跟著我走，帶你去嘗自己親手做的辣白菜
辣白菜（朝鮮語：kimchi）是一種朝鮮族的傳統發酵食品，特點是辣，
白菜含有豐富的粗纖維，不但能起到潤腸、促進排毒的作用又刺激腸胃蠕動，促進大便排泄，幫助消化的功能。對預防腸癌有良好作用。
1， 沖洗整顆白菜，準備好鹽（分量根據個人口味定）
2， 白菜從根部切開4瓣，然後掀開每一片白菜葉，均勻在菜葉上抹鹽。這時需要注意的是：在操作時一定要動作輕柔！因為菜葉新鮮清脆，稍有不慎就容易折斷。要知道一個真正的辣白菜製作高手不但要使其味道絕佳，還要保證辣白菜的外形足夠完整、漂亮。
3，之後把白菜放置在合適的容器（乾燥、無油、無雜物的大盆、深盤均可）內醃制8——10小時。
4，整個醃制過程中，大白菜會逐漸變軟，並在鹽分的作用下出水。
接下來是調醬
1，將韭菜剝去外葉，洗淨切成4cm小段。胡蘿蔔洗淨、削皮、刨絲。梨和蘋果削皮、去核、切成小粒。大蔥切成末。將大蒜和老薑用壓蒜器壓（或石臼搗）成泥狀。
2，將以上所有配料與辣椒粉、白砂糖和剩餘的鹽放置在大碗中，充分攪拌、使其相互滲透。靜置約20分鐘，使部分配料出水後，再重新攪拌一次，成為醬狀的調味料備用。
成其狀
接下來給白菜塗醬
1，將已經瀝幹水份的大白菜取出，逐片掀開菜葉，將混合好的調味醬料均勻的塗抹在每一片葉子表面。此時大白菜經過先期鹽醃後，菜葉非常柔順貼合，但在塗醬料的時候仍需注意：儘量保持每一片菜葉的完整。（塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。）
2，在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
在溫室發酵3天，一般情況在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天后打開袋子把發酵產生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發酵。注意哦，泡菜7天以上味道會更美味 哦
（塗抹醬料過程可以戴上一次廚房用性手套，避免損傷手部皮膚，而且操作更自如。）2，在塗醬工序完成之後，將每1/4瓣大白菜小心翼翼地由底端緊密的螺旋狀卷成筒狀，放入大小合適、敞口的保鮮盒中，蓋緊盒蓋密封起來。這樣做的目的主要是保證辣白菜接下來的發酵過程能夠在相對單純的空間中進行充分。
在溫室發酵3天，一般情況在夏天需要1天，冬天5天左右就可以了。在三天后打開袋子把發酵產生的氣體放掉，再封好口，放進冰箱慢慢發酵。注意哦，泡菜7天以上味道會更美味 哦