，降壓和減肥功效，適合年輕人群。由於發酵程度很低，茶多酚及茶咖啡鹼的含量較高，衝擊味蕾及神經系統，有較強的提神醒腦作用，對腸胃刺激較大，體質虛寒、神經衰弱者應留意。
熟普洱茶和藏茶的發酵時間長、程度高，茶多酚成分已經衰減，刺激較小，更適合日常飲用。兩類茶同樣富含對人體有益的維生素及微量元素，調理胃腸功效明顯。降脂，降壓，暖胃，適合大部分人群。普洱熟茶的減肥效果要優於普洱生茶。
安化黑茶、雲南普洱茶、雅安藏茶是湖南、雲南和四川三地黑茶的典型代表，分別產于湖南安化縣、雲南普洱市（原思茅地區）、四川雅安地區。
常有朋友搞不清安化黑茶與普洱茶的區別，由於普洱茶市場做得好，聲名顯赫，因此許多人把安化黑茶當成普洱茶中的一種。至於藏茶，有人以為是西藏地區產的茶葉，是雲南普洱茶的變種，更令人啼笑皆非。
事實上，安化黑茶、雲南普洱茶、雅安藏茶，這三類黑茶既有傳承淵源，又有明顯區別。下麵略加梳理，以饗茶友。
●一、歷史淵源
四川是中國茶葉加工的原創地，各地茶葉的工藝不可避免地受其影響，川茶的“蒸青”工藝在唐、宋時期就已流行全國，成為當時茶葉前期加工的不二選擇。
而雅安地區的藏茶是四川黑茶的典型代表，至今仍保留了傳統蒸青的做法。
朱元璋建立大明後，認為蒸青團餅工藝過於繁雜，為節約人力物力提倡製作散茶，因此，安化黑茶將川茶的蒸青改進為鐵鍋“炒青”，以去除青葉氣，同時增加了松柴明火烘焙工藝，使做好的毛茶既利於存放，又略帶松煙香，極受西北地方遊牧民族歡迎，成為明、清兩代的黑茶龍頭。
普洱茶歷史上並無熟茶，只有生茶。1973年，國家商業部在湖南安化開辦黑茶工藝培訓班，邀請四川、湖北、雲南、廣西的國營茶廠前來技術集訓，其中唯獨雲南沒有黑茶。當時正值“文革”期間，上級要求安化茶廠“破四舊，立四新”，無償為雲南兄弟省貢獻工藝秘方，在不得已的情況下，安化公開了部分發酵工藝。昆明茶廠技術員在學習渥堆發酵技術後，回去用曬青毛茶潑水渥堆，反復發酵實驗，於1975年試產成功，定性為“熟普”，並逐步推廣到雲南全省，形成了自己的重渥堆工藝特色。
●二、產地特徵
湖南安化海拔略低，無霜期稍短，雨水充沛，氣候反差巨大，四季分明，新茶味烈，清代兩江總督陶澍贊其“茶品喜輕新，安茶獨嚴泠”。安化獨有的“冰磧岩”世界奇觀，岩層內鋅、硒等有機元素極為豐富，茶樹生長環境獨一無二。
雲南普洱和四川雅安屬高海拔地區，氣候溫和，冬無嚴寒、夏無酷暑，無霜期長，降雨量大，故兩地黑茶的茶性相對溫和。
●三、原料不同
安化黑茶採用喬木大葉種鮮葉製作的黑毛茶，選料老、嫩均有，允許有一定的含梗量，用不同工藝來製作不同風味產品。
雲南普洱茶採用雲南大葉種喬木茶葉製作的曬青毛茶、選料成熟，少梗少莖。
雅安藏茶採用四川小葉種灌木茶葉製作的蒸青毛茶，用料成熟，部分含莖，少梗。
●四、工藝不同
安化黑茶分為黑毛茶初制及成品精製兩大工藝。初制有殺青→揉撚→渥堆→複揉→烘焙工藝，精製有蒸→灌→壓→緊→晾（或發花）等工藝。殺青為鐵鍋炒青，烘焙為松柴明火烘乾。前後期均有發酵，前期渥堆2-3天為淺發酵，成品茶有後發酵工藝，其中茯茶發花需35天左右，千兩茶晾曬則達49天。
雲南普洱茶有生、熟之分，其中生普用曬青毛茶蒸壓而成，由於曬青毛茶沒有經過發酵環節，工藝上屬於綠茶，因此新壓的生餅只有經過一定年份自然發酵後，才能稱為普洱茶，但不屬黑茶範疇；熟普是昆明茶廠1973年在湖南安化學習渥堆發酵技術後，採用曬青毛茶加水深渥堆、重發酵（45-50天）工藝，於1975年試製成功，稱雲南黑茶。
雅安藏茶的主要工藝程序有，成熟鮮葉殺青→揉撚→渥堆發酵→乾燥→壓型等工序。其中蒸青工藝以幾輪反復的高溫蒸、攤作為發酵方式，為反復發酵工藝（約30天）。
●五、口感區別
安化黑茶前期發酵較淺，又有松柴明火烘焙工藝，故略帶松煙香，有酵香或甜酒味，茯茶有菌花香，花卷茶有藥香，新茶湯色略淡而霸氣，老茶琥珀透亮，醇和厚重，陳香突出，回味悠長。老茶比較新茶在湯色、口感和功效上有質的飛躍，越陳越香。
雲南普洱熟茶為重發酵而來，渥堆味偏重，經幹倉陳化後帶有陳香，湯色濃重，口感粘稠或滑爽。生茶口感相對熟普洱茶會較有刺激性，口感一般都會較鮮爽、活潑，較有層次感，生津和回甘也較為明顯。
雅安藏茶為反復發酵而來，熟味較明顯，湯色紅亮清透，不澀不苦、滑潤甘甜、滋味醇厚、爽口酣暢，回味甘甜。且保存時間越久，茶香味越濃厚。
●六、功效區別
三種黑茶皆有消食解膩、降三高、補充維生素等相似功效。
安化黑茶中的多酚類物質含量降低，茶性溫和，不傷胃腸。茶多糖的含量在黑茶中最高，對高血糖及糖尿病有很好的輔助治療作用；獨特的發花工藝使部分茶品產生了大量的稀有益生菌——冠突散囊菌（金花），內含超過450種對人體有益的微量元素及成分，被譽為“再生靈芝”。
生普洱茶，有清理腸道，降脂，降壓和減肥功效，適合年輕人群。由於發酵程度很低，茶多酚及茶咖啡鹼的含量較高，衝擊味蕾及神經系統，有較強的提神醒腦作用，對腸胃刺激較大，體質虛寒、神經衰弱者應留意。
熟普洱茶和藏茶的發酵時間長、程度高，茶多酚成分已經衰減，刺激較小，更適合日常飲用。兩類茶同樣富含對人體有益的維生素及微量元素，調理胃腸功效明顯。降脂，降壓，暖胃，適合大部分人群。普洱熟茶的減肥效果要優於普洱生茶。