中國美食｜處暑了可以大吃大喝了？6道美食添美處暑習俗
圖片版權：愛邦-新帝佳寫作/義烏
處暑習俗吃什麼？處暑是秋天的第二個節氣，民間食俗多，如吃鴨子、蓮藕、處暑第一瓜南瓜、馬蹄、銀耳……這些習俗你聽說過嗎？到底處暑習俗吃什麼？明天處暑了，
南京人傳統的飲食習俗是在“處暑”時節吃鴨子。鴨子，特別是南京江甯湖熟地區的麻鴨最為搶手，據悉，那裡的鴨子味甘性涼，肥瘦適宜。如果沒有空，老南京人都會去熟食店買半隻鴨子回家；有空的人都會在家燉上“蘿蔔老鴨煲”或做“紅燒鴨塊”送給鄰居，這就是俗語中說的，處暑送鴨，無病各家。
杭州人習慣將鴨子分為老鴨兒、嫩鴨兒、呆大鴨兒，
材料
老鴨 1只（約1000g），火腿 1小塊（50g），筍乾 100g，大蔥白 2根，厚薑片 4片，黃酒 2湯匙（30ml），鹽1茶匙（5g）
做法
1、整只老鴨清洗乾淨，
2、火腿切成薄片（要逆著肉紋切，才不會散）。筍乾事先用清水浸泡10小時以上，待軟化後，再用手撕成細而均勻的絲。
3、將整只老鴨放入專用湯煲中，放入火腿片、筍乾絲、大蔥白、厚薑片，調入黃酒。
4、倒入足夠量的溫水，水面一定要將鴨身完全淹沒。
5、大火將湯煲燒開，
6、老鴨煲煲好後，揀出已煮爛的蔥薑，調入鹽（先嘗味再放鹽）即可。
小訣竅
1、調味時可根據個人口味，調入白胡椒粉和香菜末。
2、如果有新鮮的粽子葉，可以放兩張墊在煲底，增加清香的風味。
3、鴨肉性涼，所以老鴨煲適宜夏天飲用，根據需要可添加當歸、蟲草等中藥材（但不宜多放），常飲能改善虛勞羸弱、陰虛火旺的體質，給身體以恰到好處的滋補。
4、建議自家烹製時將鴨子後部的脂肪堆積以及淋巴彙聚的鴨尖一併剔除，
南瓜含有我們所需的胡蘿蔔素和豐富的維生素E,可以改善我們的秋燥症狀。南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，營養豐富。南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。據《滇南本草》載：南瓜性溫，味甘無毒，入脾、胃二經，
最佳搭配：對於肺部不適、咳嗽等朋友，建議用牛肉和南瓜搭配燉食，不僅可以預防感冒，還有潤肺益氣、治咳止喘和潤膚的食療效果。
南瓜牛肉湯是一道家常菜，味道鮮美，營養豐富。主要原料是南瓜、牛肉，口味是香，烹飪工藝是燉。
食材準備
材料：牛肉250克，南瓜500克，香蔥2棵，生薑1塊，注：可酌情配料，
調料：高湯20大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，
做法步驟
1.南瓜削去硬皮，洗淨，切成約3釐米大小的方塊，
2.生薑洗淨拍松，香蔥洗淨打結，
3.牛肉剔去筋膜，洗淨切成約2釐米見方的塊，先放入沸水中略焯一下，再放入鍋內，加入高湯，待牛肉煮熟後，加入南瓜塊、生薑、香蔥結同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精鹽調味即可。
銀耳一一清肺之熱，養胃之陰。中醫認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用於乾咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽幹，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰；能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。
最佳搭配：銀耳可以搭配的養生食材很多，比如紅棗養血安神、蓮子養心安神、百合清心安神、黑木耳益氣活血、南瓜益氣化痰、綠豆清暑解熱等。黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。
銀耳湯是一道常見的中國甜品小吃，口感滑潤，香甜醇美。具有極高的營養價值和保健作用，同時還具有美容功效。銀耳湯做法多樣，種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等。
