老賓州南街酸粉竟然開來南寧了，這麼多人都不知道在這裡！
人情像光，在食物的底片上彰顯為一幀幀味覺的畫面。
美食如酒，在故事的發酵下醞釀成一道道記憶的味道。
在賓陽滿街的酸粉攤中
關家、顏家、鄒家、扁家四大家的酸粉
世代相傳，歷久不衰
其中，這家在南寧麻村菜市的賓陽酸粉店
如今已經開了第十二個年頭了
出了麻村地鐵站C出口，一眼就能看到它
——老賓州南街酸粉
你好啊，我來啦!
1.
我回來了，真高興你還在這裡。
▼
城市在劇變，留下來的越來越少了，建築也好，歲月也好，食物也好。
時隔多年之後回到這裡，無論是這家風塵僕僕的酸粉店還是熱情爽朗的老闆娘，一切都還是老樣子。
恍惚之間好像回到了我的高中時光，趁著晚自習之前，和同班同學一起來到麻村菜市吸上滿滿一碗的賓陽酸粉。
點餐台
泛黃的點單機，一方小小的收銀台，還是那塊等餐的號碼牌，與以前不同的是多了兩種新的支付方式，支付寶和微信支付。
門口的菜單
這裡沒有花裡胡哨的菜單，
酸粉10元，瓦煲煮粉、湯粉7元，伊面七點五元，牛肉的比豬肉的貴一元。
一碗吃得不過癮？可以選擇加料。加酸粉只需一元，加伊面也只要五毛錢。
取粉排隊處，
“阿姨，我要一碗全家福！”一位學生模樣的男生，手裡攥著一卷零錢，一副早有準備的樣子，點了一碗店裡的“經典款”。
等了兩三分鐘左右，他滿臉喜悅地端著他的“全家福”進店裡找了個位置坐下來。
我在店門口拍照還沒幾分鐘，他便一臉心滿意足地樣子離開了，還和我們打了個招呼。
“哇，你吃得好快！”我不由地感歎他的光碟速度。
“那是當然！下次還來！”他大聲回應道。
2.
跟我來吧
▼
店裡的老椅子
我們進店裡，先挑個位置先坐下吧。
酸粉在門口的檔口現做，不需要等太久，即可取走。
瓦煲粉、湯粉在內廚現煮，不要太著急，請要給好味道一點時間。
具有年代感覺的內部環境
店門雖小，但內部卻能容納二十人的樣子。地上鋪的墨綠色雪花紋的地磚，環境極具年代感，但衛生也一絲不苟，保持得乾淨。
店裡沒有空調，壁扇和吊扇卻已經給人足夠的涼意。
調料臺上有酸筍、紫蘇、蔥花和香菜等等，可以隨意添加。
角落裡摞著幾箱的碳酸汽水，玻璃瓶裝的可樂、雪碧和芬達。
我總有一種“玻璃瓶裝的汽水要比罐裝汽水更好喝”的莫名信念。
就像是在喝小時候一塊錢一瓶的鳳梨汽水般，有種神聖的儀式感。
3.
請你吃一碗匠心。
▼
大多數的美食，都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食物的相逢，有的是讓人難叫絕的天作之合，有的是令人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。
我很喜歡舌尖上的中國《相逢》裡的這段旁白，賓陽酸粉也是如此吧。
◆ 料 —— 它 的 複 雜
賓陽酸粉的佐料
賓陽酸粉在製作和配菜佐料的製作上比一般米粉的製作要複雜和考究得多。
先是佐食和配料就已經足夠豐富，脆皮波肉、秘制牛巴、燒排、燒腸等等，製造過程耗時且複雜。
◆ 粉 —— 它 的 純 淨
粉質雪白的酸粉本人
賓陽酸粉的米粉講究的是細嫩爽滑。
粉質潔白透亮、滑而不沾、柔而不爛、韌而不堅。把雪白的粉條掄圓甩起一圈來，還能聽見響。
它選用的大米為上乘的優質米，蛋白質含量高一些，帶有一些油分，做成的粉皮更爽滑。
大米經過淘洗和浸泡後，用石墨反復地磨成米漿，才可進行人工蒸制。蒸熟的米漿取出晾凉，切開卷成小卷。
◆ 鹵 水 —— 它 的 靈 魂
鎮店之寶—秘制鹵水
鹵水是賓陽酸粉店的鎮店之寶，也是賓陽酸粉的靈魂所在。
老賓州的鹵水是自家熬制的，將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油等加溫煮制鹵水，用糖、鹽、米醋調製糖醋至酸甜適口。
4.
