秋天喝酒少不了這幾款下酒菜，解饞開胃生津，一份就搞定！
又是週五，到了咱們相聚，喝點小酒，配點美味《下酒菜》時間咯。
立秋剛過，餘熱未消。你需要一份解饞開胃的下酒菜讓你輕鬆過週末，這不哈妹已經為你整理好了。今天的下酒菜以肉食為主，
涼拌牛肉
配料:
鹵牛肉四百克、香油五克、耗油五克、陳醋十克、味精五粒、白糖0.2克、青蒜兩棵、紅線椒兩個
烹飪步驟:
1.準備食材和部分調配料，清蒜和紅線椒是提前處理乾淨的。牛肉是當天鹵制，因是涼拌菜，
2.把牛肉在熟菜板上改刀，再按牛肉的紋路切片，儘量薄些，這樣易入味
3.把切好的牛肉裝盤備用
4.再把青蒜和紅線椒切成碎丁，如圖所示
5.把切好的青蒜和紅線椒裝一乾淨盆內，把準備好的芝麻也倒入盆內。開始調味，往盆內加香油五克、耗油五克、陳醋十克，
6.最後把切好的牛肉倒入盆內，
菜譜小貼士: 涼拌菜一定要做到安全衛生！菜板和菜刀必須專用。（熟菜板和專用菜刀）。做這道菜重點在調味上，一定把白糖和味精都攪拌的充分融化了，再到入牛肉拌制而成。拌此菜也可把味精減掉，
涼拌海蜇
配料:
海蜇頭300克、油適量、雞精少量、胡蘿蔔50克、白蘿蔔250克、鹽一茶匙、糖一湯匙、生抽一湯匙、陳醋二湯匙、芝麻香油一茶匙、香菜一枝、蒜10克、小米辣一根
烹飪步驟:
1.海蜇頭買來是醃制過的，提前用水浸泡，期間換幾次水，直至海蜇頭沒什麼鹹味。白蘿蔔、胡蘿蔔等其它食材備好。
2.蘿蔔切絲，我用的刨絲器，加半小勺鹽拌勻放置半小時，脫水擠幹備用。
3.海蜇頭切成條狀;胡蘿蔔用刨絲器刨成細絲;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。
4.把切絲的海蜇放入還沒開的熱水中，關火，汆燙幾秒，迅速撈出。
5.將海蜇頭放入冷水或冰水中過涼。撈出擠幹水分。
6.胡蘿蔔也在水中焯熟(水中加些許鹽、油)，撈出瀝水備用。
7.將海蜇頭、白蘿蔔絲丶胡蘿蔔絲放入盤中鋪好，香菜末、蒜蓉、小米辣丁鋪在表層。加一湯匙生抽、二湯匙陳醋、一湯匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙鹽、少許雞精調成汁，加入盤中。
8.鍋中加油燒至冒煙，澆在香菜蒜蓉上出香味，拌勻，開吃!
菜譜小貼士:
1.海蜇氽的時間短，迅速撈起，否則海蜇會縮得很小啦！這步省略也可，但可能殘留醃制的味道。焯完過冷水，能使海蜇更爽脆。
2.這裡選用的是海蜇頭，製作方法同樣適用海蜇皮。
3.調味汁的口味根據自身調整，口味重的可加些許辣椒油、花椒油、胡椒粉。
尖椒溜肥腸
配料:
肥腸一根、青椒一根、花椒粒少許、幹辣椒段少許、小蔥兩根、薑一小塊、蒜3顆、味極鮮一勺、鹽3克、雞精3克
烹飪步驟:
1.蒜切成片，薑切絲，蔥切段。
2.準備幹辣椒段和花椒粒。
3.肥腸切成斜段，青椒切成滾刀塊。
4.熱鍋倒油，油熱後放入花椒粒和幹辣椒炸香，再放入蔥薑蒜炒出香味。倒入肥腸，煸炒出油。倒入味極鮮醬油翻炒上色。倒入青椒翻炒斷生。加入鹽。加入雞精，翻炒均勻就可以關火了。
5.盛入盤中就可以享用了。
菜譜小貼士:
1.肥腸有腥味，放入花椒粒和辣椒段是去腥的。
2.肥腸會出油，所以剛開始不用放太多油。
3.沒有味極鮮放別的醬油也可以。
蔥爆雞丁
配料:
雞肉300克、大蔥一根、紅椒小半個、食用油適量、薑適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、糖適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.將雞肉切丁後放碗裡加入料酒，鹽，澱粉醃制10分鐘
2.將蔥切斜絲，薑切絲，紅椒切片
3.熱鍋冷油。將雞丁倒入翻炒，翻炒至雞丁熟後加入老抽，糖繼續煸炒一會，加入蔥，紅椒，再少加點鹽，煸炒片刻加點雞精提鮮關火，看圖這是炒好的蔥爆雞丁
4.裝盤開吃吧。
