餓了麼並購百度外賣，平臺漲價在即，店老闆該如何保護自己利潤？
從去年開始，風雨飄搖的百度外賣曾幾度被傳言賣掉，如今它真的被賣掉了。
2016年8月，有新聞報導，百度外賣與百度糯米將打包出售給美團點評，但雙方最終未能就交易事項達成一致。
今年3月，百度外賣賣身順豐的消息一度甚囂塵上，但最終順豐只是承接了部分百度外賣的送餐業務，並沒有完成實質上的並購。
今年7月，有媒體曝光，百度外賣與餓了麼即將完成談判；8月21日，兩家公司正式敲定收購協定，餓了麼將以5億美元的價格收購百度外賣，而百度也將佔有餓了麼5%的股份。
至此，外賣三足鼎立的局面結束了，即將到來的是將是兩強爭霸的格局。
現在開餐廳，很少不做外賣的，這次餓了麼和百度外賣的合併，對於開店老闆是否有影響呢？答案是肯定的。
商家的利潤會被進一步蠶食
在外賣平臺初創的時候，都是免費入住，有的平臺甚至還貼錢，這使最先入住平臺的老闆賺的盆滿缽滿。但是資本是不會做慈善的，
以餓了麼為例，現在大品牌的扣點是15%，小商家的扣點是18%，然而即使如此高的扣點比例，餓了麼平臺依舊無法盈利。未來外賣平臺一定會蠶食商家更多的利潤，扣點達到20%只是時間的問題。小商家的扣點可能會更高，
沒有品牌的小商家會活的更艱難
隨著外賣平臺抽成的增加，商家肯定要把這部分費用轉嫁到消費者身上，所以外賣漲價是必然的趨勢。
隨著價格的上漲，外賣的消費群體也在悄然的發生著變化。
對於那些大品牌來說，它們的消費群體本身對價格就不敏感，所以外賣漲價對他們的影響可能並不大，但是那些小商家的生意可就難做的多了。隨著外賣價格的不斷上升，小商家的客戶會不斷流失，
面對這些變化，店老闆要如何保護自己的切身利益呢？
首先要擺正心態，外賣的成本並沒有你想像的那麼低
從傳統意義上來說，外賣可以依賴線上的流量，從而降低對於選址的要求。很多老闆夢想著可以把餐廳開在比較偏僻的地方，在降低店鋪租金的同時，通過線上的流量獲利。但事實真的是這樣嗎？
現在的外賣平臺幾乎都有30分鐘送達的承諾，這既是用戶的要求，也是外賣平臺從自身利益出發的權衡。送餐時間過長會造成很多問題，比如飯菜變涼、平臺送餐效率下降等等，基於這些問題，外賣平臺不會向顧客推薦太遠的商戶，在用餐高峰期甚至會主動遮罩那些不順路的商家。所以要想生意好，還得選擇人流量大的地方，這也就意味著房租很難降下來。
另外，如果想要持續在外賣平臺上成交，就一定要在搜索排名中佔據靠前的位置。在外賣平臺上，商家要想靠前，就必須要採用平臺一系列的行銷措施。基本上就是兩種方式，要麼花錢買排名，要麼賠本做打折活動，但這都會導致餐廳整體成本的上升。
經過這麼一算，你會發現，未來外賣的成本會越來越接近堂食的成本，甚至可能會比成本更高，所以未來的外賣一定不會便宜，丟掉了一點外賣市場的老闆也不用過分焦慮。
要想做大做強還是要樹立品牌意識
“做不大就做死”這是對於外賣品牌的深刻闡述。互聯網的本質就是壟斷，它通過把多數資源集中少數人手中來獲取超額利潤，最終造成“強者恒強，弱者恒弱”的局面，品牌在這其中扮演著不可缺少的作用。
如果想要把店鋪做大做強就一定要建立自己的品牌，有品牌的餐飲可以獲得更多的溢價，即使外賣平臺繼續收費，也可以保障每一份產品的利潤；而那些沒有品牌的小餐廳，價格提不起來，利潤上承受壓力，最後就越來越難做。
要做小而美，就要抓緊周邊客戶
