「食藥科普」這是公認的一級致癌物，離你最近你卻不知道！
致癌，讓很多人害怕！
那，哪些東西致癌的可能性最高？
離你最近的致癌物是什麼？
想知道答案，仔細看↓↓
我們先來看看對致癌物的分類！
致癌物的分類
國際癌症研究中心關於致癌物的分類：
按對人的致癌危險性，國際癌症研究中心將致癌因數分成1、2A、2B、3、4共5類。
1類致癌因數，也有人稱之為“板上釘釘”類，即有充分證據證明對人類有致癌作用，屬於明確的人類致癌物。
截至2015年10月，1類致癌因數名單上共有118個成員！
當然，通過梳理，我們發現，
黃麴黴素、
甲醛、
尼古丁、
亞硝胺（前體物質是亞硝酸鹽，即亞硝酸鹽在特定條件下才轉化成亞硝胺）、
苯並芘、
砒霜、檳榔、酒精等
砒霜、檳榔、酒精相信你一眼就能識穿，無須小編再說，接下來，我們逐一看看黃麴黴素、甲醛、尼古丁、亞硝酸鹽、苯並芘這五種一級致癌物！
一、 黃麴黴素：最強的生物致癌劑
１毫克黃麴黴素，就是致癌劑量！它是我們所知的最強的生物致癌劑。
小心！這些食物裡都藏著黃麴黴素！
發黴的花生玉米
黃麴黴素藏在發黴的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，比如花生、玉米等。澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃麴黴菌。我們常吃的大米、小米、豆類，尤其是在高溫濕潤的環境下，一旦黴變也會陷入它的魔爪。
建議：每次少買點，不要“存”，以免黴變。
因為黃麴黴菌以孢子形式傳播，
變質的米飯
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的！
我身邊就有常年吃剩飯菜的長輩40多歲就患癌症的事例。為了不浪費，他經常吃已經有些異味的米飯。要知道，變質的米飯是最容易產生黃麴黴毒素的！可能他的患病跟這個習慣並沒有直接的關係，
建議：做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自黴變過程中產生的黃麴黴毒素，
建議：吃到黴變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
沒洗乾淨的筷子
很多家庭也都有這個習慣，筷子用到細縫發黑都不捨得扔掉，洗碗布也完全沒有形狀了，還在努力服役。
而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。
建議：最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
劣質芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了。
小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。
有的花生外表正常，但內部已出現黃麴黴素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在高致癌物黃麴黴毒素問題。
二、苯並芘：可誘發多種癌！
動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。
小心！這些東西都含有苯並芘！
1
高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2
炒菜油煙
據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。
最錯誤的做法就是：鍋裡油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯並芘
3
熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。
4
掛爐烤鴨
“掛爐”方式製作烤鴨時，一方面，果木自身燃燒會產生一些苯並芘；另一方面，鴨肉經高溫產生的油脂等滴到火上，這些脂肪在高溫下發生熱解或熱聚反應，也會產生苯並芘，然後這些苯並芘就隨煙塵上升，附到烤鴨上。
三、亞硝酸鹽：有毒、間接致癌！
有毒？真的！
致癌？間接！亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。
“食物致癌”的說法雖然五花八門，可是有些事實就是如此，回看又有很多活鮮鮮的例子每天在不斷上演著。
小心，這些食物含亞硝酸鹽！
1
熟肉製品
亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉製品當中。
它可以讓肉色變得更紅豔，顏色討人喜歡。
對比下，是否加亞硝酸鹽發色的肉顏色差異有多大...
