不用電、不用火，一瓶冷水就能吃的「方便火鍋」會是你的菜嗎？
火鍋可以說是除了炒菜之外最符合國人胃口的餐品：國內火鍋市場每年約 7000 億元，在餐飲類消費排名第一。在人們傳統的印象中，火鍋只能堂食，且適用於多人聚餐場景，但方便火鍋打破了火鍋食用場景的局限！
沒朋友的你，可以吃火鍋了；不想出門的你，可以吃火鍋了。
而這一切，只要一瓶涼水。
每份方便火鍋內除了料包、真空菜品包之外，還有一個加熱包，放置在餐盒的上下兩層，分別礦泉水後，大概 15 分鐘左右，就能獲得一份熱氣騰騰的“小火鍋”，
從今年年初開始，均價在 35 元左右的“方便火鍋”開始在各類電商平臺上曝光，具體到名稱上，除了“方便火鍋”，還有“隨身鍋”、“微火鍋”、“輕煮火鍋”等。
火鍋的群眾基礎十分強大，這也是方便火鍋能夠迅速打開市場的原因所在。
根據《中國餐飲報告》（白皮書 2017）資料顯示，2016 年國內餐飲規模超過 3.5 萬億，火鍋為國內餐飲貢獻了總營業額的 22%，超過排名第二的自助餐近一倍，根據美團·大眾點評研究院發佈的《2015年中國火鍋大資料包告》，火鍋店的滲透率達到了 7.3%，為中國第一大美食。事實上，不僅僅是火鍋，任何辣味產品的推廣都不需要再去教育市場。
火鍋流行的背後是“麻辣”口味的巨大的市場機會，
“一人食”是人口紅利拐點出現後的一個典型飲食場景。
中國的未婚人口占總人口的比例在 2013 年已經達到總人口的14.6% 。
2016年，中國外賣市場交易額和用戶量分別環比增長 33% 和 22.5%，預計到 2018 年，中國外賣用戶將達到 3.45 億人。這一部分外賣使用者其實也是方便食品的目標客群，二者的用戶重疊性很高，並不形成互斥。而方便火鍋之於外賣的另外一個優勢在於，和消費者的距離更近，當你手邊有囤好的方便火鍋時，是選擇等待 15 分鐘的方便火鍋還是至少 45 分鐘的冒菜外賣？答案不言而喻。
再講講辦公室的飲食文化。加班餐、”下午茶“加餐，辦公室在某些時候也承擔了上班族們的餐飲需求。前面提到，除了方便火鍋比外賣更快更便捷之外，方便火鍋也能成為熬夜加班一族們的“深夜食堂”。
大龍燚、德莊、海底撈等火鍋連鎖品牌推出的方便火鍋產品。可以視為一種“周邊產品”，和品牌在售火鍋底料、油碟類似。主要圍繞火鍋通過配料、口味不同在 SKU 上做延展和豐富化，“網紅”火鍋店的同名產品除了在口味上有保證之外，在品牌認知上具有一定的先發優勢；
踩著方便火鍋風火輪切入市場的新品牌。在產品品質、口味得到認可的情況下，“陌生面孔”們也能夠捕獲一批新用戶，而火鍋本身自帶“社交效應”，依靠口碑傳播也能夠增加獲客，銷量資料也不錯。火鍋市場很大，但並未出現“一家獨大”的情況，在方便火鍋市場上，這一特點依舊存在。
現階段，方便火鍋市場仍處於野蠻生長的狀態，雖然在餐飲巨頭的加入下已經跨過了“有品類、無品牌”的階段，但整個產業標準化體系也尚未建立，那麼，在這些品牌中能否誕生一個龍頭品牌，成為“火鍋界的康師傅”呢？
國內的火鍋消費已經超過 10 億，但並沒有出現類似於中國的火鍋界的麥當勞、肯德基，在連鎖上做得相對比較成功的海底撈成功的本質其實在於服務。單品零售化雖然是趨勢，但並不適用於火鍋，在火鍋這種幾乎沒有門檻的領域中，只靠單品出位的機會很難，以自加熱技術為切入點，在品類上進行豐富是一個可行選擇，例如前面提到的酸辣粉、重慶小面等。
