如何炒出香嫩軟滑的雞蛋?雞蛋和它們一起搭配,美味得要上天!
要說最好做的家常菜,非“炒雞蛋”莫屬,咱中國大多數人學會的第一道菜都是炒雞蛋吧~
但最簡單的往往也最難。炒雞蛋雖然人人會做,做得好吃的卻不多,很多時候炒出來又老又腥還不入味,
那麼問題來了,如何炒出嫩滑不老的雞蛋呢?
1. 打蛋液階段:以3個較小的雞蛋為例。打蛋液時,加入1湯匙清水,打散攪拌均勻。
圖片及做法by晴安
這是雞蛋嫩滑的關鍵,可以使炒出來的雞蛋更蓬鬆。
也可以在蛋液中加入料酒攪勻,
2. 熱油階段:炒雞蛋時油別少放,比平時炒菜稍多一些。沿鍋邊畫大圈倒油,再晃動鍋使油均勻沾在鍋壁。
3. 炒制階段:油鍋燒熱,大概8成熱時,沿鍋邊畫大圈倒入蛋液,邊倒邊用炒勺畫圈。雞蛋下鍋3~5秒之後,蛋液成型但還有點生的時候盛出。
圖片及做法by山丘阿叔
或是蛋液下鍋後小火慢煎,煎至7成熟、蛋液剛剛凝固時,用筷子將雞蛋劃散,盛出。
圖片及做法by晴安
這樣做出來就不用擔心雞蛋會老啦~雞蛋可是很百搭的家常食材,
1
秋葵炒雞蛋
▽
by 緣豆兒
·主料·
秋葵|200克
雞蛋|3個
紅椒|半個
·輔料·
油|適量
鹽|適量
·做法·
1. 秋葵洗淨,在沸水中焯燙一下。
2. 秋葵切段,紅椒洗淨切小片。雞蛋磕入碗裡,加一點點鹽打散。
3. 鍋中加油燒熱,倒入蛋液炒成塊盛出備用。
4.鍋中再加點油,倒入秋葵和紅椒稍炒。
5.加入炒好的雞蛋炒勻,加鹽調味即可起鍋。特別清爽、適合初秋吃的一道小菜,因為吃的是秋葵和雞蛋本身的清香和鮮味,所以不需要過多的調味料了。
2
香菇剁椒炒蛋
▽
by 花桑卓瑪
·主料·
香菇|5朵
雞蛋|2個
·輔料·
花椒粉|1/2茶匙
剁椒|2茶匙
生抽|1茶匙
鹽(可不放)|適量
·做法·
1. 香菇洗淨去根,切片。雞蛋磕入碗裡,打散待用。
2.鍋裡倒入油,油8成熱時,加入打散的雞蛋。待蛋液起泡後,用筷子隨意攪散,盛出。
3.盛出炒好的雞蛋後,鍋裡添少量油,待油熱後,加花椒粉,再加香菇翻炒。(如果沒有花椒粉可以用花椒代替,花椒下鍋爆香後撈出丟掉即可。)
4. 炒至香菇變軟後,加入剁椒和生抽,翻炒均勻。
5.倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。一道零難度的下飯家常菜,初秋吃開胃又健康~
小貼士
這道菜可以根據剁椒的鹹度酌量加鹽,如果2茶匙的剁椒鹹度不夠,可以再加少量的鹽。
3
番茄炒雞蛋
▽
by 靜默成詩
·主料·
土雞蛋|6個
番茄|2個
·輔料·
烹飪黃酒|1茶匙
香蔥|1棵
食用油|適量
1.香蔥洗淨切蔥花。雞蛋打散,調入少許鹽、清水、黃酒,加入切好的蔥花用筷子調勻。
2.番茄洗淨,用開水燙一下去皮,切碎備用。
3.鍋裡熱油,炒熟雞蛋盛出備用。
4. 炒鍋洗淨,再次放少許底油,油溫升高後放入西紅杮大火煸炒出紅油,改小火。
5.倒入炒好的雞蛋,調入少許鹽翻炒均勻即可(用鹽要少,因為炒雞蛋時,雞蛋裡已調入少許鹽)。
6. 裝盤,撒少許香蔥末點綴下。必會的經典番茄炒雞蛋,最養顏的一道家常菜噢~
4
黃瓜木耳炒雞蛋
▽
by 18LS28xgl零落
·主料·
黃瓜|1根
木耳|10朵
蒜|6瓣
鹽|適量
雞精|1調味匙
·做法·
1. 雞蛋磕進碗裡,調入適量鹽,攪打均勻。木耳提前泡發後,洗淨,瀝幹水分,去蒂撕成大塊。
2.黃瓜洗淨後,切片備用(切菱形片比較好看)。大蒜洗淨後,切碎備用。
3. 鍋燒熱,倒入適量植物油。
4. 植物油燒熱後,轉小火,將蛋液放進鍋裡炒成蛋塊,搗碎後盛出備用。
5. 另起油鍋,小火煸香蒜末。
6. 將木耳放進鍋裡,翻炒均勻。放入黃瓜片,快速翻炒。放入炒好的雞蛋翻炒均勻。
7. 調入適量鹽、雞精,關火,翻炒均勻,出鍋。清爽健康又低卡的黃瓜木耳炒雞蛋就做好了,沒有放豬肉,吃了不擔心上火、生濕氣~
5
捲心菜炒雞蛋
▽
by elsa飛雪
·主料·
捲心菜|半個
辣椒粉|1勺
醬油|1茶匙
蔥花|15克
鹽|適量
花椒|5、6粒
·做法·
1. 將捲心菜清洗乾淨,撕成小塊。雞蛋磕入碗中,打散備用。
2.鍋內熱油加入雞蛋,將雞蛋炒至稍微凝固,劃散盛出。
3. 另起油鍋,加入蔥花、花椒炒香,將捲心菜加入,大火翻炒。
4.待捲心菜炒至發軟,加入鹽、醬油、辣椒粉,翻炒均勻。
5.大火將捲心菜炒至熟透。
6. 將炒過的雞蛋加入到捲心菜中,翻炒均勻出鍋。
7. 香辣可口,很開胃,又下飯!