來點餐吧。
▼
賓陽酸粉屬涼拌粉，現點現做，口感最好。
要吃多少？老闆就拿出幾卷米粉摞在大菜板上，一把雪刃厚背的大菜刀在砧板上“當當”幾下，切成半指寬的粉條，整齊地碼在碗裡。
金燦燦的脆皮波肉切塊，炸好的燒排切條，香噴噴的燒腸切片，秘制的牛巴切絲，通通大大方方地加在碗裡。
加入各種佐料
再加幾筷酸漬的黃瓜片或是蘿蔔絲，一小把爆香的花生米。
吃辣麼？新鮮的小米椒，切碎，不加任何油鹽調味，保留米椒最純正的原味。
加蒜米麼？老闆會細心詢問客人的口味，酌情添加。
澆上醬汁
淋上一點秘制的牛巴醬汁，最後澆上一大勺的賓陽酸粉的靈魂所在——精心熬制的酸甜鹵水。
滿滿一大碗“全家福”
一碗色香味俱全的賓陽酸粉大功告成啦！
酸甜中帶點點辛辣，中和掉葷菜的點點油膩，冰涼的醬汁淋入米粉和佐料之中，互相對抗也互相融合，清爽開胃，令人食欲大增。原來避之不及的蒜米，現在也變的喜歡不已。
5.
趕快開動啦！
▼
我真的迫不及待要大快朵頤了！！！
先把波肉脆皮摁到鹵水裡泡泡，攪拌一下碗裡的食材，讓它們均勻入味。
接著趕緊夾一大筷粉條，再吃其他的佐料，暴風吸入！
牛巴的肉質緊實有嚼勁，滿口生香，咬上一大口吸飽湯汁的脆皮波肉，“嘎吱嘎吱”，口感依然酥脆，酸甜的汁水能解去肉食的油膩。
將要打包帶走的賓陽酸粉
6.
故事的故事
▼
“你有新的美團外賣訂單，請及時處理。”
店裡一直很忙碌，沒能和老闆娘好好聊一聊。
除了賓陽酸粉之外，還有客人點瓦煲粉，滿滿一大碗熱騰騰的三鮮煮粉端上桌來，感覺得自己還能再吃下一碗。
“當當當”，厚厚的大砧板上，菜刀上下飛舞，趕緊抓拍下這一幕。
老闆娘調侃道：“常有人來拍，我們都已經麻木啦。”她的臉上還是露出一絲的驕傲和自豪。
一門手藝的生命力，是對傳統的堅持、繼承和昇華。
一家小小的粉店，十二年如一日，守著它，初心不變，堅持一個味道，四季都在供應著這一碗涼拌的賓陽酸粉。
“做粉也是要用好心，用好料的。”，從食材到製作每一個環節都要細緻入微，容不得偷工減料。
我始終記得高中的時候，大冬天裡來吃一碗賓陽酸粉。老闆娘給我加了好多牛巴，笑意盈盈地說：“自己家做的牛巴，快嘗嘗。”
7.
