隔夜菜不能吃,會致癌!是謠言還是真的?
自從工作了,自己一個人住後,做飯就成了最糾結的問題。做得少了,買菜難買、做菜麻煩;做多了,吃不完。特別是夏天,在廚房裡處理食材、炒菜,身上的汗如雨下……那一個酸爽!
於是決定一次做連兩、三天的分量,吃了一頓,放冰箱裡,下一頓直接從冰箱中拿出來熱一熱再吃就好了。
可一段時間以來,隔夜菜不能吃,吃了會致癌的說法在網上瘋傳——“肉類亞硝酸鹽比蔬菜高”、“隔夜菜冰箱放18小時亞硝酸鹽全超標”……可嚇壞了小編。按照這個說法,
隔夜菜,與夜無關
如果晚上抄了一盤菜,沒吃完,第二天再吃,當然可以叫隔夜菜。不過,會有人問:如果我半夜吃了呢?如果我早晨炒的菜,晚上吃呢?
隔不隔夜不是問題所在,問題是做好的菜在長時間的存放過程中到底發生了什麼。
另一種突進是細菌的作用,本來蔬菜被做熟,其中的細菌也被殺的差不多了。
這樣的一個過程,與隔不隔夜無關,只與蔬菜本身、保存條件和時間有關。最後菜中會有多少亞硝酸鹽產生,首先取決於蔬菜本身;其次是做熟的蔬菜在什麼樣的條件下保存;第三是保存了多長時間。
隔夜菜產生的亞硝酸鹽,不足以致癌
大家普遍擔心的隔夜菜問題,正常人食用隔夜菜的量並不會太大,而從中攝取的亞硝酸鹽就更少。
結果顯示,這些飯菜所含的亞硝酸鹽均小於1毫克/千克。常溫下保存了4小時的肉,亞硝酸鹽含量也低於1毫克/千克。國家對亞硝酸鹽含量的限量規定為:蔬菜為4毫克/千克,鮮肉為3毫克/千克,大米為3毫克/千克。
由此可見,亞硝酸鹽並不可怕。要達到中毒的量的話,除非把它當飯吃。人體亞硝酸鹽中毒劑量為0.3~0.5g,要吃56公斤隔夜炒青菜才能中毒。
吃近1公斤的隔夜青菜(還是要隔24小時那種隔夜菜),每天都要吃這麼多、持續N年,才有可能會致癌。
隔夜菜並沒有傳說中的恐怖致癌能力。“隔夜”並非亞硝酸鹽產生的關鍵,加熱也不會增加致癌物的含量。當然,蔬菜中的許多種維生素在加熱的時候會被破話,多次加熱的蔬菜也比較難吃。從好吃的角度來說,隔夜菜確實比較差;從營養的角度來說,多次加熱會導致營養物質流失;但從安全性的角度來說,只要存放得當,“隔夜菜”加熱食用並沒有什麼問題。
剩飯菜最科學處理方式
熟食在室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱裡放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。剩飯剩菜並不是絕對不能吃,只要保存得當、烹飪合理,還是可以食用的。
熱食物晾涼再放
熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裡的食物黴變。
涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜分開儲存
可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
存放時間不宜過長
最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。
吃前要回鍋熱透
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此,三個月左右,冰箱要做一次大掃除。
鮮肉為3毫克/千克,大米為3毫克/千克。由此可見,亞硝酸鹽並不可怕。要達到中毒的量的話,除非把它當飯吃。人體亞硝酸鹽中毒劑量為0.3~0.5g,要吃56公斤隔夜炒青菜才能中毒。
吃近1公斤的隔夜青菜(還是要隔24小時那種隔夜菜),每天都要吃這麼多、持續N年,才有可能會致癌。
隔夜菜並沒有傳說中的恐怖致癌能力。“隔夜”並非亞硝酸鹽產生的關鍵,加熱也不會增加致癌物的含量。當然,蔬菜中的許多種維生素在加熱的時候會被破話,多次加熱的蔬菜也比較難吃。從好吃的角度來說,隔夜菜確實比較差;從營養的角度來說,多次加熱會導致營養物質流失;但從安全性的角度來說,只要存放得當,“隔夜菜”加熱食用並沒有什麼問題。
剩飯菜最科學處理方式
熟食在室溫下不得存放2小時以上,應及時冷藏(最好在5℃以下),不要在冰箱裡放超過3天,剩飯菜加熱的次數不應該超過1次。剩飯剩菜並不是絕對不能吃,只要保存得當、烹飪合理,還是可以食用的。
熱食物晾涼再放
熱食物突然進入低溫環境,食物的熱氣會引起水蒸氣凝結,促使黴菌生長,從而導致冰箱裡的食物黴變。
涼透後,要及時放入冰箱,即使在冬季,也不要長時間放在外面,因為冰箱有一定抑菌作用。
不同剩菜分開儲存
可避免細菌交叉污染。還需要用乾淨的容器密閉儲存,如保鮮盒、保鮮袋,或者把碗盤附上一層保鮮膜。
存放時間不宜過長
最好能在5~6個小時內吃掉。但如果食物存放的時間過長,產生了亞硝酸鹽以及黃麴黴素等,加熱就起不到作用了。
吃前要回鍋熱透
除了合理儲存,回鍋加熱也是保障健康的關鍵。剩菜在冰箱裡儲存,吃之前一定要高溫回鍋,把菜整體加熱到100℃,保持沸騰3分鐘以上。因為低溫只能抑制細菌繁殖,不能徹底殺死細菌。
定期清潔冰箱
不少家庭的冰箱沒定期清潔,各類細菌(尤其是大腸桿菌)會在濕冷環境中滋生。取出冷藏食物,立即食用,細菌會入侵胃腸,引發“冰箱性胃腸炎”。因此,三個月左右,冰箱要做一次大掃除。