貼秋膘的季節來了！西安人愛吃的水盆羊肉，連慈禧都賜名“美而美
一說到陝西的美食，人們總會脫口而出——羊肉泡饃！其實身為地道的陝西人，視為看家珍饈的卻是那一碗鮮美不足為外人道的水盆羊肉。
水盆羊肉起源于明朝崇禎年間，由一千多年前的“羊羹”發展而來，慈禧太后吃了後激動得說不出話，居然連用形容詞兒，賜名“美而美”，可見它有多鮮美！
它是西安夏季應時美食，吃的汗流浹背，可以祛暑，在農曆六月上市，稱為“六月鮮”。
很多人為了這一口鮮香高湯的滋味，天麻麻亮就去排隊。待水盆端上來，趕緊連喝幾口湯，再嘗一口羊肉的鮮嫩，一口餅子，就著糖蒜或者青椒，早上就吃出原始的性情，吃出大唐的豪邁！
連慈禧都盛讚“美而美”，水盆羊肉身世超輝煌
據傳，水盆羊肉起源于明朝崇禎年間，由商周時期的“羊臐” 和唐宋時期的“水煮羊”演變而來。
陝西地處中原腹地，與牧區比較接近，歷史上是牛羊交易的理想市場。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，
西安鐘樓
唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風俗也必然受到影響。
唐代仕女吃羊肉圖
據說也是水盆羊肉給了李自成攻入北京城以無窮的能量。
明朝末年，闖王李自成率領農民起義軍，準備離開陝西前往攻打北京之際，關中的老百姓紛紛用水盆羊肉慰勞義軍，義軍將士受到鼓舞，一鼓作氣攻入北京，推翻了明王朝的腐朽統治。
慈禧太后都曾連連贊許並親昵賜名“美而美”。估計是逃難到西安，
美味的它是十三朝古都的看家珍饈
若你品嘗過正宗的水盆羊肉，你就會懂得慈禧太后激動的心情——碗大湯寬，羊肉鮮嫩，配上饃香的月牙餅，有一種原始的質樸和感動。
羊肉高湯
水盆羊肉又叫“六月鮮”，關中地區的人們每到夏季都會烹一大碗羊肉，消暑解乏。讓很多其他地區的人不解的是，這麼熱的夏天吃羊肉不怕上火嗎？
這正是水盆羊肉的神秘之處。
首先，水盆羊肉在選擇食材時多選用羊腩肉，羊腩口感鮮美並且有微微的韌性，佐以調料長時間熬煮，湯鮮味濃，而羊腩相對於其他部位少了些溫補，多了些益氣的功效。
其次，在烹煮羊肉湯時選用的調料也有講究，各種調料相互作用，成就了羊肉清補涼的功效。
《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”
做水盆羊肉，要用肥瘦相間的上好羊腩，除了尋常調料，還要加杏仁去腥，直煮到骨酥肉爛。水盆羊肉講究湯色清透，肉質鮮醇。
月牙餅
和水盆羊肉天造地設一樣難得的是這個造型嬌憨美麗的月牙餅。
月牙餅要用木炭爐烘烤，稱之為“打燒餅。”
月牙餅用的是發麵，第一步是把面擀成橢圓形的餅，放在鏊上烙，半面硬了後，從中間切開成兩個月牙，然後再將半月形的餅放入鏊下面的爐口周圍烤，翻一次再烤，直至中間鼓起熟透，饃心卻是空的，只包裹一團熱氣。
剛出爐的月牙餅，那饃香四溢，那又酥又軟的口感，真是沒法用語言形容！
如何像本地人一樣吃水盆？
水盆上桌後，先別著急掰饃，先湊近聞聞湯的香氣，趁熱喝幾口，再夾一口肉細細品一下！
只見那清湯上飄著些許油花，猶如羊脂玉般的乳白色若隱若現，乳白色邊上的瘦肉看起來又爛又香。
