論一隻鴨在江西各地的N種吃法······你選哪種?
吃貨眼中,鴨全身上下都是寶
從鴨頭、鴨舌、鴨下巴、
到鴨脖、鴨翅、鴨腿、鴨掌
再到鴨腸、鴨胗、鴨架…
將一隻鴨吃的渣渣都不剩
我們表示毫無壓力
像這樣的一隻鴨
江西的吃貨們
有一百種吃法讓你活不下去
燜、炒、臘、鹵
整只切片、打湯配粉
每個地方都有自己特色的做法
在江西,做一隻鴨好難~
下面我們從北到南,
一一去體驗一下...
九江
小喬燉白鴨
在九江,一隻鴨子可能會被燉鍋燙死——小喬燉白鴨。九江的漢族傳統名菜,據傳起源於三國,加冬蟲夏草、澤蘭、薑塊、蔥結、紹酒,菜湯汁濃醇,肉質酥爛,香而肥鮮,富有營養。
景德鎮
鴨慶子冷粉
在景德鎮,一隻鴨子可能會被粉吊死 ——鴨慶子冷粉。這只鴨子,在景德鎮稍微好過一點,不用過水深火熱的日子,不用等著被鹵水和大鍋伺候,安靜地給早餐大佬冷粉做配料就好啦~
上饒
上饒臘鴨
在上饒,一隻鴨子可能會被鹽齁死 ——上饒臘鴨。醃制好的鴨,用乾淨的細繩系於腳或頭,懸掛在陽光下,曬三天左右,基本上就可以收起了。色澤金黃,造型美觀,肉質細膩,臘香濃郁,蒸制、煮食皆美味可口。
鷹潭
麻辣鴨頭
在鷹潭,一隻鴨子可能會被辣椒嗆死——麻辣鴨頭。麻辣鴨頭是鷹潭傳統的漢族名吃,一般在菜場的滷味店可以買到,鴨頭經過多種香料浸泡,然後經過風乾、烤制等工序精製而成。
入口的味覺順序請記好,香、辣、甘、麻、鹹、 酥、綿,鴨肉鮮美酥軟,
南昌
鹵鴨
在南昌,一隻鴨子可能會被鹵水溺死——鹵鴨。南昌人太愛吃滷味,大大小小滷味店不計其數,鴨頭、豬蹄、雞爪,更是南昌滷味界的常青樹,葷菜類三劍客。
煌上煌的醬鴨之於南昌人,如同北京烤鴨之于北京人,如今已成為家喻戶曉的名牌特產。醬鴨汁香入味、緊實肉多,鴨腳、鴨翅,辣得勁道好吃,鴨架的好評度也比較高。
在鹵鴨上,可以跟煌上煌一比的,就是羊子巷的帝煌烤鹵。南昌本地的老滷味牌子,辣,辣到飆眼淚,辣到自帶口紅效果,一鹵定江山,來吃就要排隊。
撫州
鴨湯泡粉 / 綠豆老鴨湯
在撫州,一隻鴨子可能會泡澡泡死——鴨湯泡粉。撫州泡粉久煮不糊、久炒不爛,用熬煮了四五個小時的鴨湯作為湯料,再配上牛雜簡直完美。
在撫州,一隻鴨子也可能會被綠死——綠豆老鴨湯。撫州人叫老鴨,叫fu鴨。撫州人愛吃老鴨,尤其是夏天,有一句老話就是“大暑老鴨勝補藥”。
新餘
麻辣鴨三件
在新餘,一隻鴨子可能會被花樣辣死 ——麻辣鴨三件。鴨頭、鴨翅、鴨腳,好吃到停不下筷子,吃了還想吃。
鴨頭咬開腦殼,腦髓特好吃,鴨肉鮮美酥軟,鴨翅、鴨掌特別有嚼頭。從嘴巴辣到肚子,提前就鹵一遍,加上辣椒、大蒜等,在鍋裡煮十來分鐘,再熱乎端上桌,辣上加辣。
萍鄉
蓮花血鴨
在萍鄉,一隻鴨子可能會失血過多而死——蓮花血鴨。扛起了萍鄉特色美食大旗,一路沖出萍鄉,邁向全江西。“到了萍鄉不吃鴨,會叫別人笑掉牙”,用本地的麻鴨、茶油、冬酒、鮮紅尖椒,放鴨血時,筷子片刻不停地攪動,使之成為漿糊狀,再用酒勾芡,色澤紅亮。
賣相口感俱佳,色美味香,夾一筷子,鴨血鮮嫩,鴨肉香辣有嚼頭,鴨香脆骨入味,油香四溢。
吉安
黴鴨 / 醬蘿蔔老鴨湯
在吉安,鴨子可能會被體香熏死 ——黴鴨。口味獨特,香辣過癮,原本是由黴魚衍生出。除了黴鴨,還有黴豆腐、黴雞、黴豬肝等,是春節宴請客人的必備菜。
