沒有防腐劑沒有添加劑的麵包自已做，全家老小都愛吃

新入了一把麵包割刀，看到割口包就有強烈做麵包的衝動

就先從王老師的歐蕾麵包開始吧

方子來自《美味麵包巧手做》

從一本書中脫穎而出吸引我的不止是好看的割口還有它好聽的名字

連烤了幾爐之後，才真正領略到這款麵包獨特的魅力

歐蕾是法語中牛奶的意思

顧名思義這是一款奶香濃郁的麵包

單吃或是做成料理麵包都很棒，可以吃出千變萬化

切片塗果醬，做三明治，或是配濃湯，意想不到的美味

鬆軟的組織，

不是喧賓奪主而是錦上添花

沒想到簡簡單單的直接法，卻也是毫不遜色的細膩柔軟

塗了果醬的歐蕾麵包，要來一口嗎

歐蕾麵包（如圖4個）

麵包材料：

高筋麵粉......500g

細砂糖......60g

鹽......7g

奶粉......30g

冰水......280g

雞蛋......40g

即發乾酵母......5g

黃油......80g

表面材料：

全蛋液......少許

做法：

1、 將麵包材料除黃油外全部加入廚師機盆中。

2、 揉至麵團光滑後加入軟化的黃油。

3、 繼續揉至接近完全階段。

4、 收圓入盆，蓋保鮮膜進行基礎發酵。

5、 發至原體積的2倍大，手指沾麵粉孔洞無變化時，發酵結束。

6、 發好的麵團取出排氣均分成4份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7、 取一份麵團，按扁後擀成橢圓形.

8、 翻面後壓薄底邊自上而下的卷起來，收口捏緊整成橄欖形。

9、 擺入烤盤中，進行最後發酵。

10、 發至原體積的2倍大時表面刷一層全蛋液，用刀片交叉斜著割幾刀。

11、 放入預熱好上190度下170度的烤箱中層烤約25分鐘即可。

TIPS:

1、 方子中的冰水量不要一次性全部加入，依麵團的軟硬程度調整。

2、 烤箱如果不能上下火分開調溫，就用180度烤25分鐘左右。

3、 烘烤上色後要立即蓋上錫紙直於烤完。

4、 發酵溫度參考：基礎發酵28度，最後發酵32度。

4、 收圓入盆，蓋保鮮膜進行基礎發酵。

5、 發至原體積的2倍大，手指沾麵粉孔洞無變化時，發酵結束。

6、 發好的麵團取出排氣均分成4份，滾圓蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

7、 取一份麵團，按扁後擀成橢圓形.

8、 翻面後壓薄底邊自上而下的卷起來，收口捏緊整成橄欖形。

9、 擺入烤盤中，進行最後發酵。

10、 發至原體積的2倍大時表面刷一層全蛋液，用刀片交叉斜著割幾刀。

11、 放入預熱好上190度下170度的烤箱中層烤約25分鐘即可。

TIPS:

1、 方子中的冰水量不要一次性全部加入，依麵團的軟硬程度調整。

2、 烤箱如果不能上下火分開調溫，就用180度烤25分鐘左右。

3、 烘烤上色後要立即蓋上錫紙直於烤完。

4、 發酵溫度參考：基礎發酵28度，最後發酵32度。