怕有羊肉的膻味兒的同學根本不用擔心，上好的羊肉是沒有膻味的，只有一股股的肉香與香菜蔥花，混合在一起的香味直往鼻腔裡鑽。
等品味了香鮮肉香後，就開始配合餅一起開動了。記得要月牙燒餅兩個，一個燒餅夾肉，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。
油潑辣子、小菜都可以夾著一起吃：
另一個月牙餅用來泡饃，泡著吃就是把月牙餅掰成大塊泡進湯裡吃，湯汁浸入饃香，一本滿足！
咬口餅，嚼口蒜，吃口肉，喝口湯，賽過活神仙。
水盆羊肉吃起來特別豪邁，師傅夥計穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭于大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風。
西安本地人去哪兒吃水盆？
老白家水盆羊肉
進入老白家，可以看到店裡的裝飾很傳統，都是木制桌子和椅子，鉚釘結構，有一種很古樸的感覺，也很乾淨。老白家水盆羊肉分兩種——普通和優質，區別在於肉的部位不同，羊肉口感也遠遠勝過羊肉泡饃。
老白家不光有水盆羊肉，還有好吃的十香醬牛肉，這可是坊上人都認可的，吃醬牛肉就得吃他們老白家的！
他們家的醬牛肉得是要涼透了吃，味道入得深，牛肉燉得爛，肉夠瓷實色夠亮，慢慢嚼，滿嘴都是牛肉的香氣，那叫一個幸福啊！還可以把醬牛肉夾進饃裡頭，肉香、饃也香，越嚼越香。
地址：
西安市北廣濟街76號
營業時間：
週一至週六07:00—14:00 17:00—21:00
周日：07:00—14:00
碑林區振興路雷記澄城水盆羊肉
位於振興路的這家水盆已經開了很多年了，店面不大，桌子不多，但是很多人都知道這地方。一進店門，10來桌本色實木的桌凳，廚房燉羊肉的大鍋冒著熱騰騰的白氣，餐廳裡醒目地掛著雷記水盆榮獲“西安名小吃”的橫幅。
肉爛湯香，味道純正，後味沒有一點膻腥味；配菜是醃制過的小線椒和大蔥圈，又辣又嗆，清脆爽口是別人家吃不到的口感；羊肉墩子，形整而質爛，難得之處在於將肉煮到了脂化階段，似爛不爛。而且配菜豐富，多吃幾口都不過癮。
地址：西安市振興路與環城路十字向內300米中段
回坊老金家水盆羊肉
老金家水盆羊肉是一家“典型”的回民老店。水盆味道不用說，湯“鮮”、肉“爛”，加幾勺油潑辣子，再泡上掰碎了的饃，配上爽口的泡菜，去油解膩，那味道實在好吃！
鹵汁涼粉
地址：西安市西華門大街北院門216號
本文圖片來自網路
羊肉高湯
水盆羊肉又叫“六月鮮”，關中地區的人們每到夏季都會烹一大碗羊肉，消暑解乏。讓很多其他地區的人不解的是，這麼熱的夏天吃羊肉不怕上火嗎？
這正是水盆羊肉的神秘之處。
首先，水盆羊肉在選擇食材時多選用羊腩肉，羊腩口感鮮美並且有微微的韌性，佐以調料長時間熬煮，湯鮮味濃，而羊腩相對於其他部位少了些溫補，多了些益氣的功效。
其次，在烹煮羊肉湯時選用的調料也有講究，各種調料相互作用，成就了羊肉清補涼的功效。
《山家清供》一書中，記述了煮羊肉湯的技巧，指出：“羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用搥真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。”