倒掛晾乾,切塊加鹽拌勻,之後拌上辣椒粉放入壇中封存,一揭開蓋,就能聞到撲鼻的辣椒、菜油、鴨肉香。
在吉安,一隻鴨子還可能會被湯水淹死——醬蘿蔔老鴨湯。這不是黑暗料理,是秋燥時必備的一道養生保健湯,初次喝味道有些怪,久了就會愛上這種獨特的味道。
贛州
燜鴨 / 南安板鴨
在贛州,一隻鴨子可能會被燜死——燜鴨。仔鴨切塊,配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等,炒燜而成,色澤金黃,皮香肉爛,鮮辣可口。
在贛州,一隻鴨子還可能會被砧板拍死 ——南安板鴨。贛州美食的代表,還去過《天天向上》。外形美觀,色澤白淨,皮薄肉嫩,尾油豐滿,骨脆可嚼,味香可口,什麼調料都不加,清蒸就非常美味。
宜春
未知
如果我說我也不知道,你信嗎?看我真誠的眼神...有知道的小夥伴可以在評論區盡情的留言~
煌上煌的醬鴨之於南昌人,如同北京烤鴨之于北京人,如今已成為家喻戶曉的名牌特產。醬鴨汁香入味、緊實肉多,鴨腳、鴨翅,辣得勁道好吃,鴨架的好評度也比較高。
在鹵鴨上,可以跟煌上煌一比的,就是羊子巷的帝煌烤鹵。南昌本地的老滷味牌子,辣,辣到飆眼淚,辣到自帶口紅效果,一鹵定江山,來吃就要排隊。
撫州
鴨湯泡粉 / 綠豆老鴨湯
在撫州,一隻鴨子可能會泡澡泡死——鴨湯泡粉。撫州泡粉久煮不糊、久炒不爛,用熬煮了四五個小時的鴨湯作為湯料,再配上牛雜簡直完美。
在撫州,一隻鴨子也可能會被綠死——綠豆老鴨湯。撫州人叫老鴨,叫fu鴨。撫州人愛吃老鴨,尤其是夏天,有一句老話就是“大暑老鴨勝補藥”。
新餘
麻辣鴨三件
在新餘,一隻鴨子可能會被花樣辣死 ——麻辣鴨三件。鴨頭、鴨翅、鴨腳,好吃到停不下筷子,吃了還想吃。
鴨頭咬開腦殼,腦髓特好吃,鴨肉鮮美酥軟,鴨翅、鴨掌特別有嚼頭。從嘴巴辣到肚子,提前就鹵一遍,加上辣椒、大蒜等,在鍋裡煮十來分鐘,再熱乎端上桌,辣上加辣。
萍鄉
蓮花血鴨
在萍鄉,一隻鴨子可能會失血過多而死——蓮花血鴨。扛起了萍鄉特色美食大旗,一路沖出萍鄉,邁向全江西。“到了萍鄉不吃鴨,會叫別人笑掉牙”,用本地的麻鴨、茶油、冬酒、鮮紅尖椒,放鴨血時,筷子片刻不停地攪動,使之成為漿糊狀,再用酒勾芡,色澤紅亮。
賣相口感俱佳,色美味香,夾一筷子,鴨血鮮嫩,鴨肉香辣有嚼頭,鴨香脆骨入味,油香四溢。
吉安
黴鴨 / 醬蘿蔔老鴨湯
在吉安,鴨子可能會被體香熏死 ——黴鴨。口味獨特,香辣過癮,原本是由黴魚衍生出。除了黴鴨,還有黴豆腐、黴雞、黴豬肝等,是春節宴請客人的必備菜。
倒掛晾乾,切塊加鹽拌勻,之後拌上辣椒粉放入壇中封存,一揭開蓋,就能聞到撲鼻的辣椒、菜油、鴨肉香。
在吉安,一隻鴨子還可能會被湯水淹死——醬蘿蔔老鴨湯。這不是黑暗料理,是秋燥時必備的一道養生保健湯,初次喝味道有些怪,久了就會愛上這種獨特的味道。
贛州
燜鴨 / 南安板鴨
在贛州,一隻鴨子可能會被燜死——燜鴨。仔鴨切塊,配以紅辣椒、蒜仁、米酒、砂糖、醬油等,炒燜而成,色澤金黃,皮香肉爛,鮮辣可口。
在贛州,一隻鴨子還可能會被砧板拍死 ——南安板鴨。贛州美食的代表,還去過《天天向上》。外形美觀,色澤白淨,皮薄肉嫩,尾油豐滿,骨脆可嚼,味香可口,什麼調料都不加,清蒸就非常美味。
宜春
未知
如果我說我也不知道,你信嗎?看我真誠的眼神...有知道的小夥伴可以在評論區盡情的留言~