“老闆姓關，我是他老婆。”
▼
在店裡瞎拍的時候，鏡頭前不知道從哪裡竄出一位阿叔，笑嘻嘻地對我說“你在拍照呀？你要拍我嗎？”
當時只顧著相機成像如何，耿直地說道“可是你沒有穿工服唉？”
當我在收銀台望著阿姨在製作酸粉，準備好在人群中卡個機位的時候。
阿叔拎著兩打雞蛋神出鬼沒地再次登場“哎呀，小姑娘今天你在我們家拍了一天啦～要不要在我們家吃晚飯？”
“不用啦，我先吃飽酸粉啦。謝謝啦！”
阿叔再次熱情地邀請道：“我煎蛋給你吃呀！”
當時我還不知道，這位熱情可愛的愛誇自己帥的阿叔就是“老賓州”的老闆。
臨走時問老闆娘我要如何稱呼她，她望向店裡忙碌的身影，說“老闆姓關，我是他老婆。就是那個，那個沒穿工服的。”
酸甜苦辣咸，青黃白赤黑，煎炒烹炸煮。
字字皆飽含老祖宗的聰明的飲食文化。
老賓州南街酸粉，正是關家帶給南寧的賓陽味道。
老賓州南街酸粉
人均：10元
時間：7:00-19:00
地址：民族大道66-6號（麻村菜市旁）
- End -
圖攝 ▏ 樹裡
文字 ▏ 樹裡
© 南寧食探原創發佈
合作聯繫：gg-xiaomeng
具有年代感覺的內部環境
店門雖小，但內部卻能容納二十人的樣子。地上鋪的墨綠色雪花紋的地磚，環境極具年代感，但衛生也一絲不苟，保持得乾淨。
店裡沒有空調，壁扇和吊扇卻已經給人足夠的涼意。
調料臺上有酸筍、紫蘇、蔥花和香菜等等，可以隨意添加。
角落裡摞著幾箱的碳酸汽水，玻璃瓶裝的可樂、雪碧和芬達。
我總有一種“玻璃瓶裝的汽水要比罐裝汽水更好喝”的莫名信念。
就像是在喝小時候一塊錢一瓶的鳳梨汽水般，有種神聖的儀式感。
3.
請你吃一碗匠心。
▼
大多數的美食，都是不同食材組合碰撞產生的裂變性奇觀。若以人情世故來看食物的相逢，有的是讓人難叫絕的天作之合，有的是令人動容的邂逅偶遇，有的是令人擊節的相見恨晚。
我很喜歡舌尖上的中國《相逢》裡的這段旁白，賓陽酸粉也是如此吧。
◆ 料 —— 它 的 複 雜
賓陽酸粉的佐料
賓陽酸粉在製作和配菜佐料的製作上比一般米粉的製作要複雜和考究得多。
先是佐食和配料就已經足夠豐富，脆皮波肉、秘制牛巴、燒排、燒腸等等，製造過程耗時且複雜。
◆ 粉 —— 它 的 純 淨
粉質雪白的酸粉本人
賓陽酸粉的米粉講究的是細嫩爽滑。
粉質潔白透亮、滑而不沾、柔而不爛、韌而不堅。把雪白的粉條掄圓甩起一圈來，還能聽見響。
它選用的大米為上乘的優質米，蛋白質含量高一些，帶有一些油分，做成的粉皮更爽滑。
大米經過淘洗和浸泡後，用石墨反復地磨成米漿，才可進行人工蒸制。蒸熟的米漿取出晾凉，切開卷成小卷。
◆ 鹵 水 —— 它 的 靈 魂
鎮店之寶—秘制鹵水
鹵水是賓陽酸粉店的鎮店之寶，也是賓陽酸粉的靈魂所在。
老賓州的鹵水是自家熬制的，將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油等加溫煮制鹵水，用糖、鹽、米醋調製糖醋至酸甜適口。
4.
