正宗陝西涼皮製作方法，拿走不謝
涼皮製作：
1和麵
幹麵粉加適量的水和一點鹽和成麵團，揉至光滑然後蓋濕布醒上十幾分鐘。
2.洗面
在一個稍大的盆裡放上一些涼水，把麵團放進去用手抓住著麵團洗面，洗出來的面水倒入另一個大點的盆裡待用。再加入涼水洗面，重複至再也洗不出來白色的面水為止。麵團再也洗不出來白的的面水時得到就是麵筋了。
3.蒸涼皮
鑼底刷油,鍋裡燒水。等到水開時舀一勺麵糊到鑼中，轉鑼讓麵糊在鑼裡均勻鋪開。至於要加多少量，做個兩三張就有感覺了，不要往裡憑空倒，用個勺子量著，是一勺還是多半勺，根據自己的容器大小試一下。把鑼放到鍋中的水面上，注意，是放在水上，
陝西油潑辣子製作：
秦椒辣椒粉若干，可添加芝麻拌均勻（辣椒粉本店有售）；取上等菜籽壓榨油，不可選用花生油、芝麻油、豆油等；將油加熱至180攝氏度，瞄準辣椒粉，（溫馨提醒：安全更重要，小心燙傷）將油潑入辣椒粉中，攪拌均勻，香味撲鼻而來。
蒜水製作：
將大蒜搗成蒜泥，用油潑過（方法同油潑辣子）。放入十三香 食用鹽 雞精 香油等，倒入涼開水攪拌。
嗆醋：炒鍋燒熱放入生薑末 倒入菜籽油燒熱。將適量岐山香醋（本店有售）倒入炒鍋醋開了關掉火，
注意事項：清洗涼皮鑼時切忌不要用硬的東西（比如鋼絲球）擦洗，用軟抹布清潔劑清洗就好
這個和麵的話一定要和的軟硬適中，不要太軟，洗面的話都是一樣的，只要可以洗出麵筋就好，用濾網把面水過濾乾淨，面水沉澱六到八個小時把沉澱好的清水到掉，給最後的面水裡面加點堿面，就筋到了，完了你就可以先試試蒸一兩張，
l油潑辣子製作
l1、調料準備:將八角、香果、桂皮、花椒，研成極細的粉末，加入炒熟的白芝麻少許，配成調料面備用，此處調料僅是製作油潑辣子增香增味使用
2、辣椒選擇:準備辣椒面，秦椒辣椒粉若干，可添加芝麻拌均勻（辣椒粉本店有售）以秦椒(別名，山椒，蜀椒，羊角線椒)辣椒面或為3、油的選擇:油潑辣子的油首選菜籽油
l4、鍋內加菜籽油，用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，徹底攪拌均勻。
5、增香潤色:製作好了的油潑辣子至此尚未徹底完成，趁熱油激發出油潑辣子的香味尚未散去餘熱之時，加入少許白糖或蜂蜜，攪拌均勻。起增香增色作用。至此，色澤紅亮的油潑辣子製作完成。
配菜製作黃瓜、胡蘿蔔切絲，綠豆芽焯水，香菜切末，大蒜切末用涼開水沖泡成大蒜水備用。
調味湯製作:
幹辣椒，白芷，三奈，八角、香果、桂皮、花椒，草果，肉豆蔻，良薑，茴香，米闋等調味香料各取適量，加清水煮成調味鹵湯備用
調味:
將切好面皮盛入涼拌容器，加入準備好的配菜(配菜品種及數量不拘，以口味和時令增添均可)，加少許味精，精鹽，芝麻醬，依據個人口味加入油潑辣子、醋和醬油，兩勺大蒜水，適量調味湯，拌勻撒上香菜，花生碎，熟芝麻末即可。
親 不洗面的做法：給麵粉裡面家適量的水攪成稠稠的麵糊，不要有疙瘩，順時針使勁攪一會。靜置20分鐘後繼續攪，讓面水在這個過程中上勁，蒸出來的面皮就會比較勁道呢，然後再給麵糊裡面添水，攪成濃稠合適的面水就可以了呢親，如果您面水攪的太稀的話適量給裡面加點澱粉就可以了呢 這個做懶面皮的話對麵粉的要求比較高的呢親 涼皮製作視頻優酷：http://v.youku.com/v_show/id_XMTYzNjE1NzU2OA==.html?firsttime=0&x=
2、辣椒選擇:準備辣椒面，秦椒辣椒粉若干，可添加芝麻拌均勻（辣椒粉本店有售）以秦椒(別名，山椒，蜀椒，羊角線椒)辣椒面或為3、油的選擇:油潑辣子的油首選菜籽油
l4、鍋內加菜籽油，用旺火燒十成熱，離火，待油溫降至五成熱時，加入辣椒面、調料面加熱到十成後關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，徹底攪拌均勻。
5、增香潤色:製作好了的油潑辣子至此尚未徹底完成，趁熱油激發出油潑辣子的香味尚未散去餘熱之時，加入少許白糖或蜂蜜，攪拌均勻。起增香增色作用。至此，色澤紅亮的油潑辣子製作完成。
配菜製作黃瓜、胡蘿蔔切絲，綠豆芽焯水，香菜切末，大蒜切末用涼開水沖泡成大蒜水備用。
調味湯製作:
幹辣椒，白芷，三奈，八角、香果、桂皮、花椒，草果，肉豆蔻，良薑，茴香，米闋等調味香料各取適量，加清水煮成調味鹵湯備用
調味:
將切好面皮盛入涼拌容器，加入準備好的配菜(配菜品種及數量不拘，以口味和時令增添均可)，加少許味精，精鹽，芝麻醬，依據個人口味加入油潑辣子、醋和醬油，兩勺大蒜水，適量調味湯，拌勻撒上香菜，花生碎，熟芝麻末即可。
親 不洗面的做法：給麵粉裡面家適量的水攪成稠稠的麵糊，不要有疙瘩，順時針使勁攪一會。靜置20分鐘後繼續攪，讓面水在這個過程中上勁，蒸出來的面皮就會比較勁道呢，然後再給麵糊裡面添水，攪成濃稠合適的面水就可以了呢親，如果您面水攪的太稀的話適量給裡面加點澱粉就可以了呢 這個做懶面皮的話對麵粉的要求比較高的呢親 涼皮製作視頻優酷：http://v.youku.com/v_show/id_XMTYzNjE1NzU2OA==.html?firsttime=0&x=