石羊農莊廚師教你五花肉的15種銷魂做法！還等什麼，趕緊買肉去
五花肉（又稱肋條肉、三層肉）位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生髮不同風味變化，
五花肉的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴，最嫩且最多汁。傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮豔。最好的五花肉在接近豬後臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，一整塊五花肉厚度為一寸左右。
1.咸燒白
原料：五花肉250克，芽菜75克，醬油10克，豆豉5粒，泡辣椒1根。
做法：
1.將豬肉(五花肉)刮洗乾淨，放入清水中煮熟，撈出，去皮上的油水。馬上抹上深色醬油使其上色。
2.將豬肉放入燒至七成熟的油鍋中(皮朝下)，爆成棕紅色起鍋，切成長9釐米、寬3釐米的薄片。
3.將肉片一片片依次裝入蒸碗內，然後放入泡辣椒節、豆豉、鹽、醬油，最後放上芽菜按緊，隔水蒸熟。吃時翻扣入碟即可。
2.東坡肉
原料：帶皮五花肉1塊，紹興黃酒，老抽2湯匙，生薑1塊，大蔥1段，香蔥2根，冰糖50克。
做法：
1.鍋內燒一鍋沸水，將豬肉放入煮10分鐘出血沫後撈出放涼，不燙手後將其切成5釐米見方的塊狀。
2.將生薑去皮洗淨後切片、大蔥斜切成片、香蔥切成段後打結。
3.在沙鍋內放入一個小竹架、然後在上面鋪上薑片和蔥片，再把切好的肉塊皮朝下放在蔥薑片上。
4.把冰糖、200毫升黃酒、1湯匙老抽倒入鍋內，撒入少許蔥結；蓋上鍋蓋，用錫紙封住沙鍋的鍋蓋邊緣，大火煮3分鐘燒開後轉最小火燜約50分鐘。
5.關火打開鍋蓋，把肉翻個面（即肉皮朝上），再倒入剩下的200毫升黃酒和老抽，蓋上蓋、密封邊緣，最小火燜半個小時。
6.把燜好的肉裝入茶碗，把沙鍋內剩餘的湯汁一併倒入盛肉的茶碗內，蓋上蓋子隔水用大火再蒸30分鐘即可。
3.土豆片烤辣五花
原料：片狀五花肉200g，土豆1/2個，辣烤肉醬50g。
做法：
1.土豆去皮，洗淨，切薄片。
2.烤盤中鋪上錫紙，塗一層油，鋪上土豆片。
3.在土豆片上鋪上醃制好的五花肉，烤箱230度預熱，上下火烤10分鐘。
4.將五花肉翻面，塗上醃制後剩餘的烤肉醬，繼續烤10分鐘即可。
4.農家小炒肉
原料：五花肉500g，紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，薑適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。
做法：
1.五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，薑切末。
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入薑蒜末爆香。
3.倒入切片的五花肉。
4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。
5.翻炒均勻，加入青紅椒。
6.繼續炒勻，加入剁椒。
7.加入生抽。
8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。
5.川味回鍋肉
原料：八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，薑適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。
做法：
1.五花肉豬八成熟，切厚片。
2.蔥薑蒜片。
3.青蒜斜切片。
4.郫縣豆瓣。
5.取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥薑爆香。
6.倒入肉片翻炒。
7.炒至肉片卷邊。
8.下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。
9.再下入青蒜翻炒幾下。
10.炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。
注意事項：
1.五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。 2.要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。
6.板栗紅燒肉
原料：五花肉500克，板栗20克，薑適量，老抽2湯匙，料酒1湯匙，食鹽少許，冰糖10克，小蔥1根。
做法：
1.準備材料
