舌尖上的傳承：白市驛板鴨大師傅任明貴
“我父親做板鴨那個時候,在食品站工作的小夥子去相親特別招人喜歡，逢年過節，拎只板鴨去送禮，是件相當有面子的事。”在九龍坡白市驛做了28年板鴨的任明貴說道。
任明貴（右一）正在給劃好的鴨醃料
任明貴，大家都叫他“任師傅”，從小跟著父親學習製作板鴨。年輕時，他是改制前白市驛板鴨廠的車間主任，見證過白市驛板鴨“一鴨難求”的風光與鼎盛；現在，他是市級非物質文化遺產白市驛板鴨製作技藝的傳承人。
學徒任明貴進食品廠成了全家人的驕傲
在白市驛鎮的重慶白市驛板鴨食品有限責任公司的烘房裡，掛滿了被熏得黃燦燦的板鴨。每天清晨，51歲的任明貴騎摩托車趕到公司上班，負責給板鴨製作配料，對板鴨製作的各個工序進行監管和指導。看著烘房裡面掛滿的被熏得金黃金黃的板鴨，眼睛都快眯作一條縫了。
用竹片將鴨繃起來，等待烘乾
“我做了28年的板鴨，現在是白市驛板鴨製作技藝傳承人，還有專業加工資格證書。”任明貴因為做板鴨，成了全家人的驕傲。
任明貴和板鴨的故事，得從上世紀七八十年代講起，23歲那年，任明貴進廠了，他進的不是一般的廠，那個廠，因製作板鴨而遠近聞名，那時，它叫白市驛食品站。“當年，每天都有很多人慕名而來，
任明貴說，那時的白市驛板鴨，絕對算是個“奢侈品”，這與價格有關。“當年就兩塊錢1斤，是個什麼概念呢？那個時候人均工資才十多塊錢。最緊俏時，一般人就算你有錢也買不到，得廠長批條子。
白市驛板鴨成品
這些事，充斥著任明貴年輕時的記憶，令他驕傲至今。因為爸爸在食品站做板鴨，
傳承人任明貴不斷打拼成為板鴨製作技藝擔當
在上世紀七八十年代，每到要過年的時候，白市驛板鴨一天可以賣到一萬隻。“這在當時是個天文數字，當年全是手工操作。我記得，殺鴨子的工人，殺鴨殺到手軟。到最後，一刀下去，根本殺不死那只鴨子，太累了。”任明貴說道，當時熏板鴨都是用的土灶，在每個灶上放著一個大鐵架，而每個鐵架上可以放七八十只鴨，然後把它們翻來覆去地熏均勻。
任明貴介紹以前熏板鴨用的工具
任明貴說，做板鴨有好幾道工序，劃鴨、醃料、烘乾、熏鴨，每一道程式都有技巧。這些要點，讓任明貴由一個學徒慢慢變成了師傅。到現在，共收了20幾個徒弟。每個徒弟都是他手把手教學。
23歲正式進廠，從板鴨學徒到板鴨老師傅，現在51歲的任明貴依然在白市驛做板鴨，並且是重慶白市驛板鴨食品有限公司的“板鴨技藝擔當”。大半輩子都在和板鴨打交道的任明貴，2014年被評為了重慶市非物質文化遺產白市驛板鴨製作技藝的傳承人。
師傅任明貴徒弟也成為板鴨製作技藝傳承人
2009年，食品加工專業畢業的林楠來到了重慶白市驛板鴨食品有限責任公司。因為工作的需要，林楠需要更加瞭解板鴨的製作，就開始跟著任明貴學做板鴨。“白市驛板鴨傳統製作工藝相當複雜，一隻板鴨需要多個工序，比經過現代化改造後的工廠生產，更考驗人的耐性。”
跟板鴨打了一個多月交道，林楠直說不容易，用傳統工藝製作板鴨，要注意選、劃、醃、繃、烘、熏6大步驟。每一個步驟實際操作起來，都跟自己在書本上學習的有很大的不同。一個多月過去，他還在劃的階段中練習。師傅的要求很嚴格，“我進板鴨房，他就守在旁邊，一刀下去，哪裡沒切到位，入骨的深度不夠，都要重來。”
