我來教你，如何深度思考聯想
文/龍女
一篇吃麻辣燙時，所思所考集合。
從繁花似錦的南山搬遷過來深圳郊區寶安，
夜華燈初上，街上熙熙攘攘的人群漸漸多了起來，下了班三兩結對逛逛街、遲遲宵夜，俏皮多了幾番生活氣息。
我常在下課後或者寫完文章後去吃宵夜，地點就在樓下的麻辣燙。
吃麻辣燙或酸辣粉，味蕾不由分泌出饞的口水，蔥蒜姜末香菜勾兌醋和香油，這裡店面是腦門大的老闆娘，偶爾女兒會過來幫忙，
在深圳年輕人和機會都非常得多，但大型企業們往往也會盡可能“壓榨”這些勞動力，加班是常理，到了晚上十一二點整條街還是燈火通明的樣子，這裡適合奮鬥，日以繼夜的那種。
聽見一個20多歲的小夥子邊吃麻辣燙，
“這份油漆工作我當真不想做了，一個人舉目無親地在深圳留下來，深圳這地方，就是，我強我有理，你弱你傻逼。”吃了一口麻辣燙，接著說
“深圳這個城市，我算明白了，這裡是，你有真本事，就留下，沒本事，趁早滾蛋。”
聽見一對姐妹在討論電話行銷的話術和套路，細聲抱怨——
“這份工作不好做啊，被人掛了一天的電話”，
"哎，沒辦法，不過聽說下個月基本工資升一千了"，
緊接著兩人，有模有樣地對答了起來，搞得讓旁人聽得一愣一愣的。
也有勤力工作的小老闆，吃到一半匆忙接到電話，就連連稱“好好好，我馬上用電腦把那份檔發給你”，
只聽見凳子腿後撤一拖拉，在地板劃出哧溜的一聲，猛扒兩口麻辣燙，
用青春換明天。
深夜裡的麻辣燙店，承載著多少的回憶，不僅是一個，更是印刻在腦海中的一副畫面。
觀察到這家麻辣燙的老闆是一個嗓門大的老闆娘，穿著寬鬆的外衣，忙碌於灶台和後廚進貨，隨意的拖鞋，年輕的女兒會偶爾出來幫忙，細碎的劉海和格子外套、在搖晃的風扇下閃閃顯現，
猜想應該是一家人共同經營的，一家人一齊心將一件事做好，首先對於傳統企業有關“信任”話題的疑問，就不存在疙瘩了，靜悄悄地流逝，一份充實而不忙碌的工作，時刻和家人團聚，確實也惹人羡慕幾分。
我的腦洞飄到了另外一個維度：如果我是這家店面的老闆，我該怎麼用有限的資金去完善？
餐飲第一個關注的點就是產品，也就是——東西好不好吃。
不好吃的東西，哪怕行銷手段強帶來了一些客戶，但罕有回頭客。
1.選用更加新鮮的食材，將賣相不好的產品及時更替下來
像鮮魷魚和螺肉都纏繞在一塊，強迫症的我每次都有想把他們一一分開的想法。麻辣燙的食材可以通過精密的大資料統計，連續幾個月取樣跟蹤，根據需求和季節變化的應季蔬菜的剛需，來調整入貨方案。
2.有一個現象是，飲料選擇會比較少。
通常只有加多寶和冬瓜茶，還有好多好多的豆奶，
我的觀察下，進貨管道的奶源多為不知名的豆奶品牌，且貨物積壓佔據店面的1,這讓小店原本小小的位置看上去更加擁堵了。看著一箱箱賣不出去的囤貨，這也和供銷鏈條關係有關，店家並沒有根據需求來靈活調整購進的產品。
3.發掘稀缺性的產品，賦予新的價格。
這家店的辣椒醬很辣，帶有川蜀風格的麻，一口煤油中滾燙的菜和肉，粘上辣椒，會更增添幾番風味，可以單獨做醬料的單價售賣，如果可以，注冊商標批量複製。