火鍋的高度標準化是一個優勢，從餐飲產品向零售食品產品轉化並不難，但從零售食品加工的角度出發，後端供應鏈的水準高低又會直接影響產品品質和消費者體驗和複購。筷時尚的創始人之一武小剛告訴 36 氪，在真空菜包的鎖鮮水準得到保障的情況下，方便火鍋內的菜包提供的都是半成品蔬菜，而一些小的商家，因為設備、工藝受限，使用的其實都是開袋即食的醬醃菜。因此，生產流程標準化的程度也決定了能否成功將正餐產品零售化。
從火鍋的發展來看，細分化是一個趨勢，例如毛肚火鍋、牛蛙火鍋、潮汕牛肉火鍋等。但是現階段，方便火鍋玩家們的產品同質性仍比較強，和速食麵的競爭類似，當不斷有品牌加入時，免不了一場價格戰。因此，在細分領域內進行深挖、在產品調性、定位上形成差異化或許能夠在未來的洗牌中生存下來。
再講講辦公室的飲食文化。加班餐、”下午茶“加餐，辦公室在某些時候也承擔了上班族們的餐飲需求。前面提到，除了方便火鍋比外賣更快更便捷之外，方便火鍋也能成為熬夜加班一族們的“深夜食堂”。
大龍燚、德莊、海底撈等火鍋連鎖品牌推出的方便火鍋產品。可以視為一種“周邊產品”，和品牌在售火鍋底料、油碟類似。主要圍繞火鍋通過配料、口味不同在 SKU 上做延展和豐富化，“網紅”火鍋店的同名產品除了在口味上有保證之外，在品牌認知上具有一定的先發優勢；
踩著方便火鍋風火輪切入市場的新品牌。在產品品質、口味得到認可的情況下，“陌生面孔”們也能夠捕獲一批新用戶，而火鍋本身自帶“社交效應”，依靠口碑傳播也能夠增加獲客，銷量資料也不錯。火鍋市場很大，但並未出現“一家獨大”的情況，在方便火鍋市場上，這一特點依舊存在。
現階段，方便火鍋市場仍處於野蠻生長的狀態，雖然在餐飲巨頭的加入下已經跨過了“有品類、無品牌”的階段，但整個產業標準化體系也尚未建立，那麼，在這些品牌中能否誕生一個龍頭品牌，成為“火鍋界的康師傅”呢？
國內的火鍋消費已經超過 10 億，但並沒有出現類似於中國的火鍋界的麥當勞、肯德基，在連鎖上做得相對比較成功的海底撈成功的本質其實在於服務。單品零售化雖然是趨勢，但並不適用於火鍋，在火鍋這種幾乎沒有門檻的領域中，只靠單品出位的機會很難，以自加熱技術為切入點，在品類上進行豐富是一個可行選擇，例如前面提到的酸辣粉、重慶小面等。
火鍋的高度標準化是一個優勢，從餐飲產品向零售食品產品轉化並不難，但從零售食品加工的角度出發，後端供應鏈的水準高低又會直接影響產品品質和消費者體驗和複購。筷時尚的創始人之一武小剛告訴 36 氪，在真空菜包的鎖鮮水準得到保障的情況下，方便火鍋內的菜包提供的都是半成品蔬菜，而一些小的商家，因為設備、工藝受限，使用的其實都是開袋即食的醬醃菜。因此，生產流程標準化的程度也決定了能否成功將正餐產品零售化。
從火鍋的發展來看，細分化是一個趨勢，例如毛肚火鍋、牛蛙火鍋、潮汕牛肉火鍋等。但是現階段，方便火鍋玩家們的產品同質性仍比較強，和速食麵的競爭類似，當不斷有品牌加入時，免不了一場價格戰。因此，在細分領域內進行深挖、在產品調性、定位上形成差異化或許能夠在未來的洗牌中生存下來。