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，正規肉製品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。
但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心。
2
久存綠葉菜
由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽。
新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。
3
隔夜菜
蔬菜食用時經過幾雙筷子的反復翻騰，已經讓細菌充分接種。即便吃完之後把剩菜放在冰箱裡，細菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。
4
醃菜
有必要知道一個普遍規律：醃制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低。
據國家食品安全風險研究中心副研究員鐘凱介紹，臨床上出現的吃醃菜中毒的病人，一般是吃“爆醃菜”，也就是醃制時間很短的蔬菜。
5
涼拌菜
天熱了，很多家庭喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱裡。雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天之後，其中亞硝酸鹽的含量卻比剩菜還要多。
四、 甲醛：致癌致畸！
多項研究發現甲醛可誘發口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統的癌症。
日本橫濱國立大學的研究表明，甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程。這一釋放期長達10～15年，會對人體造成長期的、不可逆的危害。
小心，這些東西被查出甲醛超標！
1
娃娃菜等保鮮蔬菜
此前頻繁有媒體曝光，蔬菜市場使用甲醛對娃娃菜進行保鮮。
2
魷魚等水產品
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授姜微波曾介紹，為了防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和水產品，最容易成為不法商販的添加對象。因為用甲醛處理的水發產品如魷魚，能使重量翻倍，從而獲利更多。
3
部分牛仔褲、兒童服裝等
國家室內環境與室內環保產品品質監督檢驗中心主任宋廣生介紹：
容易造成甲醛超標的紡織品主要有四類：
一是免燙服裝，
二是色澤深淺不一的牛仔褲，
三是兒童服裝，
四是在新舊人造板傢俱中存放的服裝。
4
汽車腳墊
2015年8月，寧波市市場監管部門工作人員對汽車腳墊進行的一項檢測結果顯示，隨機購買的22組汽車腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限。其中最嚴重的超127.3倍。
新買回來的汽車腳墊建議不要馬上使用，應先在陽光下晾曬，加快有機物揮發。如感覺腳墊刺激性氣味較重，要及時更換。
5
裝修中的勾縫膠
脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時用到的勾縫膠，被用於門窗、傢俱、地板等拐角、接合處。許多裝修隊為節省成本，會選擇這種黏性強，卻成本低廉的膠水。而黏性越好，甲醛就含量越高。
五、 尼古丁
煙草！
吸煙能吸入尼古丁，相信很多人都知曉。但你未必瞭解的是，香煙燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000余種有害成分，除尼古丁外，還有苯並芘、亞硝胺、等！所以，為了生命（你和你身邊人的），遠離煙草！
致癌物需要引起我們特別注意，不光是我們每天吃的食物，還包括身邊一些含致癌物質的比如環境等，離你最近的，很可能隨時奪取你的生命！
還在努力服役。而年輕人的早期肝癌可能跟我們使用的筷子有關。筷子本身並不會長黃麴黴菌，但我們平時使用筷子來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物時，筷子縫裡最容易藏澱粉，一來二去黴變了，黃麴黴素就藏在裡面了。
建議：最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
劣質芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃麴黴毒素。而且這種加工後的產品，可比發黴花生難識別多了。
小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在儲存過程中如果發黴，榨得的油中還可能帶入黃麴黴毒素。
有的花生外表正常，但內部已出現黃麴黴素，而小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質的工藝，不能對原材料進行精煉。即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在高致癌物黃麴黴毒素問題。
二、苯並芘：可誘發多種癌！
動物實驗證明，長期吸入或食用含苯並芘較高的食物易誘發肺癌、肝癌、腸胃道癌症等。
小心！這些東西都含有苯並芘！
1
高溫油炸食品
多次使用的高溫植物油、油炸過火、爆炒的食品都會產生苯並芘。焦糊的食品中其含量比普通食物的要增加10-20倍。
2
炒菜油煙
據測定，食油加熱到270攝氏度時產生的油煙中含有苯並芘等化合物。
最錯誤的做法就是：鍋裡油冒煙了才放菜！炒完一道菜後，不刷鍋就接著炒！這兩種做法都容易產生苯並芘
3
熏烤食品
熏烤所用的燃料木炭，本來就含有少量的苯並芘，在高溫下它們便有可能伴隨著煙霧侵入食品中。另一方面，被熏烤的魚或肉自身含有的糖和脂肪不完全燃燒也會產生苯並芘。
4
掛爐烤鴨
“掛爐”方式製作烤鴨時，一方面，果木自身燃燒會產生一些苯並芘；另一方面，鴨肉經高溫產生的油脂等滴到火上，這些脂肪在高溫下發生熱解或熱聚反應，也會產生苯並芘，然後這些苯並芘就隨煙塵上升，附到烤鴨上。
三、亞硝酸鹽：有毒、間接致癌！
有毒？真的！
致癌？間接！亞硝酸鹽本身不致癌，但進入體內會和胃內的蛋白分解物結合，形成致癌物亞硝胺。
“食物致癌”的說法雖然五花八門，可是有些事實就是如此，回看又有很多活鮮鮮的例子每天在不斷上演著。
小心，這些食物含亞硝酸鹽！
1
熟肉製品
亞硝酸鹽是各國許可使用的食品添加劑，主要用在肉製品當中。
它可以讓肉色變得更紅豔，顏色討人喜歡。
對比下，是否加亞硝酸鹽發色的肉顏色差異有多大...