來點餐吧。
▼
賓陽酸粉屬涼拌粉，現點現做，口感最好。
要吃多少？老闆就拿出幾卷米粉摞在大菜板上，一把雪刃厚背的大菜刀在砧板上“當當”幾下，切成半指寬的粉條，整齊地碼在碗裡。
金燦燦的脆皮波肉切塊，炸好的燒排切條，香噴噴的燒腸切片，秘制的牛巴切絲，通通大大方方地加在碗裡。
加入各種佐料
再加幾筷酸漬的黃瓜片或是蘿蔔絲，一小把爆香的花生米。
吃辣麼？新鮮的小米椒，切碎，不加任何油鹽調味，保留米椒最純正的原味。
加蒜米麼？老闆會細心詢問客人的口味，酌情添加。
澆上醬汁
淋上一點秘制的牛巴醬汁，最後澆上一大勺的賓陽酸粉的靈魂所在——精心熬制的酸甜鹵水。
滿滿一大碗“全家福”
一碗色香味俱全的賓陽酸粉大功告成啦！
酸甜中帶點點辛辣，中和掉葷菜的點點油膩，冰涼的醬汁淋入米粉和佐料之中，互相對抗也互相融合，清爽開胃，令人食欲大增。原來避之不及的蒜米，現在也變的喜歡不已。
5.
趕快開動啦！
▼
我真的迫不及待要大快朵頤了！！！
先把波肉脆皮摁到鹵水裡泡泡，攪拌一下碗裡的食材，讓它們均勻入味。
接著趕緊夾一大筷粉條，再吃其他的佐料，暴風吸入！
牛巴的肉質緊實有嚼勁，滿口生香，咬上一大口吸飽湯汁的脆皮波肉，“嘎吱嘎吱”，口感依然酥脆，酸甜的汁水能解去肉食的油膩。
將要打包帶走的賓陽酸粉
6.
故事的故事
▼
“你有新的美團外賣訂單，請及時處理。”
店裡一直很忙碌，沒能和老闆娘好好聊一聊。
除了賓陽酸粉之外，還有客人點瓦煲粉，滿滿一大碗熱騰騰的三鮮煮粉端上桌來，感覺得自己還能再吃下一碗。
“當當當”，厚厚的大砧板上，菜刀上下飛舞，趕緊抓拍下這一幕。
老闆娘調侃道：“常有人來拍，我們都已經麻木啦。”她的臉上還是露出一絲的驕傲和自豪。
一門手藝的生命力，是對傳統的堅持、繼承和昇華。
一家小小的粉店，十二年如一日，守著它，初心不變，堅持一個味道，四季都在供應著這一碗涼拌的賓陽酸粉。
“做粉也是要用好心，用好料的。”，從食材到製作每一個環節都要細緻入微，容不得偷工減料。
我始終記得高中的時候，大冬天裡來吃一碗賓陽酸粉。老闆娘給我加了好多牛巴，笑意盈盈地說：“自己家做的牛巴，快嘗嘗。”
7.
“老闆姓關，我是他老婆。”
▼
在店裡瞎拍的時候，鏡頭前不知道從哪裡竄出一位阿叔，笑嘻嘻地對我說“你在拍照呀？你要拍我嗎？”
當時只顧著相機成像如何，耿直地說道“可是你沒有穿工服唉？”
當我在收銀台望著阿姨在製作酸粉，準備好在人群中卡個機位的時候。
阿叔拎著兩打雞蛋神出鬼沒地再次登場“哎呀，小姑娘今天你在我們家拍了一天啦～要不要在我們家吃晚飯？”
“不用啦，我先吃飽酸粉啦。謝謝啦！”
阿叔再次熱情地邀請道：“我煎蛋給你吃呀！”
當時我還不知道，這位熱情可愛的愛誇自己帥的阿叔就是“老賓州”的老闆。
臨走時問老闆娘我要如何稱呼她，她望向店裡忙碌的身影，說“老闆姓關，我是他老婆。就是那個，那個沒穿工服的。”
酸甜苦辣咸，青黃白赤黑，煎炒烹炸煮。
字字皆飽含老祖宗的聰明的飲食文化。
老賓州南街酸粉，正是關家帶給南寧的賓陽味道。
老賓州南街酸粉
人均：10元
時間：7:00-19:00
地址：民族大道66-6號（麻村菜市旁）
- End -
圖攝 ▏ 樹裡
文字 ▏ 樹裡
© 南寧食探原創發佈
合作聯繫：gg-xiaomeng