2.五花肉洗淨拭幹表面水份，切成小塊，薑切片蔥切段。
3.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火幹煸至肉表面上色，微微焦黃。
4.放入姜片蔥段炒出香味兒。
5.加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。
6.放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。
7.倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。
8.倒入栗子，中大火煮開。
9.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。
7.梅菜扣肉
原料：五花肉750克，梅乾菜100克，八角1枚，大蒜2瓣，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，水澱粉適量，食鹽適量，沙拉油適量。
做法：
1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。
2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔。
3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。
4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。
5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。
7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。
8.辣白菜炒五花肉
原料：五花肉200克，辣白菜100克，蒜2瓣，白糖5克，料酒10毫升，生抽5毫升，植物油15毫升，食鹽2克。
做法：
1.將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒醃制片刻，大蒜拍破切碎。
2.鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香。
3.加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最後加入準備好的辣白菜。
4.翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用。
9.酸豆角炒五花肉
原料：五花肉200克，酸豆角80克，小米椒2個，尖椒1個，小蔥適量，料酒1小匙，醬油1大匙，蒜3瓣，薑1小塊，白糖1/3小匙，雞精少許，食鹽1小匙，花生油2大匙。
做法：
1.五花肉洗淨切成小丁。
2.小米椒與青椒切圈，酸豆角切成小段，薑蒜切小片。
3.熱鍋放油，下入五花肉，炒至出油。
4.下入醬油、料酒、鹽。
5.炒勻。
6.下入小米椒、大蒜、生薑、炒勻。
7.下入酸豆角與青尖椒，翻炒兩分鐘。
8.放入雞精、白糖、蔥花、炒勻即可。
10.芽菜煎五花肉
原料：五花肉300g，芽菜100g，蔥薑，料酒1大勺，生抽1小勺。
做法：
1.五花肉，蔥薑，料酒放冷水鍋內大火燒開，小火慢慢煮熟。
2.煮好的五花肉晾涼，切薄片。
3.鍋燒熱下五花肉片小火慢慢煎至出油並表面泛黃。
4.下芽菜翻炒1分半鐘，加生抽炒勻即可。
11.家常青椒幹煸五花肉
原料：帶皮五花肉，青椒，薑，大蒜，老抽，料酒，白糖適量。
做法：
1.帶皮五花肉洗淨切片備用。
2.青椒洗淨斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時，放入薑蒜片爆香。
3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4.調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。
12.豆筋燒五花肉
原料：五花肉1000克，豆筋4根，香蔥一小把，薑1塊，桂皮1小根，幹辣5根，香葉3片，八角2個，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，鹽3克 。
做法：
1.將五花肉洗淨，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可（偶有點急性子，還沒煮透就撈出來了）。撈出後，改刀切成2cm大小的塊。
2.豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝幹備用。