漸漸地，林楠在做板鴨的過程中愛上了這個比自己想像中有趣的技藝。哪個步驟不到位，就纏著師傅任明貴教他，自己反復練習劃鴨、醃制、烘乾、定型、熏烤。當自己做的板鴨得到師傅的稱讚後，心裡十分高興。“就好比在學校考試得了滿分一樣開心。”林楠說道。
2014年，林楠被評為九龍坡區非物質文化遺產白市驛板鴨製作技藝傳承人。現在，林楠是重慶白市驛板鴨食品有限責任公司技術中心副主任。他透露，順應著時代發展和社會需求，他們正在研發一些休閒小食品，在不改變傳統風味的前提下，利用板鴨製作技藝，製作一些板鴨休閒食品，讓這項製作技藝得到真正的傳承。
白市驛板鴨公司開發的休閒食品
“白市驛板鴨”的起源
據史料記載和調查證明，白市驛板鴨獨特的口味歷來深受人們喜愛，也因其誕生于白市驛地區，形成了著名的品牌。關於“白市驛板鴨”的歷史故事，有這樣幾種。
第一，據相關史料記載，明朝末年，張獻忠率隊伍從湖廣打到重慶，白市驛當地的窮人攜土產去投奔張獻忠，途中有人將鴨殺了給張獻忠送去。由於路途遙遠，天氣炎熱，為了不使鴨變味，他們在鴨上抹鹽，並用竹片繃撐。後來，張獻忠見到這些人後，宴請眾人，並叫廚師將送來的鴨蒸好上席。張獻忠吃了鴨子後讚不絕口，受眾人之托將此鴨命名為“白市驛板鴨”。從此，板鴨的做法流傳開來。若按此計時，有300多年的歷史。
第二，1937年向楚編印的《巴縣誌》卷十一“農家副業”一章中，談及巴縣農家多養棚鴨，不缺乏製作熏烤板鴨的貨源；卷十二中又載：“至鄉間小工業，四十年前……白市驛之熏鴨，木洞鎮、冷水鄉之糖果，歲各貨數千金，皆手工業也……”以此推算，白市驛熏鴨早已著名於民間，經過以後的發展和修志過程中的反復考察，方記入“縣誌”。
第三，據白市驛經營板鴨店的商業人士介紹：清同治年間，白市驛的宰牛師傅張金山，在成都“卞一芳”餐館，見到掛著的用竹片繃撐的風鴨，但未經熏烤。張金山回來後，與開燒臘鋪的賴興成、杜三毛等人商議，決定按照本地醃制臘肉的做法，仿“卞一芳”的方法，合夥做板鴨生意，並試行工藝改革，增用火硝醃漬，再加上熏烤、烘炕。經過反復試製，終於製作出了獨具特色的“白市驛板鴨”。
這幾種傳說究竟誰準確，尚有待於進一步考證。但其加工至少有上百年的歷史，這是可以肯定的。
記者：範坤民 小編：小小島
精彩回顧
根本殺不死那只鴨子，太累了。”任明貴說道，當時熏板鴨都是用的土灶，在每個灶上放著一個大鐵架，而每個鐵架上可以放七八十只鴨，然後把它們翻來覆去地熏均勻。任明貴介紹以前熏板鴨用的工具
任明貴說，做板鴨有好幾道工序，劃鴨、醃料、烘乾、熏鴨，每一道程式都有技巧。這些要點，讓任明貴由一個學徒慢慢變成了師傅。到現在，共收了20幾個徒弟。每個徒弟都是他手把手教學。
23歲正式進廠，從板鴨學徒到板鴨老師傅，現在51歲的任明貴依然在白市驛做板鴨，並且是重慶白市驛板鴨食品有限公司的“板鴨技藝擔當”。大半輩子都在和板鴨打交道的任明貴，2014年被評為了重慶市非物質文化遺產白市驛板鴨製作技藝的傳承人。