當下餐飲界十分流行“一千粉絲”理論，即只要擁有一千個鐵杆粉絲就可以獲得很好。假設這一千個鐵杆粉絲裡，每天有5%的人過來消費，來的人肯定不是自己一個人，假設他帶3個朋友，人均消費了80塊，就是1000×5%×3×80，這一千名粉絲帶來的流水是多少呢？12000元。這就足夠一個門店活得很好了，如果還有其他方面的優勢，粉絲量大增，帶來的效果不可估量。
這個理論的關鍵就是要建立自己的粉絲群體。外賣平臺雖說號稱有幾千萬的用戶，可這些流量都是無效的，一家小店服務一千萬使用者不是胡扯嗎？
對於小門店來說，本來服務的就是周邊3到5公里的顧客，潛在用戶可能也就幾百人，平臺用戶再多和你又有什麼關係呢？反倒不如自己精耕細作，積累口碑。而且通過打電話來訂餐的顧客是自己的，而通過外賣平臺點餐的顧客是別人的，作為一家餐飲店，擁有自己的客戶、抓住自己的客戶、服務好自己的客戶、提高他們的複購率，才能使餐廳做的紅火。
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這既是用戶的要求，也是外賣平臺從自身利益出發的權衡。送餐時間過長會造成很多問題，比如飯菜變涼、平臺送餐效率下降等等，基於這些問題，外賣平臺不會向顧客推薦太遠的商戶，在用餐高峰期甚至會主動遮罩那些不順路的商家。所以要想生意好，還得選擇人流量大的地方，這也就意味著房租很難降下來。另外，如果想要持續在外賣平臺上成交，就一定要在搜索排名中佔據靠前的位置。在外賣平臺上，商家要想靠前，就必須要採用平臺一系列的行銷措施。基本上就是兩種方式，要麼花錢買排名，要麼賠本做打折活動，但這都會導致餐廳整體成本的上升。
經過這麼一算，你會發現，未來外賣的成本會越來越接近堂食的成本，甚至可能會比成本更高，所以未來的外賣一定不會便宜，丟掉了一點外賣市場的老闆也不用過分焦慮。
要想做大做強還是要樹立品牌意識
“做不大就做死”這是對於外賣品牌的深刻闡述。互聯網的本質就是壟斷，它通過把多數資源集中少數人手中來獲取超額利潤，最終造成“強者恒強，弱者恒弱”的局面，品牌在這其中扮演著不可缺少的作用。
如果想要把店鋪做大做強就一定要建立自己的品牌，有品牌的餐飲可以獲得更多的溢價，即使外賣平臺繼續收費，也可以保障每一份產品的利潤；而那些沒有品牌的小餐廳，價格提不起來，利潤上承受壓力，最後就越來越難做。
要做小而美，就要抓緊周邊客戶
當下餐飲界十分流行“一千粉絲”理論，即只要擁有一千個鐵杆粉絲就可以獲得很好。假設這一千個鐵杆粉絲裡，每天有5%的人過來消費，來的人肯定不是自己一個人，假設他帶3個朋友，人均消費了80塊，就是1000×5%×3×80，這一千名粉絲帶來的流水是多少呢？12000元。這就足夠一個門店活得很好了，如果還有其他方面的優勢，粉絲量大增，帶來的效果不可估量。
這個理論的關鍵就是要建立自己的粉絲群體。外賣平臺雖說號稱有幾千萬的用戶，可這些流量都是無效的，一家小店服務一千萬使用者不是胡扯嗎？
對於小門店來說，本來服務的就是周邊3到5公里的顧客，潛在用戶可能也就幾百人，平臺用戶再多和你又有什麼關係呢？反倒不如自己精耕細作，積累口碑。而且通過打電話來訂餐的顧客是自己的，而通過外賣平臺點餐的顧客是別人的，作為一家餐飲店，擁有自己的客戶、抓住自己的客戶、服務好自己的客戶、提高他們的複購率，才能使餐廳做的紅火。
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