菜譜小貼士:這道菜放的油比平時炒菜稍微多一點，最後加入的鹽不能多，雞丁醃制過了，全程快速。
韓式吮指雞爪
配料:
雞爪一斤、韓式辣椒醬兩大勺、番茄醬一大勺、白芝麻一把、大蒜一頭、味美鮮醬油一勺、料酒一勺、鹽適量、糖一勺、玉米油適量、辣椒粉適量、水一碗
烹飪步驟:
1.準備食材。雞爪剪掉指甲備用
2.鍋裡放水，倒入雞爪和料酒，大火煮十分鐘。這個時間把大蒜切末
3.煮好的雞爪瀝幹備用。鍋裡放油，小火爆香蒜末。加入雞爪翻炒片刻後，倒入辣椒醬、番茄醬、味美鮮醬油、糖、鹽，翻炒一下，喜歡吃辣可以加入辣椒粉
4.倒入一碗水，大火煮沸後轉小火燜煮10分鐘
5.大火收幹後加入白芝麻炒勻，裝盤即可享用。冷吃熱吃都好吃
菜譜小貼士: 喜歡吃特麼軟爛的雞爪可以把煮雞爪改成用高壓鍋煮，成品會非常軟爛，後面步驟不變，韓式辣椒醬買品質好一點的味道更正宗。
直至海蜇頭沒什麼鹹味。白蘿蔔、胡蘿蔔等其它食材備好。2.蘿蔔切絲，我用的刨絲器，加半小勺鹽拌勻放置半小時，脫水擠幹備用。
3.海蜇頭切成條狀;胡蘿蔔用刨絲器刨成細絲;小米辣切成丁;香菜、蒜剁碎。
4.把切絲的海蜇放入還沒開的熱水中，關火，汆燙幾秒，迅速撈出。
5.將海蜇頭放入冷水或冰水中過涼。撈出擠幹水分。
6.胡蘿蔔也在水中焯熟(水中加些許鹽、油)，撈出瀝水備用。
7.將海蜇頭、白蘿蔔絲丶胡蘿蔔絲放入盤中鋪好，香菜末、蒜蓉、小米辣丁鋪在表層。加一湯匙生抽、二湯匙陳醋、一湯匙糖、一茶匙芝麻香油、半茶匙鹽、少許雞精調成汁，加入盤中。
8.鍋中加油燒至冒煙，澆在香菜蒜蓉上出香味，拌勻，開吃!
菜譜小貼士:
1.海蜇氽的時間短，迅速撈起，否則海蜇會縮得很小啦！這步省略也可，但可能殘留醃制的味道。焯完過冷水，能使海蜇更爽脆。
2.這裡選用的是海蜇頭，製作方法同樣適用海蜇皮。
3.調味汁的口味根據自身調整，口味重的可加些許辣椒油、花椒油、胡椒粉。
尖椒溜肥腸
配料:
肥腸一根、青椒一根、花椒粒少許、幹辣椒段少許、小蔥兩根、薑一小塊、蒜3顆、味極鮮一勺、鹽3克、雞精3克
烹飪步驟:
1.蒜切成片，薑切絲，蔥切段。
2.準備幹辣椒段和花椒粒。
3.肥腸切成斜段，青椒切成滾刀塊。
4.熱鍋倒油，油熱後放入花椒粒和幹辣椒炸香，再放入蔥薑蒜炒出香味。倒入肥腸，煸炒出油。倒入味極鮮醬油翻炒上色。倒入青椒翻炒斷生。加入鹽。加入雞精，翻炒均勻就可以關火了。
5.盛入盤中就可以享用了。
菜譜小貼士:
1.肥腸有腥味，放入花椒粒和辣椒段是去腥的。
2.肥腸會出油，所以剛開始不用放太多油。
3.沒有味極鮮放別的醬油也可以。
蔥爆雞丁
配料:
雞肉300克、大蔥一根、紅椒小半個、食用油適量、薑適量、老抽適量、鹽適量、料酒適量、澱粉適量、糖適量、雞精適量
烹飪步驟:
1.將雞肉切丁後放碗裡加入料酒，鹽，澱粉醃制10分鐘
2.將蔥切斜絲，薑切絲，紅椒切片
3.熱鍋冷油。將雞丁倒入翻炒，翻炒至雞丁熟後加入老抽，糖繼續煸炒一會，加入蔥，紅椒，再少加點鹽，煸炒片刻加點雞精提鮮關火，看圖這是炒好的蔥爆雞丁
4.裝盤開吃吧。
菜譜小貼士:這道菜放的油比平時炒菜稍微多一點，最後加入的鹽不能多，雞丁醃制過了，全程快速。
韓式吮指雞爪
配料:
雞爪一斤、韓式辣椒醬兩大勺、番茄醬一大勺、白芝麻一把、大蒜一頭、味美鮮醬油一勺、料酒一勺、鹽適量、糖一勺、玉米油適量、辣椒粉適量、水一碗
烹飪步驟:
1.準備食材。雞爪剪掉指甲備用
2.鍋裡放水，倒入雞爪和料酒，大火煮十分鐘。這個時間把大蒜切末
3.煮好的雞爪瀝幹備用。鍋裡放油，小火爆香蒜末。加入雞爪翻炒片刻後，倒入辣椒醬、番茄醬、味美鮮醬油、糖、鹽，翻炒一下，喜歡吃辣可以加入辣椒粉
4.倒入一碗水，大火煮沸後轉小火燜煮10分鐘
5.大火收幹後加入白芝麻炒勻，裝盤即可享用。冷吃熱吃都好吃
菜譜小貼士: 喜歡吃特麼軟爛的雞爪可以把煮雞爪改成用高壓鍋煮，成品會非常軟爛，後面步驟不變，韓式辣椒醬買品質好一點的味道更正宗。