大廚傳授醃料的配方，掌握這些你就厲害了
每次做菜的時候醃制就是一個讓人頭痛的事情，用什麼料，醃制多少時間，哪些該放，哪些不該放都是一門學問。
而料醃制是廚師必須掌握的一門技術，它看起來操作簡單，但是如何通過合理的操作遮蓋原料異味、提升原料鮮香味，
雖然我們不想做什麼大師傅，但也要讓美食變得更加美味，所以接下來給大家介紹一些比較實用的醃制方法。
一、生啫魚頭醃制法
1、取柱侯醬480克，李錦記叉燒醬、排骨醬各800克，保衛爾牛肉汁、四季寶花生醬、李錦記海鮮醬各250克，芝麻醬200克，紅南乳、白腐乳各1瓶，南乳汁、白糖各300克，甜麵醬半瓶，廣味源磨豉醬165克，沙爹醬110克，桂林辣醬335克，味精、雞粉各150克，美極鮮味汁30克混合均勻，製成調味醬。
2、魚頭1250克洗淨，切成大塊，用清水沖漂30分鐘，吸幹水份後加入調好的醬料35克抓拌均勻，入冰箱醃制1小時左右。
二、錫紙烤魷魚醃制法
鮮魷魚750克洗淨，加入蔬菜料（圓蔥絲30克，京蔥段、薑片各20克，胡蘿蔔塊15克），黃酒30克，鹽、雞精、日本燒汁各5克，白糖2克，咖喱粉1克，醃制4小時。
三、南乳掌中寶醃制法
掌中寶150克，用蔬菜汁浸泡30分鐘以上，祛除異味後撈出控水，加入鹽、味精、白糖各2克，南乳汁5克，生粉10克拌勻，醃制30分鐘。
四、香煎銀鱈魚醃制法
銀鱈魚350克洗淨擦乾，加鹽3克，檸檬汁5克，蔥段、姜片、白葡萄酒各10克，醃漬30分鐘。
五、香煎鴨脯醃制法
鴨脯肉300克洗淨，放入美極鮮味汁5克，米酒15克，清水200克，胡椒粉3克，胡蘿蔔、香菜、圓蔥絲、薑片、芹菜段各30克，老抽、香葉、百里香各2克，醃漬2小時。
六、炒魷魚須醃制法
魷魚須250克，加鹽、味精各3克，生抽2克，白葡萄酒10克醃漬15分鐘。
七、烤羊排醃制法
羊排2500克改刀（也可不改刀），用流動水沖3—4小時，撈出吸幹水份，加入生抽150克，大蒜蓉250克，陳醋、白糖各5克，辣椒粉、孜然粉各10克，料酒35克，鹽3克，橄欖油100克，抓拌均勻後醃制3小時以上。
八、蒜香豬頸肉醃制法
豬頸肉300克按照烹調要求改刀，加入鹽、味精各5克，洋蔥、香菜各20克，白糖、玫瑰露酒各5克，十三香1克，料酒10克，蒜汁50克，生粉10克抓拌均勻，醃漬3小時。
九、微波烤蝦醃制法
活蝦250克洗淨，加入沙薑粉、十三香、鹽、味精各2克，美極鮮味汁、薑汁、料酒各5克，醃制10分鐘。
十、牛扒醃制法
取進口牛肋眼王5千克去骨，洗淨後吸幹水份，加入日本燒汁75克，黑胡椒粒30克，牛肉湯200克，老抽、生抽、白糖各50克，鹽、雞粉各20克，圓蔥碎、蔥段、薑塊、香菜梗各500克，生粉200克，醃漬1個小時，取出後可以採用炭燒、烤箱烤、煎三種不同的方法成菜。
十一、蒜香乳鴿醃制法
1、鹽200克，味精100克，白糖、雞粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均勻。
2、淨乳鴿100只洗淨，擦乾水份後加入拌勻的調料內外搓揉均勻，醃3小時以上。
十二、炒雞心醃制法
雞心200克，用清水沖漂10分鐘去血水，控幹水份，加鹽、味精各2克，薑汁10克，白酒5克醃漬20分鐘。
