涼拌土豆絲PK酸辣土豆絲，誰才是你的那盤菜？

小小一顆土豆，能量真是不一般，有和胃、調中、健脾、益氣之功效；能改善腸胃功能；豐富的鉀元素，可以有效地預防高血壓。當人體過多地攝入鹽分後，體內鈉元素就會偏高，鉀便呈現出不足而引起高血壓，

故常吃土豆能及時地給體內補充所需求的鉀元素；土豆中的維生素C除對大腦細胞具有保健作用。更神奇的是，土豆切絲、切片、和泥，狀態不同味道也大不同。

土豆絲，口感清爽，屬於百搭菜型，也是大部分人的最愛。刀工不用很考究，

火候的控制也不嚴格，簡單易做，代表作是涼拌土豆絲和酸辣土豆絲。

涼拌土豆絲

原料

土豆兩個、自製麻辣紅油10克、鹽適量、生薑一塊、大蒜兩瓣、香蔥一棵、生抽適量、香醋適量

做法：

1、先將土豆配成薄片，然後切成細絲；

2、將切好的土豆絲用清水清洗幾遍；

3、生薑、大蒜切成末，香蔥切成寸斷，然後每一段破開成兩片；

4、鍋裡加入足量水，加入適量鹽和香醋，大火燒到滾開；

5、控去多餘水分的土豆絲放入鍋中，用筷子撥開受熱均勻，再次燒到滾開後關火；。

6、將土豆絲迅速用涼水過涼，避免攝入生水；

7、鍋燒熱，加入自製麻辣紅油燒到七成熱，

倒入薑蒜末爆香後關火；

8、將爆香的薑蒜末材料倒入控去水分的土豆絲裡，加入適量生抽、香醋，香蔥段，攪拌均勻即可。

酸辣土豆絲

原料：

土豆、鹽、糖、米醋、檸檬片、幹辣椒、青椒、花椒、油、冰水

做法

1、用鋼絲球刷土豆，快速去皮。

2、土豆切絲，

用清水浸泡的方法去除土豆多餘的澱粉。（可適量在清水中加入白醋，增加脆感和底味。）

3、鍋中加入水，少許鹽、白醋，給土豆絲焯水1分半左右。（保持土豆絲的脆爽）

4、把撈出的土豆絲，放入加了白醋的冰水中。（秘笈，利用熱脹冷縮的原理，讓土豆口感更佳）

5、不放油，幹焙紅辣椒至暗紅色撈出。

6、開小火，鍋中加入少許油，涼油下花椒煸香撈出。

7、下青椒絲煸香，接著下蔥薑蒜、檸檬片、煸香的幹辣椒、土豆絲，

繼續翻炒。

8、加鹽、糖、米醋調味，用筷子翻炒均勻，臨出鍋之前加一勺白醋，即可出鍋啦~

同樣是爽口的涼拌土豆絲PK酸辣土豆絲，你更喜歡哪一道土豆絲呢？歡迎再評論區留言。

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