做水盆羊肉，要用肥瘦相間的上好羊腩，除了尋常調料，還要加杏仁去腥，直煮到骨酥肉爛。水盆羊肉講究湯色清透，肉質鮮醇。
月牙餅
和水盆羊肉天造地設一樣難得的是這個造型嬌憨美麗的月牙餅。
月牙餅要用木炭爐烘烤，稱之為“打燒餅。”
月牙餅用的是發麵，第一步是把面擀成橢圓形的餅，放在鏊上烙，半面硬了後，從中間切開成兩個月牙，然後再將半月形的餅放入鏊下面的爐口周圍烤，翻一次再烤，直至中間鼓起熟透，饃心卻是空的，只包裹一團熱氣。
剛出爐的月牙餅，那饃香四溢，那又酥又軟的口感，真是沒法用語言形容！
如何像本地人一樣吃水盆？
水盆上桌後，先別著急掰饃，先湊近聞聞湯的香氣，趁熱喝幾口，再夾一口肉細細品一下！
只見那清湯上飄著些許油花，猶如羊脂玉般的乳白色若隱若現，乳白色邊上的瘦肉看起來又爛又香。
怕有羊肉的膻味兒的同學根本不用擔心，上好的羊肉是沒有膻味的，只有一股股的肉香與香菜蔥花，混合在一起的香味直往鼻腔裡鑽。
等品味了香鮮肉香後，就開始配合餅一起開動了。記得要月牙燒餅兩個，一個燒餅夾肉，佐以鮮大蒜或糖蒜，調味的油潑辣子則需用羊油潑就才行，則肉爛湯清，肥而不膩，清醇可口，別具風味。
油潑辣子、小菜都可以夾著一起吃：
另一個月牙餅用來泡饃，泡著吃就是把月牙餅掰成大塊泡進湯裡吃，湯汁浸入饃香，一本滿足！
咬口餅，嚼口蒜，吃口肉，喝口湯，賽過活神仙。
水盆羊肉吃起來特別豪邁，師傅夥計穿梭在大鍋和大桌之間，食客埋頭于大碗中和大饃之中，凸顯出濃郁的西北風。
西安本地人去哪兒吃水盆？
老白家水盆羊肉
進入老白家，可以看到店裡的裝飾很傳統，都是木制桌子和椅子，鉚釘結構，有一種很古樸的感覺，也很乾淨。老白家水盆羊肉分兩種——普通和優質，區別在於肉的部位不同，羊肉口感也遠遠勝過羊肉泡饃。
老白家不光有水盆羊肉，還有好吃的十香醬牛肉，這可是坊上人都認可的，吃醬牛肉就得吃他們老白家的！
他們家的醬牛肉得是要涼透了吃，味道入得深，牛肉燉得爛，肉夠瓷實色夠亮，慢慢嚼，滿嘴都是牛肉的香氣，那叫一個幸福啊！還可以把醬牛肉夾進饃裡頭，肉香、饃也香，越嚼越香。
地址：
西安市北廣濟街76號
營業時間：
週一至週六07:00—14:00 17:00—21:00
周日：07:00—14:00
碑林區振興路雷記澄城水盆羊肉
位於振興路的這家水盆已經開了很多年了，店面不大，桌子不多，但是很多人都知道這地方。一進店門，10來桌本色實木的桌凳，廚房燉羊肉的大鍋冒著熱騰騰的白氣，餐廳裡醒目地掛著雷記水盆榮獲“西安名小吃”的橫幅。
肉爛湯香，味道純正，後味沒有一點膻腥味；配菜是醃制過的小線椒和大蔥圈，又辣又嗆，清脆爽口是別人家吃不到的口感；羊肉墩子，形整而質爛，難得之處在於將肉煮到了脂化階段，似爛不爛。而且配菜豐富，多吃幾口都不過癮。
地址：西安市振興路與環城路十字向內300米中段
回坊老金家水盆羊肉
老金家水盆羊肉是一家“典型”的回民老店。水盆味道不用說，湯“鮮”、肉“爛”，加幾勺油潑辣子，再泡上掰碎了的饃，配上爽口的泡菜，去油解膩，那味道實在好吃！
鹵汁涼粉
地址：西安市西華門大街北院門216號
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