十三、烤羊腿醃制法
羊前腿1只（約重1250克—1500克）洗淨擦乾，加入蔥段、拍松的薑塊各100克，料酒、幹辣椒、西芹段各50克，花椒25克，鹽15克拌勻，醃漬24小時。
為了讓醃好的羊腿肉有更完美的風味，烤制前可放入鹵水中先行鹵制。
十四、黑椒烤翅醃制法
雞翅1千克洗淨，在兩面打淺淺的一字花刀，加入洋蔥絲100克，美極鮮味汁、紅酒、蜂蜜各20克，鹽5克，黑胡椒粉2克拌勻，醃制1小時。
十五、炒牛柳醃制法
取淨牛裡脊肉5千克，去淨筋膜改刀後，先加木瓜汁500克醃漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水後加啤酒200克攪打上勁，然後加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，採用抓漿的方法至牛肉吸幹水份，再抓約5分鐘至手感發粘、感覺幹濕度適中後，加入雞蛋黃3個拌勻，最後加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層沙拉油，放入冰箱冷藏3—4小時。
八、蒜香豬頸肉醃制法
豬頸肉300克按照烹調要求改刀，加入鹽、味精各5克，洋蔥、香菜各20克，白糖、玫瑰露酒各5克，十三香1克，料酒10克，蒜汁50克，生粉10克抓拌均勻，醃漬3小時。
九、微波烤蝦醃制法
活蝦250克洗淨，加入沙薑粉、十三香、鹽、味精各2克，美極鮮味汁、薑汁、料酒各5克，醃制10分鐘。
十、牛扒醃制法
取進口牛肋眼王5千克去骨，洗淨後吸幹水份，加入日本燒汁75克，黑胡椒粒30克，牛肉湯200克，老抽、生抽、白糖各50克，鹽、雞粉各20克，圓蔥碎、蔥段、薑塊、香菜梗各500克，生粉200克，醃漬1個小時，取出後可以採用炭燒、烤箱烤、煎三種不同的方法成菜。
十一、蒜香乳鴿醃制法
1、鹽200克，味精100克，白糖、雞粉各300克，五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均勻。
2、淨乳鴿100只洗淨，擦乾水份後加入拌勻的調料內外搓揉均勻，醃3小時以上。
十二、炒雞心醃制法
雞心200克，用清水沖漂10分鐘去血水，控幹水份，加鹽、味精各2克，薑汁10克，白酒5克醃漬20分鐘。
十三、烤羊腿醃制法
羊前腿1只（約重1250克—1500克）洗淨擦乾，加入蔥段、拍松的薑塊各100克，料酒、幹辣椒、西芹段各50克，花椒25克，鹽15克拌勻，醃漬24小時。
為了讓醃好的羊腿肉有更完美的風味，烤制前可放入鹵水中先行鹵制。
十四、黑椒烤翅醃制法
雞翅1千克洗淨，在兩面打淺淺的一字花刀，加入洋蔥絲100克，美極鮮味汁、紅酒、蜂蜜各20克，鹽5克，黑胡椒粉2克拌勻，醃制1小時。
十五、炒牛柳醃制法
取淨牛裡脊肉5千克，去淨筋膜改刀後，先加木瓜汁500克醃漬30分鐘，撈出沖水20分鐘，控水後加啤酒200克攪打上勁，然後加清水250克，朝一個方向打上勁，再加鹽30克，雞精、美極鮮醬油各8克，蠔油5克，採用抓漿的方法至牛肉吸幹水份，再抓約5分鐘至手感發粘、感覺幹濕度適中後，加入雞蛋黃3個拌勻，最後加入生粉150克，放入盒子內，鋪上一層沙拉油，放入冰箱冷藏3—4小時。