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超開胃,不上火~
(如果沒有花椒粉可以用花椒代替,花椒下鍋爆香後撈出丟掉即可。)4. 炒至香菇變軟後,加入剁椒和生抽,翻炒均勻。
5.倒入雞蛋翻炒均勻即可出鍋。一道零難度的下飯家常菜,初秋吃開胃又健康~
小貼士
這道菜可以根據剁椒的鹹度酌量加鹽,如果2茶匙的剁椒鹹度不夠,可以再加少量的鹽。
3
番茄炒雞蛋
▽
by 靜默成詩
·主料·
土雞蛋|6個
番茄|2個
·輔料·
烹飪黃酒|1茶匙
香蔥|1棵
食用油|適量
1.香蔥洗淨切蔥花。雞蛋打散,調入少許鹽、清水、黃酒,加入切好的蔥花用筷子調勻。
2.番茄洗淨,用開水燙一下去皮,切碎備用。
3.鍋裡熱油,炒熟雞蛋盛出備用。
4. 炒鍋洗淨,再次放少許底油,油溫升高後放入西紅杮大火煸炒出紅油,改小火。
5.倒入炒好的雞蛋,調入少許鹽翻炒均勻即可(用鹽要少,因為炒雞蛋時,雞蛋裡已調入少許鹽)。
6. 裝盤,撒少許香蔥末點綴下。必會的經典番茄炒雞蛋,最養顏的一道家常菜噢~
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黃瓜木耳炒雞蛋
▽
by 18LS28xgl零落
·主料·
黃瓜|1根
木耳|10朵
蒜|6瓣
鹽|適量
雞精|1調味匙
·做法·
1. 雞蛋磕進碗裡,調入適量鹽,攪打均勻。木耳提前泡發後,洗淨,瀝幹水分,去蒂撕成大塊。
2.黃瓜洗淨後,切片備用(切菱形片比較好看)。大蒜洗淨後,切碎備用。
3. 鍋燒熱,倒入適量植物油。
4. 植物油燒熱後,轉小火,將蛋液放進鍋裡炒成蛋塊,搗碎後盛出備用。
5. 另起油鍋,小火煸香蒜末。
6. 將木耳放進鍋裡,翻炒均勻。放入黃瓜片,快速翻炒。放入炒好的雞蛋翻炒均勻。
7. 調入適量鹽、雞精,關火,翻炒均勻,出鍋。清爽健康又低卡的黃瓜木耳炒雞蛋就做好了,沒有放豬肉,吃了不擔心上火、生濕氣~
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捲心菜炒雞蛋
▽
by elsa飛雪
·主料·
捲心菜|半個
辣椒粉|1勺
醬油|1茶匙
蔥花|15克
鹽|適量
花椒|5、6粒
·做法·
1. 將捲心菜清洗乾淨,撕成小塊。雞蛋磕入碗中,打散備用。
2.鍋內熱油加入雞蛋,將雞蛋炒至稍微凝固,劃散盛出。
3. 另起油鍋,加入蔥花、花椒炒香,將捲心菜加入,大火翻炒。
4.待捲心菜炒至發軟,加入鹽、醬油、辣椒粉,翻炒均勻。
5.大火將捲心菜炒至熟透。
6. 將炒過的雞蛋加入到捲心菜中,翻炒均勻出鍋。
7. 香辣可口,很開胃,又下飯!
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超開胃,不上火~