排骨怎麼做好吃還不塞牙？十幾年的老廚師手把手教你！

做排骨首先第一關過水去血，豬肉隨冷水薑片下鍋，大火水沸起。記得別水沸後下肉。然後分煮和蒸兩種。煮有大鍋煮砂鍋燜煮高壓鍋煮，大鍋煮吃肉有肉味，湯頭較淡。砂鍋燜就是湯，

材料基本沒什麼嚼頭了。至於高壓鍋可以控制時間，但味道並不好。

蒸是我最推薦的，蒸有普通蒸鍋蒸小盅，盅帶蓋這是最好，因為火力均勻且並不猛，出來的湯肉皆好。高壓鍋蒸，還好，但火力過猛肉還是不太好吃。再說個個人的做法，就是我通常不會單獨排骨，

會兼買些其他部位的肉一起，這樣的味道更加具有厚度。

廚師十幾年了，真正的做排骨想爛的，我的辦法很簡單，電鍋最理想，排骨洗淨，冷水下鍋，按下去燒開，當蔥薑，少點十三香，鹽要到快熟了的時候再放，利用電鍋余溫，燜熟最好，軟爛脫骨！儘量火要小，

能到半分鐘冒個泡的火最好，參考臘汁肉煮法！相當不錯，沒牙的老年人都能吃！

排骨燉的時間不能太長了，如果太軟，太爛口感就不好了，我個人比較喜歡稍微硬點的，吃起來比較有嚼勁！如果給老人或者小孩熬湯的話，可以時間長點，

如果做紅燒排骨的話，我的做法是燉五成熟，出鍋控幹水分用油炸，這樣做出的排骨口感非常不錯。