註冊美團、大眾點評等外賣等商家入駐，讓更多的人發現自家的美食。主食搭配套餐，設置“懶人套餐”（比如麻辣燙招牌葷素搭配500g），輔食小吃搭配好，促進產品銷量。
第二個關注點在於，外在的環境——餐廳的"逼格"可以更高。
調整店面的桌椅擺放層次，這個可以適當做一個調整，挪動堆積成山的飲料囤貨或者做一個掛布遮掩，牆壁增添鏡子，增大和寬敞視覺效果。
三，與時俱進，向新興崛起的競爭對手學習
像楊國福麻辣等新興崛起的店，就提煉了很多優點共性（自選食材、烹飪時長短、口感佳），摒棄了傳統小吃店的單一運營，工序自動化和流程化（利用自取形式，實現人效翻倍），加更高品質的服務，也實在是一個不錯的案例可借鑒。
餐廳的四大隱形基因——回頭客、定價、庫存、人，在這家麻辣燙餐廳，低的定價是一個優勢，低價意味更多的受眾群體以及消費力。
地域食材正流行，深耕細作成趨勢，哪怕是一小間麻辣燙，其實也可以提煉出更多有感官享受的空間。不只是吃飯，更提供文化體驗。
吃碗麻辣燙還想這麼多，也是沒誰了。
精益求精，永無止境。
我該怎麼用有限的資金去完善？餐飲第一個關注的點就是產品，也就是——東西好不好吃。
不好吃的東西，哪怕行銷手段強帶來了一些客戶，但罕有回頭客。
1.選用更加新鮮的食材，將賣相不好的產品及時更替下來
像鮮魷魚和螺肉都纏繞在一塊，強迫症的我每次都有想把他們一一分開的想法。麻辣燙的食材可以通過精密的大資料統計，連續幾個月取樣跟蹤，根據需求和季節變化的應季蔬菜的剛需，來調整入貨方案。
2.有一個現象是，飲料選擇會比較少。
通常只有加多寶和冬瓜茶，還有好多好多的豆奶，
我的觀察下，進貨管道的奶源多為不知名的豆奶品牌，且貨物積壓佔據店面的1,這讓小店原本小小的位置看上去更加擁堵了。看著一箱箱賣不出去的囤貨，這也和供銷鏈條關係有關，店家並沒有根據需求來靈活調整購進的產品。
3.發掘稀缺性的產品，賦予新的價格。
這家店的辣椒醬很辣，帶有川蜀風格的麻，一口煤油中滾燙的菜和肉，粘上辣椒，會更增添幾番風味，可以單獨做醬料的單價售賣，如果可以，注冊商標批量複製。
註冊美團、大眾點評等外賣等商家入駐，讓更多的人發現自家的美食。主食搭配套餐，設置“懶人套餐”（比如麻辣燙招牌葷素搭配500g），輔食小吃搭配好，促進產品銷量。
第二個關注點在於，外在的環境——餐廳的"逼格"可以更高。
調整店面的桌椅擺放層次，這個可以適當做一個調整，挪動堆積成山的飲料囤貨或者做一個掛布遮掩，牆壁增添鏡子，增大和寬敞視覺效果。
三，與時俱進，向新興崛起的競爭對手學習
像楊國福麻辣等新興崛起的店，就提煉了很多優點共性（自選食材、烹飪時長短、口感佳），摒棄了傳統小吃店的單一運營，工序自動化和流程化（利用自取形式，實現人效翻倍），加更高品質的服務，也實在是一個不錯的案例可借鑒。
餐廳的四大隱形基因——回頭客、定價、庫存、人，在這家麻辣燙餐廳，低的定價是一個優勢，低價意味更多的受眾群體以及消費力。
地域食材正流行，深耕細作成趨勢，哪怕是一小間麻辣燙，其實也可以提煉出更多有感官享受的空間。不只是吃飯，更提供文化體驗。
吃碗麻辣燙還想這麼多，也是沒誰了。
精益求精，永無止境。