3.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入薑，八角，桂皮,香葉,幹辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒。
13.土豆燒五花肉
原料：帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒，薑1小塊，八角3粒，桂皮1根，草果1粒，生抽1湯匙，老抽2湯匙，鹽6克，冰糖20克，料酒1湯匙。
做法：
1.五花肉洗淨，切成方塊，鍋裡放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘後，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹幹。
2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗淨。
3.土豆去皮，切塊，備用。
4.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色。
5.再加入清水（水量要沒過肉面），用大火燒開後，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味後，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可。
14.秘制壇肉
原料：五花肉，蔥，薑，蒜，鹽，味精，醬油，白糖，料酒，大料，陳皮，甘草。
做法：
1.選擇薄五花肉，切成三釐米見方的正方形，打上十字花刀便於入味。
2.將五花肉用料酒、蔥薑、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油醃制2個小時。
3.將醃制好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣後燉半小時即可。
15.家常燉菜
原料：五花肉，土豆，茄子，南瓜，豆角，洋蔥鹽，味精，黃醬，醬油，八角，桂皮。
做法：
1.將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟後壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用。
2.坐鍋點火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、扁豆，燉熟後將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。
紅椒適量，尖椒適量，青蒜適量，蒜適量，薑適量，生抽1大勺，剁椒1大勺，雞精1/2勺，油適量。做法：
1.五花肉洗淨、切片，青紅椒切塊，青蔥切段，蒜切片，薑切末。
2.鍋燒熱，倒入少許油，油熱後，放入薑蒜末爆香。
3.倒入切片的五花肉。
4.翻炒至五花肉變色，加入青蒜。
5.翻炒均勻，加入青紅椒。
6.繼續炒勻，加入剁椒。
7.加入生抽。
8.加入少許雞精，翻炒均勻即可。
5.川味回鍋肉
原料：八成熟五花肉300g，青蒜幾棵，油適量，鹽適量，蔥適量，薑適量，白糖適量，郫縣豆瓣適量。
做法：
1.五花肉豬八成熟，切厚片。
2.蔥薑蒜片。
3.青蒜斜切片。
4.郫縣豆瓣。
5.取一淨炒鍋坐火燒熱倒入食用油燒至7成熱，下蔥薑爆香。
6.倒入肉片翻炒。
7.炒至肉片卷邊。
8.下豆瓣醬、白糖少許翻炒均勻。
9.再下入青蒜翻炒幾下。
10.炒勻出鍋即可，豆瓣醬已經很鹹，不用加鹽。
注意事項：
1.五花肉要煮至八成熟，不要太熟，否則炒時會散掉。 2.要將肉炒至卷邊再放豆瓣醬。青蒜可以用別的菜替代。
6.板栗紅燒肉
原料：五花肉500克，板栗20克，薑適量，老抽2湯匙，料酒1湯匙，食鹽少許，冰糖10克，小蔥1根。
做法：
1.準備材料
2.五花肉洗淨拭幹表面水份，切成小塊，薑切片蔥切段。
3.鍋燒熱，不放油，直接倒入五花肉，用中小火幹煸至肉表面上色，微微焦黃。
4.放入姜片蔥段炒出香味兒。
5.加入一湯匙料酒，兩湯匙老抽。
6.放入一小把冰糖（約10g），不斷翻炒至五花肉上色。
7.倒入足量水（用普通炒菜鍋煮的話，水量至少要和肉齊平或者沒過肉）。
8.倒入栗子，中大火煮開。
9.轉小火加蓋燜煮40分鐘左右，至五花肉熟透，開蓋按個人口味加鹽調味，轉中火把鍋中湯汁收濃即可。
7.梅菜扣肉
原料：五花肉750克，梅乾菜100克，八角1枚，大蒜2瓣，料酒15毫升，生抽30毫升，老抽10毫升，白糖5克，水澱粉適量，食鹽適量，沙拉油適量。