中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅提醒，正規肉製品廠的產品是可以放心的，添加亞硝酸鹽時會控制數量，也有國家部門的檢查管理。
但小作坊、餐館、農貿市場的產品一定要非常當心。
2
久存綠葉菜
由於過度施用氮肥，蔬菜中的硝酸鹽含量經常偏高。而硝酸鹽可以在蔬菜存放過程中被植物自己的“硝酸還原酶”轉變成亞硝酸鹽。
新鮮蔬菜亞硝酸鹽含量是非常低的，如果買來綠葉蔬菜又沒有馬上吃，而是放了兩三天吃，其中的亞硝酸鹽就很有可能升高。
3
隔夜菜
蔬菜食用時經過幾雙筷子的反復翻騰，已經讓細菌充分接種。即便吃完之後把剩菜放在冰箱裡，細菌也會緩慢地滋生。放的時間越長，產生的亞硝酸鹽就越多。
4
醃菜
有必要知道一個普遍規律：醃制蔬菜的頭一兩周亞硝酸鹽含量最高，20-30天后含量很低。
據國家食品安全風險研究中心副研究員鐘凱介紹，臨床上出現的吃醃菜中毒的病人，一般是吃“爆醃菜”，也就是醃制時間很短的蔬菜。
5
涼拌菜
天熱了，很多家庭喜歡拌點涼菜吃，有時拌得多就放在冰箱裡。雖然涼拌菜放幾天之後看起來還是很新鮮脆嫩，但放一兩天之後，其中亞硝酸鹽的含量卻比剩菜還要多。
四、 甲醛：致癌致畸！
多項研究發現甲醛可誘發口腔、鼻腔、咽喉、皮膚和消化系統的癌症。
日本橫濱國立大學的研究表明，甲醛的釋放是一個緩慢而長期的過程。這一釋放期長達10～15年，會對人體造成長期的、不可逆的危害。
小心，這些東西被查出甲醛超標！
1
娃娃菜等保鮮蔬菜
此前頻繁有媒體曝光，蔬菜市場使用甲醛對娃娃菜進行保鮮。
2
魷魚等水產品
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授姜微波曾介紹，為了防腐和增加重量，魷魚、牛百葉、鴨腸等水發食品和水產品，最容易成為不法商販的添加對象。因為用甲醛處理的水發產品如魷魚，能使重量翻倍，從而獲利更多。
3
部分牛仔褲、兒童服裝等
國家室內環境與室內環保產品品質監督檢驗中心主任宋廣生介紹：
容易造成甲醛超標的紡織品主要有四類：
一是免燙服裝，
二是色澤深淺不一的牛仔褲，
三是兒童服裝，
四是在新舊人造板傢俱中存放的服裝。
4
汽車腳墊
2015年8月，寧波市市場監管部門工作人員對汽車腳墊進行的一項檢測結果顯示，隨機購買的22組汽車腳墊樣品中，有17組甲醛濃度超限。其中最嚴重的超127.3倍。
新買回來的汽車腳墊建議不要馬上使用，應先在陽光下晾曬，加快有機物揮發。如感覺腳墊刺激性氣味較重，要及時更換。
5
裝修中的勾縫膠
脲醛樹脂黏膠就是裝修房屋時用到的勾縫膠，被用於門窗、傢俱、地板等拐角、接合處。許多裝修隊為節省成本，會選擇這種黏性強，卻成本低廉的膠水。而黏性越好，甲醛就含量越高。
五、 尼古丁
煙草！
吸煙能吸入尼古丁，相信很多人都知曉。但你未必瞭解的是，香煙燃燒時所產生的煙霧中至少含有2000余種有害成分，除尼古丁外，還有苯並芘、亞硝胺、等！所以，為了生命（你和你身邊人的），遠離煙草！
致癌物需要引起我們特別注意，不光是我們每天吃的食物，還包括身邊一些含致癌物質的比如環境等，離你最近的，很可能隨時奪取你的生命！