風味獨特的彭水農家小菜，你吃過嗎？
味
道
彭
水
在沒有冰箱冷庫的年代，苗鄉農家想要把好的食材保存下來，最好的方法就是用鹽來醃制，製成各種醃制菜品，待到節慶時節、客人到訪的時候用來食用。
風味獨特的農家小菜
在重慶彭水農家裡，老百姓把新鮮的茄子切成片，曬乾後，加入佐料攪拌均勻裝泡菜罎子醃制。平常食用時，直接從罎子裡撈起來蒸熟後用油炒一下，就可以吃了。
這就是彭水農家用來招待客人的風味小菜——鮓茄子，又名茄子鮓。
今天朋朋哥就給大家詳細介紹一下鮓茄子的做法。
每到秋天，秋高氣爽，豔陽高照，在彭水農村的房前屋後，院壩地頭，會見到切成薄片的茄子，鋪在簸箕、篾席上晾曬，新鮮茄子片在陽光暴曬下散發出來的味道，帶著泥土的芳香，透著純純的苗鄉情和家鄉味，陣陣撲鼻而來，浸入五臟六腑，鑽入到骨縫裡~~
鮓茄子，製作簡單，但要做得味道好，卻很考人，同樣的原料、配料，不同的人做出來的成品，
鮓茄子
一般做法
1
將成熟的茄子(不能過熟或過嫩)洗淨，切成薄片，晾曬至六成幹後，用清水漂洗瀝幹待用；
2
把大米下鍋炒出香味，磨成粗粉備用；
3
如果喜歡吃辣，可以將九成熟的紅辣椒洗淨曬乾水汽，切成手指甲大小的塊，如果不加辣椒則可以適量加一些豆瓣即可；
4
把漂洗瀝幹後的茄子片倒進一個乾淨的大盆或簸箕之中，再加入食鹽、米麵、豆瓣或辣椒、米酒等佐料，攪拌均勻揉透，揉得越透，成品越好；
5
裝進泡菜罎子，壓緊，蓋上蓋子，壇口注入清水密封，最好用倒撲壇，這樣密閉性更好。
封在罎子裡至少一周，就可以取出來食用了。
烹飪時，將鮓茄子先蒸透，再下油鍋細火慢炒，最好是用菜籽油。炒好的鮓茄子，醇厚之中有甕香，微辣之中有鹹香。
食
用
建
議
不太喜歡
酸味
可以將曬好的茄子片用袋子裝好，存放在冰箱裡，想吃的時候取一點出來，加工製作成鮓茄子，稍微醃制幾天就可以，這樣一年四季都可以吃到這道小菜了。
特別喜歡酸味
需要醃制半年以上，鮓味更濃，是最好吃的時候。
在彭水，像鮓茄子這樣的鮓類，不限於素食，只要有點勁道的蔬菜或魚蝦肉類，都可以做成各種鮓菜，如豇豆鮓、刀豆鮓、蘿蔔絲鮓、洋芋鮓、芋頭鮓、辣椒鮓、酸肉鮓等等，品種繁多。
想吃的朋友可以自己動手試試哦！
作者 陳興盛 編輯 楊 靜
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鮓味更濃，是最好吃的時候。在彭水，像鮓茄子這樣的鮓類，不限於素食，只要有點勁道的蔬菜或魚蝦肉類，都可以做成各種鮓菜，如豇豆鮓、刀豆鮓、蘿蔔絲鮓、洋芋鮓、芋頭鮓、辣椒鮓、酸肉鮓等等，品種繁多。
想吃的朋友可以自己動手試試哦！
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