做法：
1.將梅乾菜放入清水中浸泡5分鐘，再反復的沖洗乾淨至無泥沙，八角掰成小瓣，大蒜切碎。
2.將五花肉洗淨後切成大塊，放入鍋中煮至8成熟，將五花肉撈出，趁熱在肉皮表面塗抹上一層老抽，並用竹簽在肉皮上紮上密密麻麻的孔。
3.將五花肉上的水分擦乾，放入油鍋中，肉皮朝下，炸至金黃色，肉皮爆起後撈出。
4.將炸好的五花肉浸泡入冷水中，再分別切成1cm的厚片。
5.鍋中倒入少許油，放入八角和蒜末用小火煸炒出香味，放入梅乾菜炒香，加入料酒、生抽、老抽、白糖、鹽和少許清水，蓋上鍋蓋煮5分鐘。
6.將五花肉肉皮朝下整齊的碼放碗中，把煮好的梅乾菜填在上面，放入蒸鍋中蒸約2個小時。
7.取出梅菜扣肉，在面上覆蓋一個盤子，雙手按住上下碗盤，迅速將盤子翻個面，梅菜扣肉就反扣在了盤中，再將多餘的湯汁潷出來倒入鍋中，用水澱粉勾芡，淋在扣肉上即可。
8.辣白菜炒五花肉
原料：五花肉200克，辣白菜100克，蒜2瓣，白糖5克，料酒10毫升，生抽5毫升，植物油15毫升，食鹽2克。
做法：
1.將五花肉切成薄片，加入食鹽和料酒醃制片刻，大蒜拍破切碎。
2.鍋中放植物油燒熱，放入五花肉煸炒出油，放入蒜末爆香。
3.加入白糖和生抽翻炒至上色均勻，最後加入準備好的辣白菜。
4.翻炒均勻即可出鍋，裝盤食用。
9.酸豆角炒五花肉
原料：五花肉200克，酸豆角80克，小米椒2個，尖椒1個，小蔥適量，料酒1小匙，醬油1大匙，蒜3瓣，薑1小塊，白糖1/3小匙，雞精少許，食鹽1小匙，花生油2大匙。
做法：
1.五花肉洗淨切成小丁。
2.小米椒與青椒切圈，酸豆角切成小段，薑蒜切小片。
3.熱鍋放油，下入五花肉，炒至出油。
4.下入醬油、料酒、鹽。
5.炒勻。
6.下入小米椒、大蒜、生薑、炒勻。
7.下入酸豆角與青尖椒，翻炒兩分鐘。
8.放入雞精、白糖、蔥花、炒勻即可。
10.芽菜煎五花肉
原料：五花肉300g，芽菜100g，蔥薑，料酒1大勺，生抽1小勺。
做法：
1.五花肉，蔥薑，料酒放冷水鍋內大火燒開，小火慢慢煮熟。
2.煮好的五花肉晾涼，切薄片。
3.鍋燒熱下五花肉片小火慢慢煎至出油並表面泛黃。
4.下芽菜翻炒1分半鐘，加生抽炒勻即可。
11.家常青椒幹煸五花肉
原料：帶皮五花肉，青椒，薑，大蒜，老抽，料酒，白糖適量。
做法：
1.帶皮五花肉洗淨切片備用。
2.青椒洗淨斜切成段，鍋中放油，大火，待油7成熱時，放入薑蒜片爆香。
3.放入切好的五花肉片煸炒至肉片微卷。
4.調入老抽、料酒翻炒均勻後倒入青椒，蓋上蓋焗燜一會，直到青椒熟透再揭蓋放鹽、糖炒勻出鍋。
12.豆筋燒五花肉
原料：五花肉1000克，豆筋4根，香蔥一小把，薑1塊，桂皮1小根，幹辣5根，香葉3片，八角2個，料酒15ml，生抽30ml，老抽15ml，白糖30克，鹽3克 。
做法：
1.將五花肉洗淨，放入鍋中，倒入清水，大火加熱後，轉成中小火煮約20分鐘，筷子能將肉戳穿即可（偶有點急性子，還沒煮透就撈出來了）。撈出後，改刀切成2cm大小的塊。
2.豆筋用溫水浸泡15分鐘左右，待其變軟即可，瀝幹備用。
3.鍋中倒入油，大火加熱至油7成熱時，放入肉塊煸炒2分鐘，再放入薑，八角，桂皮,香葉,幹辣椒炒出香味，倒入生抽，老抽炒制肉上色後，烹入料酒。
13.土豆燒五花肉
原料：帶皮五花肉500克，土豆250克，大蒜3粒，薑1小塊，八角3粒，桂皮1根，草果1粒，生抽1湯匙，老抽2湯匙，鹽6克，冰糖20克，料酒1湯匙。
做法：
1.五花肉洗淨，切成方塊，鍋裡放入冷水蓋過豬肉面﹐大火滾15分鐘後，用冷水將肉沖洗除去生肉味﹐抹幹。
2.姜切片，大蒜去皮，拍扁；香料洗淨。
3.土豆去皮，切塊，備用。
4.鍋中放油，趁油涼時放入大蒜，蔥，八角，桂皮和草果，炒出香味後，倒入五花肉翻炒變色後，繼續煸炒2分鐘直到出油，放入生抽，老抽，鹽，冰糖和料酒，不斷翻炒5分鐘左右，使其上色。
5.再加入清水（水量要沒過肉面），用大火燒開後，改用小火燉45分鐘，放入土豆塊，再煮15分鐘，待土豆入味後，調成大火待湯汁濃稠，上碟即可。
14.秘制壇肉
原料：五花肉，蔥，薑，蒜，鹽，味精，醬油，白糖，料酒，大料，陳皮，甘草。
做法：
1.選擇薄五花肉，切成三釐米見方的正方形，打上十字花刀便於入味。
2.將五花肉用料酒、蔥薑、甘草、大料、陳皮、白糖、鹽、醬油醃制2個小時。
3.將醃制好的肉連湯一起倒入高壓鍋中，加適量熱水，上氣後燉半小時即可。
15.家常燉菜
原料：五花肉，土豆，茄子，南瓜，豆角，洋蔥鹽，味精，黃醬，醬油，八角，桂皮。
做法：
1.將茄子切條，南瓜、土豆蒸熟後壓成泥，洋蔥切絲，豆角切段，五花肉切片備用。
2.坐鍋點火到油，下八角、黃醬炒香，下入五花肉煸熟，再依次加入洋蔥、茄子、扁豆，燉熟後將菜撈出，用湯汁炒勻南瓜泥與土豆泥，出鍋前加入味精炒勻澆在菜中即可。