作為作為營養滋補品的銀耳湯，並非對任何人都適宜。寒性體質者不宜長期服用。外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
做法
取銀耳5克，用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質部分，放砂鍋內，兌入70%的清水。先用武火，水開後用文火煎煮20分鐘，再加入適量冰糖，待糖溶化後即可服用。將銀耳去蒂洗淨放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鐘後，即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。
蓮藕一一美容解疲，渾身是寶。蓮藕具有很好的美容功效，無論是促進新陳代謝還是緩解疲勞，它都具有很高的食用價值。蓮藕雖小，渾身是寶。除了蘊含豐富的維生素C和鈣以外，它還含有大量的多酚類物質。
材料
"蓮藕 2節","薑 2根","辣椒 適量","香菜 適量",".冰塊.飲用水 半盆","調味料 :","糖 2大匙","白醋 1大匙","紫蘇梅汁 1大匙","香油 適量"
做法
首先，要選擇新鮮帶土的藕節，最好是自己買回來洗；用鐵刷刷去表土，不去皮
配料：香菜與嫩姜
嫩姜不去皮，切絲備用
本菜重點在刀功:切除中間藕節不用，然後切成薄片(約0.2mm)過濾水里加點白醋，將切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化變黑，燒一鍋水汆燙藕片，水開後即將藕片倒入；時間大約10 秒左右然後將藕片撈起，放入冰塊水急速冷卻冰鎮，這個作法會讓藕片的口感變脆冰鎮後的型態；右邊是醃漬藕片的糖醋汁比例 糖：白醋:紫蘇梅汁＝2 : 1: 1，除了香菜外，將所有處理好的材料拌勻，拌好後放入冰箱醃漬一晚，使其入味吃前再加入香菜末與少許的香油；不先加香菜醃漬的原因是，香菜遇酸顏色,會偏黃（脫色），等食用前再拌入顏色較佳，風味不變；嗜辣者，可放辣椒。
圖片版權：愛邦-新帝佳寫作/義烏
馬蹄一一江南人參，滋秋潤燥處暑時節，秋燥甚濃。馬蹄對克服津氣乾燥有很好的療效。馬蹄自古以來就享有“江南人參”的美譽，生吃解渴，下菜養生。處暑時節，甚為乾燥，馬蹄水煎湯汁對滋秋潤燥有很大的幫助。
處暑食譜：枸杞馬蹄水馬蹄具有清熱生津，涼血解毒的功效，而且還可以有抗癌與降血壓。馬蹄性涼最好用水煮過再食用。
用料
馬蹄500g
枸杞20g
步驟 1
準備好食材，馬蹄去皮洗淨
步驟 2
冷水入鍋煮至沸騰，轉小火煮五分鐘左右，加入枸杞熄火燜五分鐘即可食用
步驟 3
這樣煮過之後湯汁已有甜味不需要外加糖，如果喜甜可以酌情加入糖或蜂蜜調味
山楂一一健脾潤肺，腸胃消化。山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、酶和蛋白質、碳水化合物，有降血壓、促進胃腸消化的作用。中醫認為，山楂具有很好的健胃潤肺、助消化作用。可取山楂用沸水沖泡，代茶飲，茶淡為度。
處暑食譜：雪梨山楂糖水材料
主料：雪梨4個，山楂15顆，陳皮10克
配料：冰糖200克
做法
1、將雪梨削皮、去核切成小塊，山楂去核、蒂，陳皮洗淨切成小塊或細絲備用；
2、將切好的雪梨、山楂、陳皮放入湯鍋中，加入冰糖、水（沒過食材）大火燒開後改小火燉煮15分鐘即可。
小訣竅
1、水開後，用湯勺將山楂逐個壓碎，這樣做出的湯水會略有些粘稠，口感很好
2、煮好後的糖水放涼後再吃會更好。
撰文丨愛邦-新帝佳寫作/義烏
圖片版權：愛邦-新帝佳寫作/義烏
味道鮮美，營養豐富。主要原料是南瓜、牛肉，口味是香，烹飪工藝是燉。食材準備
材料：牛肉250克，南瓜500克，香蔥2棵，生薑1塊，注：可酌情配料，
調料：高湯20大匙，胡椒粉1小匙，精鹽2小匙，
做法步驟
1.南瓜削去硬皮，洗淨，切成約3釐米大小的方塊，
2.生薑洗淨拍松，香蔥洗淨打結，
3.牛肉剔去筋膜，洗淨切成約2釐米見方的塊，先放入沸水中略焯一下，再放入鍋內，加入高湯，待牛肉煮熟後，加入南瓜塊、生薑、香蔥結同煮，待牛肉熟透，用胡椒粉、精鹽調味即可。