師傅任明貴徒弟也成為板鴨製作技藝傳承人
2009年，食品加工專業畢業的林楠來到了重慶白市驛板鴨食品有限責任公司。因為工作的需要，林楠需要更加瞭解板鴨的製作，就開始跟著任明貴學做板鴨。“白市驛板鴨傳統製作工藝相當複雜，一隻板鴨需要多個工序，比經過現代化改造後的工廠生產，更考驗人的耐性。”
跟板鴨打了一個多月交道，林楠直說不容易，用傳統工藝製作板鴨，要注意選、劃、醃、繃、烘、熏6大步驟。每一個步驟實際操作起來，都跟自己在書本上學習的有很大的不同。一個多月過去，他還在劃的階段中練習。師傅的要求很嚴格，“我進板鴨房，他就守在旁邊，一刀下去，哪裡沒切到位，入骨的深度不夠，都要重來。”
漸漸地，林楠在做板鴨的過程中愛上了這個比自己想像中有趣的技藝。哪個步驟不到位，就纏著師傅任明貴教他，自己反復練習劃鴨、醃制、烘乾、定型、熏烤。當自己做的板鴨得到師傅的稱讚後，心裡十分高興。“就好比在學校考試得了滿分一樣開心。”林楠說道。
2014年，林楠被評為九龍坡區非物質文化遺產白市驛板鴨製作技藝傳承人。現在，林楠是重慶白市驛板鴨食品有限責任公司技術中心副主任。他透露，順應著時代發展和社會需求，他們正在研發一些休閒小食品，在不改變傳統風味的前提下，利用板鴨製作技藝，製作一些板鴨休閒食品，讓這項製作技藝得到真正的傳承。
白市驛板鴨公司開發的休閒食品
“白市驛板鴨”的起源
據史料記載和調查證明，白市驛板鴨獨特的口味歷來深受人們喜愛，也因其誕生于白市驛地區，形成了著名的品牌。關於“白市驛板鴨”的歷史故事，有這樣幾種。
第一，據相關史料記載，明朝末年，張獻忠率隊伍從湖廣打到重慶，白市驛當地的窮人攜土產去投奔張獻忠，途中有人將鴨殺了給張獻忠送去。由於路途遙遠，天氣炎熱，為了不使鴨變味，他們在鴨上抹鹽，並用竹片繃撐。後來，張獻忠見到這些人後，宴請眾人，並叫廚師將送來的鴨蒸好上席。張獻忠吃了鴨子後讚不絕口，受眾人之托將此鴨命名為“白市驛板鴨”。從此，板鴨的做法流傳開來。若按此計時，有300多年的歷史。
第二，1937年向楚編印的《巴縣誌》卷十一“農家副業”一章中，談及巴縣農家多養棚鴨，不缺乏製作熏烤板鴨的貨源；卷十二中又載：“至鄉間小工業，四十年前……白市驛之熏鴨，木洞鎮、冷水鄉之糖果，歲各貨數千金，皆手工業也……”以此推算，白市驛熏鴨早已著名於民間，經過以後的發展和修志過程中的反復考察，方記入“縣誌”。
第三，據白市驛經營板鴨店的商業人士介紹：清同治年間，白市驛的宰牛師傅張金山，在成都“卞一芳”餐館，見到掛著的用竹片繃撐的風鴨，但未經熏烤。張金山回來後，與開燒臘鋪的賴興成、杜三毛等人商議，決定按照本地醃制臘肉的做法，仿“卞一芳”的方法，合夥做板鴨生意，並試行工藝改革，增用火硝醃漬，再加上熏烤、烘炕。經過反復試製，終於製作出了獨具特色的“白市驛板鴨”。
這幾種傳說究竟誰準確，尚有待於進一步考證。但其加工至少有上百年的歷史，這是可以肯定的。
記者：範坤民 小編：小小島
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