辣子雞大家都愛吃，但是你知道怎樣做辣子雞最好吃，最正宗嗎？

辣子雞，是一道經典的川渝地域的特徵傳統名肴，因緣于重慶歌樂山而得名。普通以雞爲主料，加上蔥、幹辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種資料精製而成，養分豐厚，滋味鮮美，雖然是同一道菜，

各地製造也各有特徵。辣子雞因各地的不同製造辦法也有不同的特徵，深受各地人們的喜歡。此菜成菜色澤棕紅油亮，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜。

食姐由於瘦身，所以會選擇性的吃一些雞、魚、蝦、蟹等食材，既過嘴癮又不長肉，老媽曉得後鼎力支持，

還變著法子的給我做這些美食，比方清蒸鱸魚、清蒸大明蝦，吃完幾天清蒸的後，食姐真實受不了這麼油膩的口味了，央求老媽做點有口味的東西，明天老媽終於做了我饞得流口水的辣子雞，每次她做的辣子雞，我們都搶著吃，連辣椒都搶，鮮香麻辣，比川菜館的滋味還足！

主料：雞腿肉500g、幹辣椒 40g、尖辣椒 5g。

配料：油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、玉米、澱粉、生抽、腐乳汁、味精、白開水、薑。

做法：

1.預備好一切資料，把幹辣椒用清水洗潔淨下面的灰塵，然後晾乾。

2.用剪刀把幹辣椒剪成段。

3.雞腿用刀剔掉骨頭。

4.把雞腿肉參加過量胡椒粉和料酒，抓勻醃制半小時。

5.參加過量玉米澱粉抓勻。

6.油鍋裡的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制外表微縮，撈出後控幹油。

7.另取一個小碗，倒入生抽。

8.參加一勺腐乳汁。

9.參加過量白開水攪勻。

10. 參加過量鹽，攪拌至鹽化開。

11.鍋裡把油燒到八成熱，倒入雞塊複炸一次，炸制外表金黃撈出。

12.鍋裡留些底油，倒入幹辣椒和尖辣椒炒香。

13.倒入雞塊翻炒。

14.參加蔥薑蒜翻炒。

15.倒入方才調好的料汁。

16.關火，參加味精

17.裝盤即可享用啦，配碗米飯剛剛好。

製造訣竅：

1.辣椒和花椒可以隨本人的口味添加, 不過爲了原汁原味的表現這道菜的特徵, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星呈現幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉裡撒鹽, 一定要撒足, 假如炒雞的時分再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 由於雞肉的外殼曾經被炸幹, 質地比擬嚴密, 鹽只能附著在雞肉的外表, 影響滋味。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長工夫表面都不會炸幹的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 裡面炸脆了, 外面還絕對較嫩。