「熱點」今天末伏,天津要吃這個!老天津人三伏天吃嘛?
剛過完立秋,
末伏就悄然而至~
2017年08月11至20日是三伏中最後的末伏
末伏意味著啥?
由夏入秋,由熱漸冷
陰陽變化的交替點就在這10天!
俗話說:
頭伏餃子二伏面
三伏……
對嘍!
烙餅攤雞蛋!
為嘛要吃烙餅攤雞蛋?
三伏在立秋之後,天氣開始轉涼,這個時節再大汗淋漓地吃“熱湯麵”就容易著涼了,主婦們完全可站在爐前為家人烙餅。餅攤雞蛋的做法也很簡單,把麵糊在餅鐺中攤成餅,受熱均勻快成型時,將攤好的雞蛋迅速倒在餅上就可以了。
在三伏天時很多人家還愛烙脂油餅、大荷葉餅,再煮鍋綠豆粥,攤上幾個雞蛋,一家合而食之,是伏天裡不錯的清爽美味。
不過,烙餅除了面裡的營養外,其他營養素都嚴重不足。即使加上雞蛋,也達不到飲食多樣化及營養均衡的標準。所以,吃烙餅時,
所以
今天別忘了吃烙餅攤雞蛋!
別忘了吃烙餅攤雞蛋!
吃烙餅攤雞蛋!
眼瞅著炎熱的夏天就快過完了,好多上了年歲的老天津人時常說,這三伏天越過越沒“味兒”,就跟過年沒年味兒似的。那老天津的夏天是嘛“味兒”的?
甜
再也吃不到三白瓜
夏季入伏前後,正是西瓜大量上市的時候。過去每到這個季節,
碼頭設有瓜行,瓜行裡聚集了許多懂得各種瓜果的行家,俗稱“經家”。西瓜經家一看船上的西瓜就知道產地和成色,然後和瓜主商量定價,既能讓瓜行有錢賺又不耽誤交情,來年還能有生意做。
西瓜卸船落地後,由“經家”組織勞力將西瓜挨個過手,每隔兩三天就要過一次手,就是把熟瓜和生瓜分撿出來,熟瓜先上市,生瓜蹲熟後再上市。在眾多的品種中,只有三白和疙瘩白西瓜最受天津衛老百姓的青睞。
說了這麼半天,什麼是三白和疙瘩白西瓜?三白西瓜的外皮是白顏色的,瓜瓤、瓜籽也是白顏色的,所以叫三白西瓜。所謂疙瘩白西瓜是指西瓜的外皮是白色的,並隆起一些扁平的疙瘩,瓜瓤有白色的也有淺黃色的。這種西瓜最重的三十多斤,最小的也有七八斤重。
每到三伏天,就會有一些個體商販擺起瓜攤。瓜攤一般都有一個用粗布或葦席支起的涼棚,地上鋪上一領或幾領葦席,堆著幾十個三白和疙瘩白西瓜,涼棚前擺上一張桌子,桌子上擺著切成角的西瓜,桌子後面掌櫃的肩上搭一條白毛巾,手裡拿蒲扇,不停吆喝著:“脆沙瓤,瓜大瓤子高,消熱祛暑嘍!”
可惜的是,後來河北省出產三白和疙瘩白西瓜的地已經不耕種了,所以這瓜在天津已消失三十多年了,那回憶中三伏天的味道再也沒有機會嘗到。
涼
冰鎮果藕蘸白糖
果藕跟咱們平常菜市場賣的藕不一樣,那些是做菜用的,而這果藕只有在大鮮貨鋪子才能買到,是可以當做水果生吃的。
果藕的吃法也有講究。把果藕沖洗乾淨,接著用大木盆放上涼水,把果藕放在水中泡著,再從冰箱裡取些冰塊投進水裡,據說這樣用涼水拔一會兒再吃更清爽也敗火。半小時之後,把藕撈出來放到菜板上切成很薄很薄的片,裝在碟子裡,再配一碟白糖,一家人用筷子夾著藕蘸著白糖吃,也實在是一種享受。
近代天津詩人馮文洵在他的《丙寅竹枝詞》中寫道:“水桃雪藕賽京華,果露清香沁齒牙”,這雪藕其實就是果藕的別稱。過去天津津南一帶水多,也有不少藕塘,盛產各種藕,有果藕、鮮藕和老藕。一般果藕在7月上市,生吃最好;鮮藕則到中秋前後才登場,生熟皆宜;而老藕全年都能吃到,但只適於熟食了。
遺憾的是,隨著城市的發展和擴建,水窪藕塘也都變成了高樓大廈,果藕就無聲無息地在市場上消失了,每到三伏天我都會懷念那種只有它才能帶來的沁人心脾的涼意。
香
伏鰨目燉肉香遍街
天津民間有“一平二鱠三鰨目”的說法,是指這三種魚應季上市的順序。全國各地漁場都能夠捕撈到鰨目魚,但只有生長在渤海灣這片得天獨厚水域內的鰨目魚的味道最好。
伏天的鰨目魚是肉最肥最厚的時候,正當上市的節令,被天津衛人稱為“伏鰨目”。天津有“伏吃鰨目冬吃鯉”的說法。鰨目魚全身只有一根大刺,鱗片細小,出肉率高,口感嫩滑,魚肉久煮也不老,無腥味和異味,味道極其鮮美。
伏鰨目在天津最常見的吃法是紅燒目魚頭、清蒸目魚段、炸目魚條、白蹦目魚丁、油爆目魚花、侉燉目魚、煎轉目魚等等。不過講求實惠的天津人最鍾愛的吃法是五花肉片燉伏鰨目,硬磕過癮,吃著解饞。
