自己做的酸菜魚，簡直讓人直流口水，你愛吃嗎

酸菜魚是一道經典的四川菜，是用草魚和泡菜烹製而成。雖然是家常川菜，但名氣很大，也非常受廣大食客的歡迎。魚片鮮嫩滑滑的，酸香恰到好處，並且一點都不膩。

用到的食材

草魚1千克

酸菜300克

用到的輔料

蔥薑蒜、花椒麻椒、野山椒、紅泡椒、幹 紅辣椒、香菜、料酒、胡椒粉、蛋清、澱粉、食鹽、糖、雞精、香蔥。

將魚去頭剔骨取下兩面淨魚肉，將魚骨剁成2釐米的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀片狀。

將片好的魚片放入大碗加鹽、料酒、胡椒、蛋清、水澱粉抓 勻醃制

燒熱鍋放油、入花椒紅辣椒，爆香蔥薑蒜，再入野山椒和紅泡椒炒出香味

下入酸菜煸炒，加入少許料酒和糖，添足量的水

將魚頭魚骨下入大火燒開，撇去浮 沫，煮約10分鐘加雞精

調成小火將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段

炒鍋中加適量的油入蒜、紅辣椒、花椒、麻椒、炸 至紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在酸菜魚表面即可。