這道牛肉，炒制只要18秒，多一秒少一秒都不行！每週至少吃一次
這道牛肉，炒制只要十八秒，廚房君看了都覺得驚為天人！突出的是快，要大火爆炒。
操作十分簡單，醃過的牛肉超好吃超下飯，有廚友做了之後說每週至少要吃一次！
在做之前廚房君要叮囑大家的是：一定要多做點！！不然不夠吃，
生爆牛肉
by 希洛大大大大人
Photo by 希洛大大大大人
·· 用 料 ··
牛肉 幹紅辣椒 薑 蒜 鹽
生粉 生抽 老抽 白胡椒粉
芝麻油 白酒 雞精 香菜或蔥
·· 做 法 ··
1 | 牛肉切薄一點，幹辣椒切小小段，薑蒜切小，蒜分成兩份其中一份切末。
2 | 把牛肉、幹辣椒、薑、一半的蒜放碗裡，加入鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、芝麻油、少許生粉，一小勺炒菜的清油（不能是豬油這種固體油哈）抓勻，醃十分鐘左右。
（這一步相當於把你炒牛肉所有需要的東西全部都醃進去，所以這裡的用量就是你平時炒菜需要的量，除了白酒和最後需要的蔥都要放）
3 | 油比平時炒菜多一點。油熱 剩下的蒜末 放一半進去
4 | 爆香蒜末就把牛肉整個下鍋，此時請保持大火爆炒，翻鍋的動作要快，姿勢要帥！（十八秒生爆牛肉也就是 火大爆炒的話十八秒這牛肉就該變色差不多了）
5 | 牛肉基本變完色了，沿著鍋子邊一圈倒一小瓶蓋白酒（料酒不能代替白酒，放的時候注意安全，有火拿鍋蓋蓋起來），大火顛鍋，聞到酒香就好了，加幾粒雞精。到這一步，牛肉也熟好了（前提是油要熱 要多一點 大火爆炒 ）
6 | 關火，倒入剩下的蒜 和一些蔥段（或香菜）大約翻幾下就行了。
··小 貼 士··
關於牛肉不容易老的小秘訣：
1 | 首先牛肉不打水 農村直接殺的牛是最好，但我們平時超市買的市場買的總會中招，
2 | 醃制牛肉的時候加生粉和清油，這樣可以包裹住肉不讓它那麼容易老 而且不容易黏在一起
3 | 十八秒並不是掐著表等十八秒啊，你炒了二十秒也沒關係，三十秒也可以，但是關鍵就是油要足，火要大，全程最長不超過一分鐘是最好的，
··廚 友 的 作 品··
非常好吃下飯滴生爆牛肉！下飯嗖嗖嗖！準備再就饅頭吃一頓！
Photo by Ones_own
這個菜譜真的好棒，好好吃！
Photo by 豆同學
加了點糖和醋，味道特別鮮。
Photo by 檸檬2014318
Photo by Ones_own
這個菜譜真的好棒，好好吃！
Photo by 豆同學
加了點糖和醋，味道特別鮮。
Photo by 檸檬2014318