那時候在酷暑難耐的伏天裡,熬幾頓有健脾、開胃、化濕功效的鰨目魚來增加食欲是再平常不過的事了。無論是四合院,還是大雜院,葡萄架下,一張三四十公分高的飯桌擺在院中,中間擺上剛出鍋的伏鰨目燉肉,一家人圍坐你一口我一筷,其樂融融,那香飄幾裡的伏鰨目燉肉,也成了只屬於那個大雜院年代的味道。
雖然有些美味已經漸漸消失
取而代之的是一些新的休閒活動
比如一家人出遊避暑啊
去遊樂場遊游泳啊……
總之,伏天裡總有屬於我們的快樂與回憶
最後,商務君還不得不囉嗦幾句:
末伏這10天,正是夏秋交接之時
暑熱未消,但切莫貪涼
秋膘要貼,也不要暴食
循序漸進,飲食平衡
才能無論何時都健健康康噠
當然,別忘了吃烙餅攤雞蛋~
西瓜卸船落地後,由“經家”組織勞力將西瓜挨個過手,每隔兩三天就要過一次手,就是把熟瓜和生瓜分撿出來,熟瓜先上市,生瓜蹲熟後再上市。在眾多的品種中,只有三白和疙瘩白西瓜最受天津衛老百姓的青睞。
說了這麼半天,什麼是三白和疙瘩白西瓜?三白西瓜的外皮是白顏色的,瓜瓤、瓜籽也是白顏色的,所以叫三白西瓜。所謂疙瘩白西瓜是指西瓜的外皮是白色的,並隆起一些扁平的疙瘩,瓜瓤有白色的也有淺黃色的。這種西瓜最重的三十多斤,最小的也有七八斤重。
每到三伏天,就會有一些個體商販擺起瓜攤。瓜攤一般都有一個用粗布或葦席支起的涼棚,地上鋪上一領或幾領葦席,堆著幾十個三白和疙瘩白西瓜,涼棚前擺上一張桌子,桌子上擺著切成角的西瓜,桌子後面掌櫃的肩上搭一條白毛巾,手裡拿蒲扇,不停吆喝著:“脆沙瓤,瓜大瓤子高,消熱祛暑嘍!”
可惜的是,後來河北省出產三白和疙瘩白西瓜的地已經不耕種了,所以這瓜在天津已消失三十多年了,那回憶中三伏天的味道再也沒有機會嘗到。
涼
冰鎮果藕蘸白糖
果藕跟咱們平常菜市場賣的藕不一樣,那些是做菜用的,而這果藕只有在大鮮貨鋪子才能買到,是可以當做水果生吃的。
果藕的吃法也有講究。把果藕沖洗乾淨,接著用大木盆放上涼水,把果藕放在水中泡著,再從冰箱裡取些冰塊投進水裡,據說這樣用涼水拔一會兒再吃更清爽也敗火。半小時之後,把藕撈出來放到菜板上切成很薄很薄的片,裝在碟子裡,再配一碟白糖,一家人用筷子夾著藕蘸著白糖吃,也實在是一種享受。
近代天津詩人馮文洵在他的《丙寅竹枝詞》中寫道:“水桃雪藕賽京華,果露清香沁齒牙”,這雪藕其實就是果藕的別稱。過去天津津南一帶水多,也有不少藕塘,盛產各種藕,有果藕、鮮藕和老藕。一般果藕在7月上市,生吃最好;鮮藕則到中秋前後才登場,生熟皆宜;而老藕全年都能吃到,但只適於熟食了。
遺憾的是,隨著城市的發展和擴建,水窪藕塘也都變成了高樓大廈,果藕就無聲無息地在市場上消失了,每到三伏天我都會懷念那種只有它才能帶來的沁人心脾的涼意。
香
伏鰨目燉肉香遍街
天津民間有“一平二鱠三鰨目”的說法,是指這三種魚應季上市的順序。全國各地漁場都能夠捕撈到鰨目魚,但只有生長在渤海灣這片得天獨厚水域內的鰨目魚的味道最好。
伏天的鰨目魚是肉最肥最厚的時候,正當上市的節令,被天津衛人稱為“伏鰨目”。天津有“伏吃鰨目冬吃鯉”的說法。鰨目魚全身只有一根大刺,鱗片細小,出肉率高,口感嫩滑,魚肉久煮也不老,無腥味和異味,味道極其鮮美。
伏鰨目在天津最常見的吃法是紅燒目魚頭、清蒸目魚段、炸目魚條、白蹦目魚丁、油爆目魚花、侉燉目魚、煎轉目魚等等。不過講求實惠的天津人最鍾愛的吃法是五花肉片燉伏鰨目,硬磕過癮,吃著解饞。
那時候在酷暑難耐的伏天裡,熬幾頓有健脾、開胃、化濕功效的鰨目魚來增加食欲是再平常不過的事了。無論是四合院,還是大雜院,葡萄架下,一張三四十公分高的飯桌擺在院中,中間擺上剛出鍋的伏鰨目燉肉,一家人圍坐你一口我一筷,其樂融融,那香飄幾裡的伏鰨目燉肉,也成了只屬於那個大雜院年代的味道。
雖然有些美味已經漸漸消失
取而代之的是一些新的休閒活動
比如一家人出遊避暑啊
去遊樂場遊游泳啊……
總之,伏天裡總有屬於我們的快樂與回憶
最後,商務君還不得不囉嗦幾句:
末伏這10天,正是夏秋交接之時
暑熱未消,但切莫貪涼
秋膘要貼,也不要暴食
循序漸進,飲食平衡
才能無論何時都健健康康噠
當然,別忘了吃烙餅攤雞蛋~