忠於原味與傳統 義大利廚師在華保留“小堅持”
【歐洲時報特約記者淩雲北京報導】“意餐講究食材，希望客人體驗到食材本身的味道。它非常親民，很多義大利廚師的秘方都來自於家庭傳承。”在義大利餐廳LaPizza舉辦的第九屆義大利美食美酒峰會上，
如今，在北京、上海等城市品嘗到意餐並不是一件難事。義大利廚師協會中國分會副秘書長季小天介紹，目前在中國獲得工作簽證的義大利廚師有289人，他們活躍在中國的五星級酒店、特色意餐廳，同時越來越多義大利廚師通過客座和美食活動等形式到中國進行交流。
差異中尋求的小“堅持”
在北京三裡屯熱鬧的酒吧街上，各國美食分佈其中。義大利餐廳“甜蜜生活”並沒有佔據較好的臨街位置，前來這裡就餐的顧客大多是“有備而來”。
餐廳的行政主廚是來自義大利那不勒斯的FabioFalanga。在他看來，意餐最大的精髓在於與原材料“溝通”。
來到中國已有十年的Fabio，感受著兩國餐飲文化的差異。他說：“區別於意餐，中餐更注重調味料使用。如果完全按照義大利本土的烹飪方式，
“受義大利傳統飲食習慣影響，做改良菜非我所長。”Fabio希望，在豐富的義大利佳餚中尋求符合中國人口味的菜品，並將其引入中國。“中國人喜歡吃辣，義大利南部也喜歡辣味；中國人喜歡海鮮，那我們也可以引入海鮮菜肴。我更願意在飲食文化中找到共同點，而不是摒棄義大利傳統特色，
義大利餐廳“甜蜜生活”店面。
在義大利，顧客就餐時非常喜歡與餐廳服務員溝通需求和喜好，瞭解菜品特色。在中國，有這樣就餐習慣的顧客並不是很多。為了促進溝通，Fabio會使用一些小方法，比如不在功能表上直接放菜品圖片。“我們希望顧客能夠真正體驗到義大利美食的特色。
家的味道和記憶
“家庭傳承與家的味道，促使義大利廚師烹製的佳餚都有自己獨特的記憶和故事。”季小天告訴記者，義大利廚師將這樣的理念帶到中國。
生活好像在與Fabio“開玩笑”。雖然家中很多人從事餐飲行業，但是年輕時的他並不希望從事相關工作。“我當時希望跑一個遠一些的地方去體驗生活，因此在2007年來到中國學習中文，也從事過原材料進口等工作。可最後命運還是將我引到了餐飲行業，成為一名廚師。”
義大利餐廳“甜蜜生活”主廚Fabio Falanga的的日常工作。
離家十年，Fabio最想念的還是媽媽烹飪肉醬面的香氣。“一家人各自忙碌，但吃飯是我們一起享受家庭溝通的快樂時光。”Fabio告訴記者，為了保證肉的口感，媽媽會非常早起床烹製四五個小時，孩子們伴隨著這種香氣起床。“午飯時間，肉成為主菜，用番茄醬做面。”
“如果你真的喜歡廚師這份職業，那麼你做菜的時候，就是在試圖與客人講一個故事。這個故事或許就來自家庭的記憶或者媽媽的拿手菜、秘方。”Fabio說。
“義大利人非常注重家庭氛圍。這使得義大利廚師帶入中國的意餐特色不僅包括高品質的食材，還包括傳統的烹飪方式和濃濃的家庭理念。”季小天表示，“義大利廚師正成為一個中意文化交流的視窗。未來義大利廚師協會中國分會還會對烹飪義大利餐的中國籍廚師開放入口，以鼓勵更多中國廚師學習意餐。”
也從事過原材料進口等工作。可最後命運還是將我引到了餐飲行業，成為一名廚師。”
義大利餐廳“甜蜜生活”主廚Fabio Falanga的的日常工作。
離家十年，Fabio最想念的還是媽媽烹飪肉醬面的香氣。“一家人各自忙碌，但吃飯是我們一起享受家庭溝通的快樂時光。”Fabio告訴記者，為了保證肉的口感，媽媽會非常早起床烹製四五個小時，孩子們伴隨著這種香氣起床。“午飯時間，肉成為主菜，用番茄醬做面。”
“如果你真的喜歡廚師這份職業，那麼你做菜的時候，就是在試圖與客人講一個故事。這個故事或許就來自家庭的記憶或者媽媽的拿手菜、秘方。”Fabio說。
“義大利人非常注重家庭氛圍。這使得義大利廚師帶入中國的意餐特色不僅包括高品質的食材，還包括傳統的烹飪方式和濃濃的家庭理念。”季小天表示，“義大利廚師正成為一個中意文化交流的視窗。未來義大利廚師協會中國分會還會對烹飪義大利餐的中國籍廚師開放入口，以鼓勵更多中國廚師學習意餐。”