銀耳一一清肺之熱，養胃之陰。中醫認為，銀耳味甘淡性平，歸肺、胃經，具有滋陰潤肺，養胃生津的功效，適用於乾咳，少痰或痰中帶血絲，口燥咽幹，陰虛型神經衰弱和失眠多夢等。而且銀耳為藥食兩用之品，藥性平和，服用安全，能清肺之熱，養胃之陰；能補脾開胃，滋潤而不膩滯，有扶正固本和很好的滋補潤澤作用。
最佳搭配：銀耳可以搭配的養生食材很多，比如紅棗養血安神、蓮子養心安神、百合清心安神、黑木耳益氣活血、南瓜益氣化痰、綠豆清暑解熱等。黑白木耳若能搭配食用，營養素會得到相互補充，拌雙耳就是非常簡單的一款。
銀耳湯是一道常見的中國甜品小吃，口感滑潤，香甜醇美。具有極高的營養價值和保健作用，同時還具有美容功效。銀耳湯做法多樣，種類豐富，常見的有冰糖銀耳湯、銀耳棗仁湯等。
作為作為營養滋補品的銀耳湯，並非對任何人都適宜。寒性體質者不宜長期服用。外感風寒、出血症、糖尿病患者慎用。
做法
取銀耳5克，用溫水浸泡半小時，洗去泥沙，摘除木質部分，放砂鍋內，兌入70%的清水。先用武火，水開後用文火煎煮20分鐘，再加入適量冰糖，待糖溶化後即可服用。將銀耳去蒂洗淨放入壓力鍋內鍋中，倒入枸杞、紅棗、冰糖蓋上鍋蓋，壓力調到米飯檔，保壓時間10分鐘後，即可食用。也可放入冰箱中冷卻後食用。
蓮藕一一美容解疲，渾身是寶。蓮藕具有很好的美容功效，無論是促進新陳代謝還是緩解疲勞，它都具有很高的食用價值。蓮藕雖小，渾身是寶。除了蘊含豐富的維生素C和鈣以外，它還含有大量的多酚類物質。
材料
"蓮藕 2節","薑 2根","辣椒 適量","香菜 適量",".冰塊.飲用水 半盆","調味料 :","糖 2大匙","白醋 1大匙","紫蘇梅汁 1大匙","香油 適量"
做法
首先，要選擇新鮮帶土的藕節，最好是自己買回來洗；用鐵刷刷去表土，不去皮
配料：香菜與嫩姜
嫩姜不去皮，切絲備用
本菜重點在刀功:切除中間藕節不用，然後切成薄片(約0.2mm)過濾水里加點白醋，將切好的藕片迅速泡入白醋水中，防止氧化變黑，燒一鍋水汆燙藕片，水開後即將藕片倒入；時間大約10 秒左右然後將藕片撈起，放入冰塊水急速冷卻冰鎮，這個作法會讓藕片的口感變脆冰鎮後的型態；右邊是醃漬藕片的糖醋汁比例 糖：白醋:紫蘇梅汁＝2 : 1: 1，除了香菜外，將所有處理好的材料拌勻，拌好後放入冰箱醃漬一晚，使其入味吃前再加入香菜末與少許的香油；不先加香菜醃漬的原因是，香菜遇酸顏色,會偏黃（脫色），等食用前再拌入顏色較佳，風味不變；嗜辣者，可放辣椒。
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馬蹄一一江南人參，滋秋潤燥處暑時節，秋燥甚濃。馬蹄對克服津氣乾燥有很好的療效。馬蹄自古以來就享有“江南人參”的美譽，生吃解渴，下菜養生。處暑時節，甚為乾燥，馬蹄水煎湯汁對滋秋潤燥有很大的幫助。
處暑食譜：枸杞馬蹄水馬蹄具有清熱生津，涼血解毒的功效，而且還可以有抗癌與降血壓。馬蹄性涼最好用水煮過再食用。
用料
馬蹄500g
枸杞20g
步驟 1
準備好食材，馬蹄去皮洗淨
步驟 2
冷水入鍋煮至沸騰，轉小火煮五分鐘左右，加入枸杞熄火燜五分鐘即可食用
步驟 3
這樣煮過之後湯汁已有甜味不需要外加糖，如果喜甜可以酌情加入糖或蜂蜜調味
山楂一一健脾潤肺，腸胃消化。山楂含枸櫞酸、蘋果酸、抗壞血酸、酶和蛋白質、碳水化合物，有降血壓、促進胃腸消化的作用。中醫認為，山楂具有很好的健胃潤肺、助消化作用。可取山楂用沸水沖泡，代茶飲，茶淡為度。
處暑食譜：雪梨山楂糖水材料
主料：雪梨4個，山楂15顆，陳皮10克
配料：冰糖200克
做法
1、將雪梨削皮、去核切成小塊，山楂去核、蒂，陳皮洗淨切成小塊或細絲備用；
2、將切好的雪梨、山楂、陳皮放入湯鍋中，加入冰糖、水（沒過食材）大火燒開後改小火燉煮15分鐘即可。
小訣竅
1、水開後，用湯勺將山楂逐個壓碎，這樣做出的湯水會略有些粘稠，口感很好
2、煮好後的糖水放涼後再吃會更好。
撰文丨愛邦-新帝佳寫作/義烏
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